Mot clé ‘ sucre muscovado’

Bananabread (sans gluten/lactose)

vendredi 11 septembre 2015

Les Bananabread (comprenez « pain de banane ») et moi, c’est une histoire d’amour. Une idylle faite pour durer : c’est la 12e recette de cake à la banane que je publie sur Cookismo (je viens de les compter). Au début, j’en préparais surtout pour recycler les bananes qui tombées du côté obscure de la force. Aujourd’hui, j’ai plutôt tendance à laisser noircir volontairement mes bananes pour les transformer en cake. Le bananabread que je vous propose ici est sans gluten, ni lactose. Comme pour le pain brioché à la fleur d’oranger, je me suis inspirée d’une recette du livre Cuisiner sans gluten (éd. Larousse, mars 2015) que j’ai adaptée en mode « sans lactose » en remplaçant le beurre par de l’huile de coco. J’ai aussi bien diminué la quantité de sucre (50 g au lieu de 150 g), car les bananes mûres sont déjà très sucrées. Je pense qu’on pourrait même zapper carrément le sucre. Ce bananabread sans gluten se conserve hors du frigo et ne sèche pas au fil de jours. Prochaine étape : essayer d’en faire une version sans oeuf (100% végétale), en utilisant des graines de lin moulues et un souçpon de gomme de xanthane. Je vous tiens informés !

Cake à la banane sans gluten, sans lactose

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Tendres brownies (sans gluten, sans lactose)

mercredi 24 juin 2015

Voici une version un peu plus saine et sans gluten de mon traditionnel brownie au chocolat. J’utilise dans cette recette du beurre clarifié (ou ghee) – c’est à dire un beurre dépourvu de caséine et lactose, du sucre muscovado non raffiné et de l’arrow-root, une fécule issue d’une racine. On pourrait remplacer le ghee par de la margarine non hydrogénée, le sucre muscovado par du sucre de canne et l’arrow-root par de la maïzena, mais on perdrait un peu en « healthy-tude ». Tant que l’on opte pas pour le combo beurre/sucre blanc/farine blanche, c’est bon ! J’ai d’abord réalisé cette recette de brownies sans gluten avec 120 g de sucre muscovado, mais cela faisait beaucoup trop : 80 g, ça devrait suffire. Une recette de brownie à décliner avec les fruits à coque de son choix : noix, noisettes, noix de macadamia, de pécan, du Brésil…

Brownies sans gluten, sans lactose

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Cake au chocolat sans gluten

vendredi 20 mars 2015

Le dernier gâteau au chocolat sans gluten que j’ai réalisé avait une liste d’ingrédients bien plus fournie que celle de la recette du cake au chocolat sans gluten que je vous propose ci-dessous. Pas de mélange de farine/flocons/poudre ici. On se contente de farine de millet ! Bon, elle n’est pas facile à trouver, la farine de millet… J’ai donc opté pour le système D (vous pouvez faire de même) en broyant finement mes petites graines jaunes au moulin à café. J’essaierai de moudre des flocons de millet la prochaine fois, pour voir la différence côté texture. Je tenterai aussi d’ajouter une banane écrasée à la pâte.

Un cake sans gluten sans mix de farine tout prêt
Je me suis inspirée pour ce cake au chocolat sans gluten d’une recette issue du livre « La pain & la pâtisserie sans gluten » déniché par ma belle-maman dans un magasin Lidl. C’est l’une des rares recettes de l’ouvrage non réalisées avec un « mix farine » tout prêt. La composition des mélanges varie d’une marque à l’autre, sans parler des « mix maison ». Il est donc difficile d’obtenir un résultat constant sur une même recette. C’est pourquoi je ne les utilise pas en priorité.

La farine de millet, naturellement dépourvue de gluten
Le millet a un petit goût naturellement sucré qui permet (à mon avis) de diminuer la quantité de sucre dans cette recette. Ce que je ferai la prochaine fois. A la coupe, les tranches ont une assez bonne tenue. Seul le dessus du cake, légèrement craquant, à tendance à se détacher sous la lame du couteau. Les cakes sans gluten dessèchent plus rapidement que les cakes « classiques ». Emballez soigneusement votre cake dans du papier film ou bien congelez-le en tranches pour profiter de son moelleux le plus longtemps possible. Mais généralement, son compte est réglé en l’espace de 2 jours, voire moins, en fonction de qui traîne dans les parages ;)

Cake au chocolat sans gluten à la farine de millet

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Salade de papaye à l’orange et à la cannelle

lundi 15 décembre 2014

Hop hop, vitaminez-moi cette fin d’année ! Booster nos défenses immunitaire, c’est le meilleur moyen de passer à travers la crève hivernale. En consommant des fruits riches en vitamine C, comme la papaye et l’orange par exemple. Attention cependant : la vitamine C est très volatile et ce dessert doit être préparé « à la minute » pour pouvoir en profiter pleinement. Cette salade, je l’avais commandée au restaurant Locando El Roque en novembre dernier, durant nos vacances aux Grandes Canaries. Je la reproduis ici, avec un voile de cannelle en bonus. Oui, j’ai tendance à en mettre un peu partout. Si vous n’aimez pas sa saveur (est-ce possible ?), remplacez la cannelle par une pointe de vanille en poudre.

Salade de papaye à l'orange et à la cannelle

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Bananabread à la mélasse

vendredi 29 mars 2013

♪ Banana, banana, ouh ouh ouh, ouuuh ! ♫ Fin du générique ;-) Mesdames, Messieurs, laissez-moi vous présenter la recette du banana… bread (pas de « split » ici, désolée Lio). Ce « pain de banane » – littéralement – n’est autre qu’un savoureux cake à la banane. Il doit sa jolie couleur ambrée à la présence de mélasse et de sucre muscovado dans sa pâte. Les épices à pain d’épices et les quelques cuillerées de rhum lui donnent une saveur suave et chaleureuse. Une tranche de ce banane bread, et on se sent déjà mieux… Testez la « banana therapy », vous m’en direz des nouvelles !

banana-bread-tranche440©christelle-vogel-cookismo

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Petits gâteaux à l’avoine et au sucre muscovado

mercredi 8 décembre 2010

Le sucre muscovado est un sucre de canne brun, non raffiné, à l’aspect sableux. Sa saveur rappelle celle du caramel.  Dans cette recette, il donne une jolie couleur brune aux petits gâteaux à l’avoine. Ils sont parfaits pour les petits creux de l’après-midi.

Recette des petits gâteaux à l’avoine et au sucre muscovado

Préparation : 10 min • Repos : 30 min  • Cuisson : 25 min

Petits gâto à l_avoine sucre complet_vogel_300
Pour 20-25 pièces :

100 g de flocons d’avoine
1 oeuf
50 g de beurre
50 g de sucre muscovado
1 cs de farine

Recette des petits gâteaux à l’avoine et au sucre muscovado

Faire fondre le beurre sur feu doux.
Retirer du feu, verser le sucre et mélanger pour le faire fondre.
Ajouter les flocons d’avoine et les enrober de beurre fondu. Incorporer l’œuf puis la farine. Bien mélanger puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petits tas de pâte.
Enfourner les biscuits aux flocons d’avoine à 180°C pendant 20 minutes environ.
Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.

Astuce : Si vous n’avez pas de sucre muscovado, remplacez-le par du sucre de canne ou de fleur de coco.