Mot clé ‘ tapioca’

Bavarois citron & chocolat blanc sur sablé pistache (sans gluten)

jeudi 5 mars 2015

Une nouvelle recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Ma grande soeur ne s’est pas trompée en m’offrant cet ouvrage à Noël. Il ne cesse de m’inspirer. Après les muffins vegan à la carotte et le gâteau chocolat-kaki, voici une nouvelle recette de dessert sans gluten (et sans oeuf) : un bavarois au citron et chocolat blanc sur sablé pistache. J’ai utilisé le chocolat blanc que j’avais sous la main (Dulcey de Valrhona, un chocolat « blond » à 32% de cacao) pour réaliser ma mousse. Si vous êtes intolérant au lactose, tournez-vous vers du chocolat blanc à base de lait de riz (j’en ai vu sur le net) voire vers du pur beurre de cacao. Remplacez également le miel par du sirop d’agave si vous êtes végétalien. Ce dessert est long à préparer. J’y ai passé ma soirée. Mais la dégustation le lendemain midi en valait vraiment la chandelle. Je pense décliner ce bavarois citron-chocolat avec un sablé à base d’amandes, un peu moins onéreuses que les pistaches. Je ne toucherai pas à la mousse en revanche : sa consistance crémeuse et aérienne est bluffante… parfaite. Merci Anya !

Bavarois citron & chocolat blanc sur sablé pistache sans gluten

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Perles du Japon au lait de coco et à la mangue

mercredi 3 octobre 2012

J’ai déniché un paquet de perles du Japon en faisant mes courses dans une épicerie japonaise à Paris. Les perles du Japon sont de petites billes de tapioca, qui deviennent transparentes une fois cuites. Elles se dégustent aussi bien salées, comme dans ces verrines à l’avocat et au saumon, que sous forme de dessert. C’est une recette du magazine Régal qui m’a inspirée cette version sucrée de tapioca au lait de coco et à la mangue. Dégusté à température ambiante avec des mangues encore tièdes, ces perles japonaises crémeuses n’ont rien à envier au riz au lait…

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Le tapioca, des perles du Japon au « Bubble tea »

samedi 17 septembre 2011

Le tapioca est le nom donné à la fécule extraite de la racine du manioc amère, cultivée en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le tapioca a un goût neutre. Il ne contient ni gluten, ni protéines et est utilisé en cuisine sous forme de poudre pour lier les sauces et épaissir les soupes. On le trouve également sous forme de billes, plus ou moins grosses (de 1 à 8 mm). Elles sont capable d’absorber jusqu’à deux fois leur volume de liquide.

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