Mot clé ‘ tofu ferme’

Steak veggie aux champignons

samedi 19 mars 2016

Je prépare régulièrement des galettes végétariennes à la maison. Je les appelle « steak », car elles contiennent un/des ingrédient(s) riche(s) en protéines, qui remplacent celles contenues dans un steak haché classique : des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges…), du quinoa ou bien tofu (soja). J’utilise généralement la même recette de base, que j’adapte en fonction des saisons et du contenu du frigo. Ici, j’ai opté pour les champignons de Paris, qui commençaient à s’impatienter dans leur barquette. Je les mixe directement avec ma préparation au tofu, sans les cuire au préalable.

Un steak sans viande
Les champignons permettent d’obtenir des galettes veggie donc la couleur se rapproche de celle d’un steak de boeuf haché. Ce n’était pas voulu, mais je me suis fait la réflexion en attaquant mon steak végétarien. À la maison, on croque ces galettes veggie le plus souvent dans des burgers. Avec une tranche de fromage fondu pour Monsieur Cookismo, et de tendres tranches d’avocat pour moi.

Recette steak veggie maison

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Papillote de tofu aux légumes et crème de cajou

vendredi 4 mars 2016

Le tofu, tel qu’on l’achète en magasin bio*, est assez fade, pour ne pas dire insipide. Rien à voir avec le tofu fraîchement pressé tel qu’on peut le savourer au Japon (j’y retournerai un jour #PromesseÀmoiMême). Je considère le tofu ferme comme une base. Une toile vierge sur lequel on va imprimer des saveurs pour en faire un tableau alléchant. La plupart du temps, je hache mon bloc de tofu pour le transformer en « steak » végétarien, agrémenté de légumes de saison. Dernièrement, je l’ai préparé sous forme de blanquette végétarienne, en le coupant en dés, comme ici, dans cette recette de papillote de tofu. Je l’ai repérée dans le Vital Food n°6 (celui du printemps) et l’ai adaptée avec ce qu’avais sous le coude : pas de chou pointu pour moi, mais un oignon nouveau. Monsieur Cookismo a beaucou aimé, moi aussi. Mariné et cuisiné comme cela, le tofu, ça a quand même plus de gueule (et du goût).

* J’achète uniquement du tofu bio, d’origine française ou autrichienne (pays où je vis). Ainsi, pas d’OGM en vue et une culture plus respectueuse de l’environnement. J’évite le tofu vendu en épicerie asiatique. On ne sait pas trop d’où il vient, ce qu’il contient et dans quelles conditions il a été produit…

Papillote de tofu à la crème de cajou

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Blanquette de tofu au lait de coco {vegan}

dimanche 7 février 2016

Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d’un an que je l’ai mise de côté (et ce n’est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j’avais le temps de tester toutes les recettes qui m’inspirent #soupir). Je l’ai repérée sur le blog Clémentine cuisine. Une blanquette végétarienne (végétalienne, même), censée avoir le même goût que la « vraie blanquette« . Ça m’a intrigué, forcément. J’ai testé et je peux dire qu’il n’y a rien de survendu : la sauce rappelle vraiment celle de la blanquette de veau. Le lait de coco passe inaperçu et le vin blanc ajoute le goût de la tradition à ce plat. À faire pourquoi pas avec des oignons grelots la prochaine fois, façon blanquette de mamie.

blanquette de tofu au lait de coco (vegan)

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Potimarron & curry de pois chiches au lait de coco

jeudi 17 décembre 2015

Tout mignon, tout rond, le potimarron, c’est ma courge chouchou. Le plus souvent, je cuisine sa chair douce et fondante en velouté. Je l’aime aussi coupée en tranches, rôties au four, avec un filet d’huile d’olive, une pincée de cannelle et de cumin. Ici, je cuis mes potimarrons évidés au four, puis les sers avec un curry de pois chiches au lait de coco. La courge ne sert pas juste « à faire beau », sa chair se déguste à la cuillère au fur et à mesure. Le contenu et le contenant se mangent. Même la peau, très tendre à la cuisson. Une autre option, moins originale cependant, consiste à cuisiner le potimarron en dés, directement dans le curry de coco, comme je l’ai fait ici.

Des pois chiches, riches en protéines
Les pois chiches apportent des protéines à ce plat. On peut compléter cet apport en ajoutant des dés de tofu au curry, ou bien quelques aiguillettes de poulet dorés à la poêle au préalable (le choix de Monsieur Cookismo). Autre option : ajouter une à 2 poignées de lentilles corail en même temps que les pois chiches. On fait comme on a envie.

Curry de pois chiches au lait de de coco

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Galettes de tofu (vegan, sans gluten)

vendredi 22 mai 2015

Le tofu est une bonne source de protéines végétales. Il contient tous les acides aminés dits « essentiels ». Le tofu que l’on trouve chez nous a un goût assez neutre (au Japon, c’est une autre histoire !). Alors pour qu’il ne soit pas fade, je le fais mariner ou le mélange avec d’autres ingrédients, comme dans cette recette de galettes de tofu vegan et sans gluten. J’ai simplement repris la base de mes steaks de tofu vegan que j’ai adaptée ici. Ces galettes sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Les graines de tournesol ajoutées à la préparation leur apportent du croquant. Pour en faire un repas complet, servez-les avec un féculent (patate douce, quinoa…) et des légumes crus ou cuits.

Galette de tofu vegan et sans gluten

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Steak de tofu (vegan)

mercredi 28 janvier 2015

Faire ses steaks de tofu à la maison, c’est facile et plus économique que de les acheter tout prêts. C’est aussi un très bon moyen de faire connaissance avec le tofu, « fromage » de soja très bien pourvu en protéines végétales. La recette steak de tofu maison que je vous propose ici est végétalienne (« vegan »). C’est-à-dire qu’elle ne contient pas de produit d’origine animale. J’ai simplement décliné ma première recette de steak de tofu maison en remplaçant l’oeuf par du tofu soyeux et une cuillerée de graines de lin moulue. Côté garniture, j’ai opté pour un mélange carotte+épinard, mais on peut varier en fonction de ce que l’on a dans le frigo le jour J. Vous pouvez ces steaks de tofu vegan avec du riz complet ou bien dans un burger maison ou encore avec des frites de patates douces cuites au four. Healthy & savoureux !

Steak de tofu végétalien maison

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Salade de lentilles blondes au tofu fumé & vinaigrette à l’orange

lundi 8 décembre 2014

Riches en fibres, protéines et vitamines, les lentilles sont un ingrédient de choix lorsque l’on mange peu ou pas de viande. Associées à une céréale, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Le fer contenu dans les lentilles est mieux assimilé lorsqu’il est associé à de la vitamine C, apportée par le jus d’orange et les framboises dans cette recette de salade de lentilles blondes au tofu fumé. Cette entrée peut être préparée à l’avance, elle n’en sera que plus savoureuse.

Salade de lentilles blondes au tofu fumé, framboises et vinaigrette à l'orange

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Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé

mardi 2 décembre 2014

Une vraie recette « doudou », que ce velouté de potimarron et châtaignes au tofu fumé. Plus proche de la purée mousseline que de la soupe de légumes, il caresse le palais, dès la première cuillerée. J’en mangerais des bols et des bols… Le duo potimarron-châtaigne fait mouche, une fois encore. Leurs saveurs s’accordent naturellement. Ces deux-là sont comme nés pour s’entendre.
Bonus « pratique » de cette recette : le potimarron n’a pas besoin d’être épluché. Sa peau devient très tendre après cuisson. Certaines courges, comme la butternut, sont plus coriaces… Parce-qu’un peu de fainéantise en cuisine ne fait pas de mal, j’ai opté ici pour une petite courge orangée au délicieux goût de marron. Côté garniture : vous ne trouvez pas de tofu fumé (sans gluten, notamment) ? Remplacez-le par du tofu nature, que vous ferez mariner pendant une heure dans un fond de sauce soja glutenfree additionnée – si vous en avez – de quelques cuillerées d’infusion de thé fumé Lapsang Souchong. Pas envie de tofu ? Faites poêler des champignons, comme dans ma recette de velouté de butternut, mais vous réduirez alors l’apport protéique de cette soupe. Je prépare ce velouté à l’autocuiseur. Si vous optez pour la cocotte traditionnelle, doublez les durées de cuisson.

Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé

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Steak de tofu à la courgette & au thym

lundi 25 août 2014

Quand Monsieur Cookismo n’est pas là, je cuisine des courgettes (à chacun ses vices). Car si mon testeur officiel avait apprécié mes steaks de tofu à la japonaise, il aurait fait la grimace en voyant la couleur verte de mes galettes de tofu à la courgette, réalisées pourtant sur la même base. Tant pis pour lui, je me suis régalée avec ces steaks croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieusement parfumés au thym frais et à l’ail. Si vous aimez les courgettes, vous serez conquis.

Steak de tofu maison à la courgette et au thym frais

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Ma Po tofu végétarien

mardi 8 juillet 2014

Le Mapo tofu est – semble-t-il – l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise. Je ne connaissais pas cette spécialité sichuanaise, avant de tomber sur la recette de Letitia, du blog Piment oiseau. Cette recette de Ma Po tofu revisitée à la sauce Cookismo s’éloigne de l’originale : je l’ai réalisée avec des ingrédients que chacun peut trouver, en faisant un petit tour à l’épicerie bio et chinoise. J’ai utilisé le tofu soyeux que j’avais dans le frigo, mais le tofu ferme convient mieux pour cette recette : il a une meilleur tenue à la cuisson. J’ai beaucoup aimé la saveur typée, légèrement, citronnée du poivre de Sichuan. Il donne tout son caractère à cette recette sichuanaise, que referai très prochainement, avec du soja ferme cette fois !

Ma Po Tofu végétarien

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