Imaginez un filet de poisson blanc, cuit à la perfection, qui rencontre la douceur d’une sauce à la vanille maison. Voici une recette de sauce à la vanille qui transforme le poisson ordinaire en un plat principal extraordinaire. La gousse de vanille, étoile de notre recette, est fendue et grattée, ses graines fines comme des brins de soie se fondent dans la crème, et le mélange infuse doucement à feu doux. Cette préparation, destinée aux amateurs de saveurs délicates, marie le cabillaud, le saumon ou les noix de Saint-Jacques avec équilibre. C’est une danse de goûts si vous recherchez un assaisonnement simple mais sophistiqué, une promesse de voyage culinaire qui débute par la douceur enveloppante de la vanille.
Sauce à la vanille pour poisson
Ingrédients
- 15 cl de vin blanc sec Riesling, Edelzwicker…
- 30 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café fond de veau déshydraté
Instructions
- Faire fondre le beurre ou la margarine : Utilisez une petite casserole pour contrôler mieux la chaleur. Faites fondre une quantité suffisante de beurre ou de margarine à feu moyen, jusqu’à ce qu'il soit mousseux, ce qui signifie qu'il est prêt pour la cuisson sans risque de brûler.
- Faire revenir l’échalote : Ajoutez l'échalote finement émincée dans la casserole. Faire revenir doucement en remuant fréquemment. L’objectif est d’obtenir une échalote translucide sans coloration pour préserver sa douceur et permettre à son arôme délicat de s'imprégner dans le beurre.
- Réduire le vin : Versez le vin blanc dans la casserole avec les échalotes et augmentez légèrement le feu pour commencer le processus de réduction. La réduction doit être menée tranquillement pour marier les saveurs et non brûler l’alcool trop rapidement. Cela devrait prendre quelques minutes jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Infusion de la vanille : Ouvrez la gousse de vanille dans sa longueur et, à l’aide d’un couteau pointu, prélevez les graines noires aromatiques. Ajoutez à la fois les graines et les demi-gousses dans la casserole pour que la sauce s’imprègne du parfum de la vanille. Les graines dispersées offriront une belle esthétique ponctuée à la sauce.
- Ajout de la crème fraîche : Introduisez la crème fraîche et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes. C’est l’étape cruciale où la vanille va infuser et la sauce épaissir légèrement. Veillez à ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Finalisation et service : Retirez les morceaux de gousse de vanille. Servez la sauce immédiatement pour profiter de sa pleine saveur et de son arôme. Elle accompagne parfaitement des fruits de mer comme des brochettes de crevettes et Saint-Jacques. Pour les coquilles Saint-Jacques, une cuisson rapide d'environ 1 minute et 30 secondes par face dans une poêle chaude suffira pour obtenir une belle caramélisation sans trop les cuire.
Alternatives à la crème fraîche pour limiter les produits laitiers ?
Vous voulez éviter les produits laitiers, sans faire de compromis sur la gourmandise ? Voici 3 alternatives pour remplacer la crème fraiche dans cette recette.
Crème de coco : Elle a une texture riche qui se rapproche de celle de la crème fraîche et sa saveur douce se marie bien avec la vanille. Elle fonctionne particulièrement bien dans les sauces pour poisson, où elle apporte une touche d’exotisme sans éclipser la délicatesse du poisson.
Crème d’amande : Plus neutre en goût que la crème de coco, elle permet à la vanille de s’exprimer pleinement tout en conférant une onctuosité à la sauce. Elle est également plus légère, ce qui peut être avantageux pour ceux qui surveillent leur consommation de matières grasses.
Lait de soja épaissi : Pour une consistance similaire à la crème fraîche, épaississez le lait de soja avec un agent comme la fécule de maïs. Cette méthode permet de contrôler la texture finale et de s’assurer que la vanille reste la star du plat sans l’introduction de saveurs supplémentaires.
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
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