Mot clé ‘ topinambour’

Poêlée de topinambours aux champignons des bois

mercredi 8 février 2012

Les topinambours font partie de ce qu’on appelle les « légumes oubliés« . Ces tubercules à l’aspect noueux ont un fort goût d’artichauts, d’où leur surnom « d’artichauts de Jérusalem ». Dans cette recette, je les cuisine sous forme de poêlée avec un mélange de champignons des bois. Vous pouvez également utiliser des chanterelles et des champignons de Paris rosés. Si vous n’avez jamais goûté cette racine, je vous conseille de le déguster sous forme de velouté, pour vous initier à sa saveur corsée. (suite…)