Mot clé ‘ vanille’

Brochettes d’abricots au romarin, à la vanille et au miel

dimanche 12 août 2012

Les abricots sont de retour ! Pour changer de la tarte à l’abricot, j’ai préparé des petites brochettes à l’abricot et au melon, caramélisées au miel, et parfumées au romarin et à la vanille. Dans la recette originale (hors-série été 2011 du magazine Cuisine et vins), la marinade comporte un clou de girofle et un anis étoilé. Je m’en suis passé, pour ne pas surcharger le sirop en saveur. La vanille, le zeste de citron et le romarin, c’est déjà suffisant ! Si vous avez gardé et fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, utilisez-les comme pics à brochette, pour un joli effet dans l’assiette.


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Farandole de pêche à la vanille et à l’érable

mardi 7 août 2012

Des fruits et de la glace : voilà les deux ingrédients qui ont la faveur de mes desserts estivaux. J’ai improvisé cette « farandole » avec les produits que j’avais sous la main : des pêches jaunes (mûres, mais pas trop), de la glace à la vanille (la préférée de monsieur), des cranberries séchées et du sirop d’érable (souvenirs de mon séjour au Québec). Pour ne pas que la glace à la vanille fonde trop rapidement lorsqu’on sert ce dessert, veillez à bien laisser refroidir les pêches après leur plongeon dans l’eau frémissante. Pour créer un contraster chaud-froid, vous pouvez éventuellement chauffer légèrement le sirop d’érable avant d’en arroser les pêches.

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Cake au rhum et à la vanille

mardi 1 mai 2012
 
Cette recette de cake au rhum et à la vanille m’a été inspirée par le blog Les idées vagues de Snapulk. Il s’agit d’un quatre-quarts aux saveurs des îles, dont la saveur est exacerbée par la présence de beurre demi-sel. Je n’ai pas incorporée de graines de vanille comme dans la recette originale, car j’avais sous la main une bouteille de rhum aromatisé à la vanille que ma soeur m’a ramenée de l’île Maurice. Si vous n’en avez pas à disposition, ajouter les graines d’une gousse de vanille à la pâte à cake, ou bien une cuillère à café d’arôme naturel de vanille. Vous pourrez servi ce cake rhum-vanille avec une salade de fruits (exotiques) ou bien le déguster simplement avec une tasse de thé.

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Cuisses de poulet à la vanille

samedi 25 février 2012

Ma soeur m’a ramené un lot de gousses de vanille de son séjour à l’île Maurice. Je les utilise dans mes desserts bien sûr, mais aussi dans mes plats, comme une épice. Après avoir cuisiné du cabillaud en papillote à la sauce vanillée, j’ai choisi de réaliser cette recette de poulet à la vanille. J’ai utilisé des cuisses de poulet, mais tout autre partie de la volaille convient également. Il suffit d’adapter le temps de cuisson. J’ai cuit mon poulet à la vanille dans une cocotte en fonte, mais on peut également utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

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Cabillaud en papillote, sauce vanille

lundi 6 février 2012

J’ai goûté pour la première fois une association salée autour de la vanille au restaurant. J’ai eu envie de la reproduire à la maison, après être tombée sur une recette de papillotes de cabillaud à la vanille sur le Journal des Femmes. Dans la recette originale, la sauce vanillée est montée au beurre. Dans ma version, j’allège ma sauce à la vanille pour ne pas perdre l’intérêt diététique de la cuisson du cabillaud en papillote. J’ai utilisé des gousses de vanille que m’a soeur m’a ramenées de ses vacances à l’île Maurice. Évitez de prendre des gousses de vanille premier prix pour préparer cette recette. C’est la vanille qui donne tout son caractère à cette recette. (suite…)

Confiture de figues à la vanille

jeudi 29 septembre 2011

Les figues apparaissent sur les étals à la fin de l’été. J’aime beaucoup les déguster natures, mais pour pouvoir profiter de leur saveur sucrée en plein milieu de l’hiver, l’idéal est de les transformer en confiture. Dans cette recette, j’applique la méthode de Christine Ferber, la « fée des confitures » alsacienne : je laisse confire les fruits dans le sucre pendant toute une nuit avant de cuire ma confiture. Cela fait ressortir le parfum des figues et garantit une confiture qui a de la tenue. Dans cette recette, j’utilise de petites figues espagnoles bien sucrées. A vous de jouer !

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Sauce à la vanille

lundi 13 décembre 2010

Cette sauce à la vanille se marie à merveille avec les poissons blancs, les crustacés et les Saint-Jacques. Dans cette recette, j’utilise la vanille pour ce qu’elle est avant tout : une épice. On aime ou pas. Personnellement, je trouve le mélange de saveurs très raffiné. Servez la sauce à la vanille dans des petits ramequins, vous ne prendrez ainsi aucun risque vis-à-vis de vos hôtes.

Recette de la sauce à la vanille au vin blanc et à l’échalote

sauce vanillée-vogel_300
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 6-8 personnes :
15 cl de vin blanc sec (Riesling, Edelzwicker…)
30 cl de crème fraîche entière
1 échalote
1 gousse de vanille
1 cc de fond de veau déshydraté

Préparation de la sauce vanillée salée au vin blanc

Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre ou de margarine et y faire revenir l’échalote finement émincée, en évitant qu’elle colore.
Une fois que l’échalote est transparente, verser le vin, et augmenter le feu pour le faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, prélever les graines en raclant la demi gousse à l’aide d’un couteau et les ajouter dans la casserole avec les demi gousses.
Ajouter la crème fraîche et maintenir sur feu très doux pendant 5 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement pour que la vanille infuse et libère son arôme.
Retirer les gousses de vanille et servir aussitôt, avec par exemple des brochettes de crevettes et Saint-Jacques, poêlées 1’30 par face.Menu brochettes crevettes st jacques-vogel_300
Astuce : Ne jetez pas les gousses de vanilles infusées, passez-les sous l’eau pour les nettoyer et utilisez-les en décoration de votre plat.

Pêches des vignes au sirop vanillé

mardi 17 août 2010

Mes parents ont dans leur jardin un pêcher des vignes, planté par papa Cookismo il y a quelques années dans un coin du potager. Les premières pêches de vignes que j’ai goûtées sont issues de cet arbre. Elles ont une chair blanche, sucrée et ont la particularité de prendre une belle couleur rose saumoné après cuisson. Au marché, on trouve également des pêches des vignes plates. Les fruits proposés sont généralement d’un beau calibre. Les pêches de vignes de mes parents sont à peine plus grandes qu’une balle de golf. Une taille idéale pour faire des fruits au sirop. Si vous utilisez des fruits plus gros, il faudra sans doute les couper en quartiers… ou sortir des bocaux plus grands.

Recette des pêches des vignes au sirop (bocaux maison)

Préparation : 40 min • Repos : 1 à 2 mois • Cuisson : 30 min

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Ingrédients pour 4 bocaux :
1 kg de pêches de vignes mûres mais fermes
1 litre d’eau (minérale ou filtrée)
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Matériel : 
4 grands pots (confiture, cornichon, compote…)
Faitout capable d’accueillir ces 4 pots

Préparation des bocaux de pêches des vignes au sirop

Stériliser les pots ou bocaux en les ébouillantant pendant quelques minutes dans de l’eau bouillonnante, additionnée de vinaigre de vin blanc.
Egoutter les pots ébouillantés et les poser à l’envers, sur un torchon propre.

Préparer les pêches :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
Remplir un saladier d’eau froide. Y plonger les pêches à peine égouttées.
Peler les fruits, les couper en deux oreillons et les dénoyauter. Réserver.

Préparer le sirop :
Dans un faitout, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Poursuivre à ébullition moyenne pendant 8-10 minutes afin que le sirop se concentre et prenne la saveur de la vanille.
Plonger les pêches dans ce sirop et laisser frémir pendant 8-10 minutes.
Les placer immédiatement dans les bocaux stérilisés. Ôter la gousse de vanille du sirop.
Couvrir les pêches des vignes de sirop, ajouter une moitié de gousse de vanille en décoration dans deux pots.
Les fermer.

Stériliser les pots de pêches des vignes au sirop (sans stérilisateur) :

Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition. Elle doit arriver juste sous le couvercle des pots de pêches.
Placer les pots fermés dans le faitout et laisser bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir les pots dans le faitout puis les retirer.

Entreposer les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Attendre 1 à 2 mois avant de les consommer afin que les fruits s’imprègnent bien de la saveur du sirop vanillé.
Ces pots se conservent environ 1 an, dans un endroit frais et sec. Bocaux de pêches de vignes maison

D’autres idées de recettes pour vous inspirez :

sorbet_pêches_de_vignes_vogel_300 Poires au sirop et aux épices_vogel_300
 Sorbet aux pêches des vignes  Poires au sirop à la cannelle

Confiture de melon à la vanille

mardi 29 juin 2010
confiture_melon_vanille_370 Préparation : 40 min+ une nuit au frigo
Cuisson : 20 min

Recette pour 3 pots :
1 beau melon mûr (650-700 g de chair)
400 g de sucre à confiture
1 gousse de vanille
1 citron
1 orange non traitée

Recette de la confiture de melon à la vanille

Couper le melon en deux, ôter les pépins, et découper la chair en dés.
Placer les dés de melon dans un saladier avec le jus de citron, le sucre à confiture et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
Mélanger et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Verser dans un faitout et porter à frémissements pendant une ou deux minutes.
Transvaser dans le saladier, laisser refroidir, couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
A l’aide d’un couteau économe, prélever le zeste de l’orange.
Le faire blanchir pendant 3-4 minutes dans de l’eau frémissante. Égoutter puis couper le zeste en fines lamelles.
Verser le contenu du saladier dans une passoire et récupérer le jus.
Placer ce jus dans un large faitout, et porter à ébullition. Laisser bouillonner pendant 5 minutes, en écumant.
Ajouter le melon, la gousse de vanille et les zestes d’orange. Laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’écume se fasse plus rare.
Placer les moitiés de gousse de vanille dans les pots, verser la confiture brûlante dessus, visser le couvercle et retourner les pots sur le plan de travail.
Laisser refroidir la confiture ainsi, puis ranger les pots dans un endroit frais.

Astuce : Pour stériliser vos pots, plongez-les, ainsi que leur couvercle, pendant 5 minutes dans de l’eau frémissante, additionnée d’un verre de vinaigre blanc. Sortez-les et faites les égoutter à l’envers sur un torchon propre.


Idée déco : Habillez vos pots avec de la toile de jute fine ou du lin. Coupez un cercle d’un diamètre d’au moins 5 cm supérieur à celui du couvercle. Fixez le tissus à l’aide d’un élastique, puis nouer un ruban.