Mot clé ‘ vinaigre balsamique’

Salade de betterave à la framboise

lundi 10 août 2015

D’un côté la betterave, douce, presque sucrée. De l’autre la framboise, petite baie veloutée, légèrement acidulée. Et au milieu une salade, qui associe ces deux ingrédients que l’on croirait fait l’un pour l’autre. Leurs couleurs s’accordent, leurs saveurs se complètent. C’est beau, c’est bon… Une évidence.

Salade de betterave à la framboise

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Tempeh laqué au vinaigre balsamique

mardi 5 mai 2015

J’ai récemment découvert le tempeh. Ce produit d’origine indonésienne se compose de graines de soja fermentées. Sa saveur oscille entre le champignon et la noix. Elle est pour le moins déroutante. La première fois que j’ai dégusté du tempeh, j’étais bien incapable de dire si je l’appréciais ou non, tant son goût m’était inconnu ! Pas question ici de vous faire peur. Rassurez-vous : j’ai vite commencé à apprécier ce produit, particulièrement bien pourvu en protéines végétales. J’ai déniché la recette de tempeh mariné au vinaigre balsamique et sirop d’érable que je vous propose ici  sur un site britannique. J’ai d’abord fait les gros yeux en voyant quantité de vinaigre balsamique utilisée pour cette recette, mais ai changé d’avis au moment de la dégustation. La sauce au vinaigre balsamique est sirupeuse et pas acide pour un sou. La marinade se transforme en sauce douce et nappante grâce à l’utilisation de l’arrow-root (fécule issue d’un tubercule). J’ai cuit mon tempeh au four, comme l’indiquait la recette que j’ai suivie. La prochaine fois, je le fera mijoter doucement en cocotte, cela devrait fonctionner tout aussi bien.

Tempeh mariné au vinaigre balsamique

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Magret de canard, sauce framboise-balsamique

dimanche 16 février 2014

Voici mon plat de Saint-Valentin 2014 ! Un magret de canard nappé d’une sauce aigre-douce composée de miel, vinaigre balsamique et framboises, inspirée de celle que j’avais déjà réalisée pour napper des aiguillettes de canard. Un petit délice. Dommage que les photos aient été prises de nuit et ne rendre pas vraiment. La prochaine fois, je préparerai un coulis de framboise que je filtrerai afin de retirer les petites graines. La sauce sera ainsi plus lisse.

Magret de canard, sauce framboise

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Aiguillettes de canard, sauce miel et balsamique, lit de polenta

mercredi 7 novembre 2012

Je me suis inspirée d’une recette publiée sur le site de l’Atelier des chefs pour réaliser ces aiguillettes de canard à la sauce au miel et balsamique J’ai un peu allégé la sauce en y incorporant moins de beurre et ai choisi d’emporte-piécer ma polenta pour un dressage plus classe dans l’assiette. Pour faire de ces aiguillettes de canard un plat complet, je les ai également accompagnées de billes de courgettes poêlées. Effet garanti au moment du service.

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Aiguillettes de canard sauce au miel, soja et balsamique

mardi 10 avril 2012
Qu’il soit en magret ou en aiguillettes, j’aime cuisiner le canard façon « sucré-salé« . Je cherchais une recette pour accommoder mes aiguillettes de canard, quand je suis tombée sur celle-ci sur le site de l’Atelier des Chefs. J’ai réduit les proportions pour servir ce plat pour deux personnes. La sauce, réalisée avec du miel, du soja et du vinaigre balsamique, est vraiment très savoureuse. Elle se marie également tr!ès bien avec un viande de caractère comme l’agneau. J’ai accompagné mes aiguillettes de canard avec des radis roses poêlés. C’est la première fois que je dégustais des radis roses autrement qu’en salade, et j’ai été séduite ! Le fait de les citronner en fin de cuisson fait ressortir leur jolie couleur rosée. Enfin, leur légère acidité offre un beau contraste avec la sauce sucrée des aiguillettes de canard.

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Trilogie de salade de fraises

jeudi 5 mai 2011

Envie de changer des fraises au sucre ou à la crème chantilly ? Voici trois façons simples et originale  pour les apprécier.

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Cuisse de canard braisée au miel et balsamique

vendredi 29 avril 2011

Je cuisine plus souvent le magret que les cuisses de canard. J’avais envie de tester une recette avec cette partie du canard. En cherchant dans mes classeurs, j’ai trouvé cette recette de cuisses de canard braisée, que j’ai un peu adaptée. Au final, la viande est un peu moins tendre que celles de cuisses de poulet, mais plus goûteuse et bien parfumée grâce au porto et au miel.

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Le vinaigre de Modène AOP,
la perle des balsamiques

dimanche 1 août 2010
aceto tradizionale di modena_440

On l’utilise pour relever une salade de tomates, déglacer une viande rouge… Pourtant, le condiment balsamique que l’on utilise couramment n’est qu’un ersatz de l’Aceto tradizionale di Modena, un vinaigre ancestral qui se vend à prix d’or dans le monde entier.

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