Tarte au citron meringuée

Préparation : 25 min • Repos : 1h • Cuisson : 1 h

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Pour 8 personnes :
Pour la pâte :

225 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 cs d’eau
Pour la garniture :
30 cl d’eau
40 cl de fécule de maïs
2 citrons
130 g de sucre
3 jaunes d’œufs
20 g de beurre
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
100 g de sucre

Recette de la tarte au citron meringuée

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre en dés, le sucre, le jaune d’œuf et l’eau.
Mélanger bien mais pas trop longuement. Ramasser en boule et entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 25cm de diamètre.
Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte et en foncer le moule à tarte. Couper l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Piquer le fond avec une fourchette et entreposer au frais pendant 15 minutes.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson et cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°C.
Enlever le leste et cuire encore 5 minutes.

Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, verser l’eau, le jus de citron, la fécule et les zeste.
Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélanger épaississe.
Retirer du feu, ajouter le sucre et les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux puis remettre sur feu très doux pendant 5 minutes.
Verser sur le fond de tarte précuit et enfourner pendant 5 minutes à 180°C.

Préparer la meringue française :
Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Sortir la tarte du four, répartir les blancs d’œufs dessus et former des ondulations ou des cercles avec une maryse.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, en surveillant la cuisson. La meringue doit dorer légèrement.
Laisser refroidir la tarte au citron meringuée avant de la déguster.

Ndlr : La meringue française, réalisée avec du sucre semoule, doit être cuite. Ce n’est pas le cas de la meringue italienne (voir recette par ici), réalisée avec du sirop de sucre encore chaud, et qui permet ainsi d’obtenir une tarte à la garniture blanche et brillante. La meringue italienne est un peu plus compliquée à réaliser.

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