Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine – un plat en terre cuite en l’occurrence – qui a donné son nom à la recette que l’on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du soleil. J’ai choisi ici des courgettes (verte et jaune), des aubergines et des tomates. On peut pourquoi pas ajouter des rondelles d’oignons rouges. Je n’ai pas mis de poivron, d’une part parce qu’il me reste sur l’estomac, et d’autre part, parce qu’il ne se coupe pas en rondelles comme les autres ingrédients de ce tian. Ça aurait cassé l’harmonie du plat. Pour un tian qui en jette, on choisit des légumes de diamètre raisonnable. La courgette de 3 kg donnée par la voisine, on en fait plutôt une soupe... La cuisson de ce plat est longue, alors autant préparer un tian généreux, que l’on pourra finir les jours suivants. Et pour la petite anecdote, le tian, c’est le plat phare du film d’animation Ratatouille. Eh oui ! Une belle arnaque, ce titre :-)

Recette du tian de légumes provençaux

Préparation : 30 min • Repos : 30 min • Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 3-4 personnes :
1 courgette verte (fine)
1 courgette jaune (fine)
1 aubergine
3 tomates ovales
2-3 branches de thym frais
3 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Gros sel

Préparation du tian de légumes du soleil

Laver les légumes et bien les sécher.
Couper l’aubergine en rondelles de 5 mm, les placer dans une passoire en alternant avec du gros sel. Laisser dégorger pendant 30 min à 1h. Rincer soigneusement sous l’eau courante puis bien éponger les aubergines.

Couper le reste des légumes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Trancher les plus grosses rondelles d’aubergines en 4.

Frotter un plat en céramique avec une demi gousse d’ail puis y ranger les légumes – bien serrés – en alternant une rondelle de chacun.
Peler, dégermer et couper en fines tranches les gousses d’ail restantes et les intercaler entre les rondelles de légumes.
Parsemer le tian de thym frais, saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive.
Enfourner à 180°C pendant 50 min à 1h.

☆☆☆
Une autre idée pour cuisiner les légumes du soleil

La recette de la ratatouille traditionnelle [clic]