Avec leur forme cannelée et leur grosse taille, les coeurs de boeuf sont idéals pour réaliser des tomates farcies. Dans cette recette, j’ai opté pour une farce à base de viande de boeuf hachée, rendue très moelleuse grâce à l’ajout du pain imbibé de lait. Elles sont également très bonnes garnies de chair à saucisse ou d’un mélange de viandes hachées (porc et veau, ou boeuf et veau). Dans cette version, j’ai incorporé du basilic ciselé à la farce, mais vous pouvez opter pour du persil plat ou bien de l’estragon (une cuillère à soupe est suffisante).

Préparation : 20 min
Repos : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates coeur de boeuf
250 g de viande de boeuf haché
1 oeuf
1 petit oignon
2 belles tranches de pain
15 cl de lait
Sel, poivre
2 cs de basilic ciselé
Huile d’olive
4 cs de riz

Recette de tomates farcies au boeuf haché

Laver les tomates et les sécher.
Couper un chapeau de 2 cm à chaque tomate.
Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café ou d’une cuillère parisienne.
Récupérer la pulpe et la placer dans un plat allant au four, pouvant accueillir les 4 tomates farcies.
Ajouter 4 cuillères à soupe de riz long. Saler, poivrer et réserver.
Saler l’intérieur des coeurs de boeuf et les laisser dégorger à l’envers sur une double épaisseur de papier essuie-tout pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne transparent (une dizaine de minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps et en ajouter quelques cuillerées d’eau si besoin).
Mélanger l’oignon cuit avec la viande de boeuf hachée, l’oeuf, l’herbe fraîche ciselée. Saler et poivrer suffisamment.
Remplir les tomates coeur de boeuf avec cette farce et les recouvrir de leur chapeau.
Disposer les tomates farcies dans le plat contenant la pulpe de tomate et le riz et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 170-180°C pendant 40 à 45 minutes (30 à 35 minutes si vous utilisez la chaleur tournante).
Sortir les tomates du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

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