Maîtrisez l’art du velouté d’asperges vertes avec cette recette simple

Mar 26, 2024 | 2 commentaires

Quand la première asperge verte perce le sol du printemps, c’est le signal d’une renaissance dans les cuisines. Le velouté d’asperges vertes se présente alors comme un hommage à ce moment de l’année où fraîcheur et renouveau prennent tout leur sens. Cette recette est une promesse de verdure et de délice, un mélange savamment équilibré de saveurs tendres et de textures enveloppantes. Imaginez des asperges soigneusement épluchées, mijotant doucement dans un bouillon parfumé, avant de se fondre avec élégance dans une crème onctueuse. Chaque bouchée est une découverte, un voyage au cœur du printemps.

Au passage, sachez que mon compagnon n’aime pas les asperges. Qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, même combat. Quand j’en ramène une botte à la maison, c’est sûr, c’est tout pour moi. Ça fait beaucoup, une botte d’asperges vertes, pour une seule personne. Alors je varie les préparations et les cuissons de l’asperge verte tout comme les cuissons de l’asperge blanche d’ailleurs. Voici donc ici mon Velouté d’asperge verte à la crème d’amande. C’est doux, ça goûte le printemps et ça peut même faire office de sauce crémeuse et printanière pour les pâtes (voir tout en bas).

Recette du velouté d’asperges vertes

Dans le ballet printanier de la cuisine, le velouté d’asperges vertes tient une place de choix, un plat où la simplicité rencontre l'élégance. Imaginez une cuillère glissant à travers un velours de saveurs, où chaque ingrédient danse harmonieusement au rythme des saisons. Dans cette recette, l'asperge, ce légume de printemps par excellence, se métamorphose sous vos yeux, passant de la terre à la table avec une grâce inégalée.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 24 asperges vertes
  • 20 cl de crème d’amande
  • Sel poivre
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive

Instructions
 

Préparation des Asperges

  • Rincer les Asperges Vertes: Commencez par rincer les asperges sous l’eau fraîche pour éliminer tout résidu de terre ou de sable. L’eau froide aidera également à préserver leur belle couleur verte.
  • Égoutter les Asperges: Après les avoir rincées, égouttez-les soigneusement. Une bonne égouttage assure que l'excès d'eau ne dilue pas les saveurs lors de la cuisson.
  • Briser la Base: Tenez une asperge des deux extrémités et pliez-la légèrement; elle se cassera naturellement à l’endroit où le talon dur devient plus tendre. Cette méthode permet d'éliminer la partie fibreuse de l'asperge sans gaspillage.
  • Écussonner (Facultatif): Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez écussonner les asperges, c’est-à-dire retirer les petites feuilles qui bordent la tige. Utilisez un petit couteau pour les enlever délicatement, bien que cette étape soit optionnelle.
  • Couper en Tronçons: Coupez les asperges en tronçons d’un centimètre tout en gardant les pointes intactes. Cela garantit une cuisson uniforme et préserve la texture désirée.
    asperges vertes coupées
  • Velouté d’asperges vertes à la crème d’amande
  • Egoutter les tronçons asperges et les mixer avec 20 cl de crème d’amande chaude.
  • Répartir le velouté d’asperge verte à la crème d’amande dans des bols ou des tasses, répartir les pointes d’asperges (et pourquoi pas quelques amandes effilées légèrement grillées), poivrer et déguster bien chaud.
  • Autre option : Napper une assiette de pâtes avec ce velouté (en diminuant la quantité de crème lors de la préparation) et agrémenter le tout de de têtes d’asperges, de quelques petits pois frais et d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon…). Super bon.

Cuisson des Asperges

  • Cuire les Tronçons d’Asperges: Faites cuire les tronçons dans de l’eau bouillante légèrement salée, à laquelle vous aurez ajouté le jus d’un demi-citron. Le sel améliore le goût, tandis que l’acidité du citron aide à maintenir une couleur vive. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure.
  • Saisir les Pointes d’Asperges: Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez les pointes d’asperges sur feu moyen-doux. La cuisson à la poêle donne une légère caramélisation tout en gardant les pointes al dente. Réservez-les après cuisson pour la garniture.

Préparation du Velouté

  • Mixer les Asperges avec la Crème d'Amande: Égouttez les tronçons d'asperges et mixez-les avec 20 cl de crème d’amande chaude jusqu'à obtenir un velouté lisse. La chaleur de la crème facilitera le mixage et intégrera mieux les saveurs.
  • Servir le Velouté: Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des tasses. Disposez harmonieusement les pointes d’asperges sautées (et, pour une touche gourmande, quelques amandes effilées légèrement grillées) sur le dessus. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir rehaussera les saveurs.

Variante Gourmande avec Pâtes

  • Pour une variante plus consistante, utilisez le velouté comme sauce pour napper une assiette de pâtes. Ajustez la quantité de crème en fonction de la consistance désirée. Garnissez avec les têtes d'asperges, des petits pois frais, et un mélange d’herbes fraîchement ciselées pour une explosion de saveurs printanières.
    asperges vertes velouté avec tagliatelles

Mes conseils en plus pour un velouté d’asperges vertes parfait !

Astuces pour conserver la couleur vibrante des asperges vertes ?

Pour maintenir la couleur vibrante des asperges vertes pendant la cuisson, vous pouvez utiliser plusieurs astuces :

  1. Blanchiment : Plongez brièvement les asperges dans de l’eau bouillante salée, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Cette technique, appelée blanchiment, fixe la chlorophylle, ce qui aide à conserver une couleur verte éclatante.
  2. Cuisson à Couvert : Cuisinez les asperges à couvert pour limiter leur exposition à l’air. L’air dégrage la chlorophylle et provoque donc une perte de couleur.
  3. Ajout de Bicarbonate de Soude : Un tout petit peu de bicarbonate de soude ajouté à l’eau de cuisson peut aider à préserver la couleur verte, bien que cette méthode puisse légèrement altérer le goût et la texture.

Quelle crème pour votre velouté d’asperges ?

Le choix de la crème pour un velouté d’asperges vertes dépend de vos préférences :

  1. Crème Fraîche : Si vous privilégiez la tradition et la richesse, la crème fraîche est idéale pour son onctuosité et sa capacité à adoucir les saveurs.
  2. Crème d’Amande : C’est ce que j’ai utilisé dans ma recette. Pour une version plus légère et subtilement parfumée, la crème d’amande est une excellente alternative. Elle convient particulièrement aux personnes suivant un régime végétalien ou intolérantes au lactose.
  3. Crème de Coco : Bien que moins traditionnelle, la crème de coco peut offrir une touche exotique et une consistance riche, parfaite pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine.

Comment ajouter une garniture croquante ?

Pour ajouter une dimension de texture à un velouté d’asperges vertes, voici quelques suggestions de garnitures croquantes :

  1. Amandes Effilées Toastées : Légèrement dorées à la poêle, elles apportent une note de noisette et un croquant agréable.
  2. Croûtons Maison : Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive et d’ail pour une touche croustillante et aromatique.
  3. Graines de Courge ou de Tournesol : Légèrement toastées, ces graines offrent un contraste de texture intéressant et un boost nutritionnel.

D’autres idées de recettes avec des asperges


Envie de varier les plaisirs et de découvrir d’autres façons de savourer les asperges ? Ne cherchez pas plus loin ! Plongez dans notre collection de recettes gourmandes qui mettent à l’honneur ce délicieux légume de printemps. Que vous soyez tenté par une Salade d’asperges vertes croquantes & son œuf poché, pour une touche de fraîcheur et de gourmandise, ou par des Asperges vertes accompagnées d’une vinaigrette à l’œuf mimosa, pour une saveur classique réinventée, vous trouverez votre bonheur. Et pourquoi ne pas essayer notre Sauce mimosa pour asperges, idéale pour enrober vos légumes d’une sauce onctueuse ? Si vous êtes à la recherche d’une option plus légère, notre Salade de quinoa aux asperges vertes saura vous séduire. Enfin, pour les amateurs de veloutés, notre Velouté d’asperges blanches à l’ail offre une alternative crémeuse et pleine de caractère.

Christelle Vogel
Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

Votre note pour cette recette
0
(0)

Comment avez-vous trouvé cette recette ?

Cliquez sur une étoile pour évaluer

Note moyenne 0 / 5. Nombre de votes 0

Pas encore de vote.

2 Commentaires

  1. Sissimélie

    Une recette délicieuse, j’ai opté pour servir ce velouté avec des pâtes et des petites tranches de jambon cru grillé au four. Le résultat est excellent. Merci pour tes idées et ce blog toujours très inspirant :)

    Réponse
    • Christelle

      Héhé peut-être que les chips de jambon seraient une façon d’amadouer Monsieur Cookismo ? Merci pour ton mot Sissimélie ;)

      Réponse

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Pin It on Pinterest