J'ai découvert il y a quelques mois, lors d'un déjeuner chez Alain Passard, que le géranium pouvait être utilisé en cuisine. Attention, pas les géraniums qui ornent les fenêtres de votre belle-mère : ils sont toxiques ! Il s'agit d'une...
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Les choux poussent… dans les bananiers
Il paraît que les petits garçons naissent dans les choux… Mais saviez-vous que les choux poussent dans les bananiers ? Ceci n'est pas une blague. Du moins si on exclut les choux verts, blancs, rouges ou encore frisés que nous avons...
Le quatre-épices… est une plante !
Vous êtes sans doute déjà tombé sur l'ingrédient "quatre-épices" en réalisant une recette. La plupart du temps, on utilise un mélange tout prêt associant la muscade, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle, avec quelques variantes...
La vanille Bourbon, « made in » la Réunion
♪♫ "Parfum de vanille, amour qui pétille…" ♫♪ Non, je n'écoute pas François Feldman en boucle dans ma cuisine, mais j'ai toujours cette chanson en tête lorsque j'évoque la vanille Bourbon, native de l'île du même nom. Brillante, charnue,...
Cha no yu : l’histoire de la cérémonie du thé japonaise
Pilier de la culture japonaise, la cérémonie du thé pratiquée dans l’archipel nippon trouve ses racines en Chine. Cet art de recevoir hautement codifié se transmet de génération en génération au Japon, autour des valeurs d’harmonie avec...
Thé matcha japonais : qui es-tu ?
Reconnaissable à sa couleur verte intense et à sa texture poudreuse, le matcha fait aujourd’hui une apparition remarquée en cuisine. Mais avant d’être un « thé de pâtisserie », le matcha est un thé vert fragile et précieux, au processus...
L’Epiphanie est-elle fêtée partout dans le monde ?
L'Épiphanie, célébrée chaque 6 janvier, trouve ses racines dans le christianisme, marquant la visite des Mages à l'enfant Jésus. En France, cette journée est synonyme de convivialité et de tradition, où une galette des Rois,...
La clémentine française… est corse !
En France, 95% de la production de clémentines provient de Corse. Cet agrume y dispose d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2007. Choyée par les insulaires, la clémentine corse ne représente pourtant que 10% de la...
Baiser sucré au Cupcake club de Donna Kauffman
L’auteure américaine à succès Donna Kauffman publie une nouvelle série de romans sur le thème de la pâtisserie. Baiser Sucré – Cupcake club, premier tome de la saga, vient de paraître en septembre 2012 aux éditions Milady Romance. Elle...
Thé et fromage : l’accord parfait
J’ai participé en juillet 2012 à un atelier sur les accords thé et fromage. Une belle découverte pour moi qui, comme sans doute nombre d’entre vous, n’avais jamais envisagé de proposer mon plateau odorant avec une autre boisson que le...
La burrata ou la seconde vie de la mozzarella
Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage farci à pâte filée. Elle est un sous-produit de la mozzarella, dans le sens noble du terme. J’ai dégusté ma première burrata lors d’un dîner au restaurant Pomo d’Oro, à Paris, et ai fondu...
Connaissez-vous le café de civette ?
Le café de civette peut être vendu jusqu'à plusieurs centaines d'euros le kilo. Sa particularité ? Être issu des excréments de la civette, un petit mammifère à mi-chemin entre le renard et la mangouste. Je vous vois déjà...
Bien choisir et cuire la viande par Hugo Desnoyer
Boucher emblématique de la capitale, Hugo Desnoyer fournit les plus grandes maisons depuis une dizaine d’années. Le palais de l'Elysée, l'Assemblée nationale, le Sénat ou encore les restaurants trois étoiles comme ceux de Pierre...
Sur les traces du Pineau des Charentes
J'ai été invitée par le Comité national du Pineau des Charentes à participer à un week-end "bloggeurs", les 21 et 22 janvier 2012. Étant alsacienne d'origine, je suis plus habituée à déguster des pinots blanc ou gris que du Pineau du...
Annabel Langbein cuisine au naturel
Le chef néo-zélandais Annabel Langbein était de passage à Paris à l'occasion de la sortie de son livre de recettes "au naturel". Je l'ai rencontrée lors d'une soirée organisée le 6 octobre par son éditeur français Larousse à la maison de...
Le tapioca, des perles du Japon au « Bubble tea »
Le tapioca, un mot exotique pour beaucoup, est en réalité la fécule extraite de la racine du manioc amère. Une plante robuste et résiliente cultivée depuis des siècles en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le manioc, dont il est...
Haricots coco de Paimpol
De juillet à octobre, c'est la saison du haricot coco de Paimpol. Il s'agit d'un haricot demi-sec cultivé en Bretagne. On reconnait ce haricot à sa gousse de couleur jaune paille, pouvant être marbrée de violet. Les graines contenues dans...
Fruit du dragon ou pitaya jaune
Le pitaya aussi appelé "fruit du dragon" est un fruit exotique poussant sur un cactus originaire du Mexique et plus largement d'Amérique centrale. Il tire son surnom de la façon dont il est cultivé : la plante qui le produit pousse en...
Fruits exotiques : Connaissez-vous le kivano ? L’anone ? Le mangoustan ?
Ils ont des formes, des couleurs et des saveurs surprenantes. Les fruits exotiques ne sont pas souvent présents sur les étals des grandes surfaces et sont pour la plupart méconnus. Le magasin "Grand frais" en propose toute une flopée....
La stévia : la plante sucrante révolutionnaire ?
100% naturelle, zéro calorie et un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celle du sucre. La carte de visite de la stévia, une plante sud-américaine, a de quoi faire pâlir ses cousins édulcorants. Elle a pourtant quelques défauts... La...
La moutarde, de Dijon ? Plus vraiment !
Si je vous dis Dijon, vous me répondez ? Moutarde. Une association qui n'est pas près de disparaître, même si le condiment en question n'est plus élaboré dans la capitale des Ducs de Bourgogne, depuis déjà plusieurs années. Moutarde de...
Le vinaigre de Modène AOP, la perle des balsamiques
On l'utilise pour relever une salade de tomates, déglacer une viande rouge… Pourtant, le condiment balsamique que l'on utilise couramment n'est qu'un ersatz de l'Aceto tradizionale di Modena, un vinaigre ancestral qui se vend à prix d'or...
Parme, une ville sous l’appellation
On la connaît pour son jambon roi, le Prosciutto di Parma et son fromage, le Parmiggiano reggianno. Ces deux appellations d'origine protégée font la renommée de la ville dans le monde entier. Parme, la gastronome, c'est aussi une ville...
L’Amérique :
une cuisine sous influences
"Malbouffe", "trop grasse", "standardisée"… Lorsqu'on parle ainsi de sa cuisine, l'oncle Sam voit rouge. Car la gastronomie américaine ne se limite pas aux hamburgers cuits à la chaîne, aux paquets de chips engloutis devant le Superbowl...
Le goût de la Bosnie
J’ai eu la chance de séjourner pendant tout le mois de mai en Bosnie-Herzégovine. Un pays qui, quinze ans après la fin du conflit interethnique (1992-1995), est encore profondément marqué par la guerre. Dans ses murs, à Sarajevo, la...