Pour transformer un rustique hachis parmentier en plat raffiné, il suffit de soigner le dressage ! Dans cette recette, j'utilise ma poche à douille pour recouvrir mon hachis de jolis dômes de purée. Si vous n'avez pas de poche, vous...
Viande
Souris d’agneau confites
Pas d'agneau de sept heures à Pâques cette année, ça viendra peut être l'an prochain ! J'ai opté pour une recette de souris d'agneau confites, que j'avais repérées ICI. Il s'agit de la partie situé au niveau du tibia des pâtes arrière...
Poulet rôti maison, ail et citron
Je n'ai pas de four à broche. Du coup, je préfère acheter mes poulets rôtis au marché. Il faut dire que l'odeur qui s'échappe des rôtissoires est irrésistible… surtout sur les coups de midi. J'ai profité d'une promotion faite sur les...
Côte de boeuf alla tagliata
La tagliata est une technique italienne de cuisson de la viande. Elle consiste à saisir la viande à la poêle avant de la passer au four. En bouche, la viande est tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Cette croûte parfumée...
Bien choisir et cuire la viande par Hugo Desnoyer
Boucher emblématique de la capitale, Hugo Desnoyer fournit les plus grandes maisons depuis une dizaine d’années. Le palais de l'Elysée, l'Assemblée nationale, le Sénat ou encore les restaurants trois étoiles comme ceux de Pierre...
Cuisses de poulet à la vanille
Ma soeur m'a ramené un lot de gousses de vanille de son séjour à l'île Maurice. Je les utilise dans mes desserts bien sûr, mais aussi dans mes plats, comme une épice. Après avoir cuisiné du cabillaud en papillote à la sauce vanillée, j'ai...
Filet mignon aux pommes, sauce moutarde et miel
J'avais préparé il y a quelques temps déjà une recette de filet mignon aux pommes et au cidre. J'ai eu envie de marier à nouveau filet mignon et pommes en tombant sur cette recette sur le blog Plaisir des mets. Pas de cidre ici, mais une...
Chaussons au boeuf et aux légumes
J'ai réalisé cette recette de chaussons au boeuf et aux légumes un peu par hasard, avec les ingrédients du frigo. Il me restait des chutes de pâte feuilletée maison, que j'avais utilisée pour faire une tourte à la viande. Je les ai...
Hachis parmentier aux pommes de terre vitelotte
C'est ma maman qui m'a donné envie de préparer un hachis parmentier. Elle en avait cuisiné un lors de notre dernier déjeuner dominical. Comme ça faisait longtemps que je n'avais pas préparé de parmentier, j'ai eu envie d'en faire un à mon...
Soupe de nouilles Udon au boeuf
Les udon sont des nouilles épaisses japonaises, à base de farine de blé. Elles contiennent donc du gluten. Je les ai achetées fraîches et sous vide, dans une boutique Kanae sur Paris. On les trouve également sèches en magasin spécialisé....
Carbonade flamande
J'ai préparé cette recette de carbonade flamande lors de mon repas de la Saint-Sylvestre. J'ai utilisé du paleron pour la cuisiner. Cette partie du boeuf cuit assez vite (moins de 3 heures) par rapport à des morceaux comme le gîte ou le...
Blanquette de dinde rapide en cocotte
"Ce midi c'est moi qui fait à manger ! ... T'aurais pas une idée de recette ?", me demande Monsieur Cookismo. "Une blanquette de dinde ?", lui ai-je soufflé connaissant le goût du chef pour les plats en sauce. Et comme il était déjà 13h...
Tajine d’agneau à l’orange et aux abricots secs
Il me restait deux beaux morceaux de gigot d'agneau dans le congélateur. Après une journée de décongélation, je les ai utilisés pour préparer ce tajine sucré-salé à sa soeurette. Les parfums de cannelle, gingembre et orange chatouillent...
Asperges vertes au jambon de pays, vinaigrette noisette
J'ai repéré cette recette cet été dans un numéro de Gala gourmand. Elle contenait des ingrédients que j'avais récemment achetés : des asperges vertes (j'en avais des surgelées), de l'huile de noisette (achetée pour faire de la pâte à...
Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est une recette que l'on prépare le week-end. Elle ne demande pas beaucoup de préparation mais une cuisson longue et douce ainsi qu'une nuit de marinade. J'utilise du paleron de boeuf car ce morceau n'est pas très...
Boeuf carottes
Tout est dans le nom de la recette ! On y trouve du boeuf… et des carottes. C'est un plat que je sert à l'entrée de l'hiver, le dimanche midi, après avoir passé la matinée à le mijoter. Les plus pressés pourront utiliser une...
Curry de canard au potimarron
J'ai acheté, il y a déjà plusieurs semaines, de la pâte de curry rouge dans une épicerie indienne et cette recette était l'occasion de la ressortir. La pâte s'utilise avec parcimonie car le curry rouge, ça pique. Si vous n'en trouvez pas,...
Boulettes d’agneau, sauce au miel et pruneau
Voici une recette d'agneau presto, en partenariat avec le site 750 g. Elle est idéale quand on ne dispose que de peu de temps pour cuisiner l'agneau : les boulettes sont prêtes en 30 minutes chrono (voire moins si vous les façonner s à...
Lapin au porto et aux myrtilles
Je me suis inspirée d'une recette parue récemment dans le magazine Elle à table. Je n'avais jamais cuisiné les myrtilles dans une recette salée, c'était le moment d'essayer. Les myrtilles apportent une bonne saveur au plat mais ne le...
Brochettes d’agneau au sésame, sauce au pruneau
Cela faisait déjà plusieurs semaines que je me demandais ce que je pouvais bien faire de mon vinaigre à la pulpe de pruneau. Alors quand Chef Damien du site 750 g m'a donné pour mission de préparer une recette Agneau presto, j'ai tout de...
Poulet au chutney de pêches jaunes
J'ai trouvé cette recette de poulet au chutney de pêches dans le numéro de Maxi Cuisine d'août-septembre 2011. J'ai réalisé cette semaine fin août, avec des pêches fraîches. Hors saison, on peut utiliser des pêches au sirop, mais il faut...
Boulettes de poulet au basilic
J'ai reçu il y a quelques temps un mini hachoir manuel, bien pratique pour préparer soi même son hachis de poulet ou de veau. Cette recette de boulettes de poulet était l'occasion de l'inaugurer. Je me suis inspirée d'une recette publiée...
Magret de canard au melon caramélisé
Je me suis inspirée d'une recette parue dans le Hors Série 2011 de Cuisine et Vins pour réaliser ce magret de canard. J'ai juste fait deux petites modifications : j'ai utilisé un melon charentais plutôt qu'un melon jaune et je n'ai pas...
Filet mignon au sirop d’érable
J'aime beaucoup les mélanges sucrés-salés avec les viandes et les poissons. A condition que le sucre soit bien dosé, sinon ça devient vite écoeurant. Dans ma recette, je fais mariner mon filet mignon dans du sirop d'érable avec du...
Taboulé au poulet, concombre et menthe fraîche
Quand il fait chaud, on met de la fraîcheur jusque dans son assiette. Qui aurait envie d'un plat en sauce par 30°C à l'ombre ? Quelques aficionados du boeuf bourguignon peut-être ?? L'été, je me tourne plus volontiers vers les salades et...
Cuisses de poulet au paprika et à la tomate
J'aime cuisiner les cuisses de poulet, car elles ne demandent vraiment pas beaucoup de travail. Les soirs de flemme (et même les autres jours), c'est parfait. Il suffit de les parfumer avec l'épice de son choix ou de les faire mariner...
Boeuf teriyaki
J'adore le petit goût sucré de la sauce teriyaki. La viande caramélise en cuisant et garde toute sa tendreté. Pour qu'elle ne s'imprègne trop du goût salé de la sauce soja, il ne faut surtout pas la laisser mariner trop longtemps. Si vous...
Saltimbocca de veau à la sauge
Je suis tombée plusieurs fois sur cette recette de Saltimbocca en l'espace de quelques jours : dans le livre de recettes "La cuisine des étudiants" de Laurent Mariotte, sur le site Cuisine/Le Journal des Femmes et dans une revue de...
Poulet korma
Les origines du poulet korma se situent entre l'Inde et le Pakistan. Certaines recettes de poulet korma incluent de la crème ou du lait de coco. Dans la mienne, j'ai choisi d'utiliser du yaourt grec et de la noix de coco râpée. Pour...
Poulet tikka
Le poulet "tikka" signifie simplement poulet "sans peau". Cette recette est originaire de l'Inde du Nord et est parfois confondue avec celle du poulet "tikka massala", un plat en sauce se rapprochant du poulet makhani. Une fois cuit, j'ai...
Poulet makhani
On peut traduire "poulet makhani" par "poulet au beurre". Étant donné le nombre d'épices avec lequel on parfume ce plat, je trouve son nom bien réducteur, mais les traditions sont ce qu'elles sont et l'essentiel c'est que ce plat est très...
Cuisse de canard braisée au miel et balsamique
Je cuisine plus souvent le magret que les cuisses de canard. J'avais envie de tester une recette avec cette partie du canard. En cherchant dans mes classeurs, j'ai trouvé cette recette de cuisses de canard braisée, que j'ai un peu...
Cuisses de poulet tandoori massala
J'ai commandé sur internet un mélange d'épices pour tandoori massala. Pour le tester, j'ai choisi cette recette de cuisses de poulet tandoori, que j'ai servie avec du riz basmati, quelques petits pois et brocolis. En plus, c'est tout...
Poulet coco-citron vert
Voilà une recette pleine de fraîcheur ! Le poulet est réveillé par le jus de citron vert - plus parfumé que son cousin le citron jaune -, et le gingembre frais, qui lui apporte un peu de piquant. J'ai choisi de cuisiner avec du lait et...
Lapin à la moutarde et au romarin
Le lapin est souvent cuisiné avec de la moutarde, qui lui apporte une saveur douce. Dans cette recette, je le parfume aussi au romarin - frais ! C'est mieux ! Cette herbe aromatique se marie parfaitement avec les pommes de terre...
Curry de porc à l’indienne – Idée recette
Ne vous méprenez pas : un curry, ce n'est pas un forcément un plat qui va vous faire cracher des flammes ! Les currys sont parfumés avec des épices (donc "épicés"), et non piquants... sauf s'ils contiennent du piment par exemple. Vous...
Poulet au combava
Dans cette recette, j'utilise du combava - ou combawa -, un agrume de la famille des citrons. De la taille d'une clémentine voire d'une balle de golf, il est reconnaissable à son écorce grumeleuse. Sa saveur oscille entre le citron,...
Siu mai, bouchons vapeur chinois
Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la gastronomie réunionnaise. Là-bas, ils sont plus connus sous le nom de "bouchons". On les mange même dans des...
Pot-au-feu
Pas de grasse mat' le dimanche quand on veut préparer un pot-au feu pour midi, à moins de... le prépare la veille. Car oui, ce plat "cocooning" est encore meilleur réchauffé. La recette du pot au feu n'est pas compliquée, elle demande...