Cuisson du homard

1) Choisir son homard

Il faut absolument se procurer un homard vivant et le maintenir en vie jusqu’à sa cuisson. Si vous êtes sur Montréal, vous pouvez en trouver facilement à la poissonnerie du marché Jean Talon ou encore dans le magasin de revente en gros “Distribution SND”, avenue de Montréal, qui approvisionnent les restaurateurs. En France, allez chercher vos bêtes vivantes chez un poissonnier.
Il est presque impossible de distinguer les homards mâles des femelles qui sont parfois porteuses de délicieux œufs. Il faut choisir une bête pas trop grosse, pour éviter qu’elle soit fade.