Poids des aubergines : Guide complet par variété

Fév 6, 2024

Vous déambulez dans les allées de votre marché préféré et parmi les trésors de la terre, les légumes et les fruits vous saluent. Au milieu d’entre eux, vous détectez des aubergines un peu particulières. On les appelle les blanches miniatures et elles ne pèsent que 50 grammes. Rien à voir avec le poids de la traditionnelle aubergine Globe qui pèse parfois pas loin 600 grammes. Et oui, le poids d’une aubergine peut varier fortement d’une variété à l’autre et c’est d’ailleurs aussi le cas entre deux légumes de la même catégorie. Le mode de culture, la saison, l’ensoleillement, la maturité impactent largement la taille de vos légumes préférés (ou pas) ! Mais connaissez-vous l’impact que le poids d’une aubergine peut avoir sur votre cuisine ? Les grosses sont-elles meilleurs que les petites ? Ou inversement ?

De la petite aubergine japonaise à l’énorme Florida Market, chaque variété et chaque culture cachent en fait des saveurs et des textures uniques. Explorez les différentes types d’aubergine, leur poids et comment les utiliser dans votre cuisine. Et la prochaine fois que vous ferez votre choix parmi les légumes, au moins, vous saurez exactement ce que vous cherchez.

Différentes tailles d'aubergines.

Introduction à l’Aubergine

L’aubergine est l’un des 10 légumes les plus consommés par les êtres humains et il mérite toute votre attention. Oui, je vous assure ! Elle est non seulement reconnu pour ses qualités culinaires mais aussi pour sa versatilité. Elle a conquis les tables du monde entier. Sa peau peut varier du pourpre foncé au blanc, et sa chair, une fois cuite, devient tendre et savoureuse, excellente pour absorber les arômes des épices et des sauces.

Ce légume joue un rôle central dans de nombreuses cuisines, notamment dans les recettes méditerranéennes et asiatiques, où il est apprécié pour sa capacité à se marier avec une multitude d’ingrédients. Que vous soyez amateur de ratatouille, de moussaka, de salade d’aubergine, de curry d’aubergine ou de baba ganoush, ce légume(fruit de la plante dicotylédone de la famille des Solanaceae (oui, oui, rien que ça…) offre une base polyvalente pour explorer des saveurs variées.

Au-delà de ses usages culinaires, elle présente des avantages nutritionnels notables. Faible en calories mais riche en fibres, vitamines et minéraux, elle est un choix judicieux pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation de manière saine. Choisir une aubergine de qualité est simple : recherchez une peau lisse et brillante, et un légume qui se sent ferme au toucher.

Poids Moyen des Aubergines

La question du poids moyen pour une aubergine n’est pas aussi simple qu’elle pourrait paraître à première vue. En fait, il peut fluctuer considérablement en fonction de la saison et de la technique de culture employée.

En général, une aubergine pèse autour de 300 à 400 grammes, mais ce chiffre n’est qu’une moyenne. Les miniatures, par exemple, pèsent bien moins, tandis que certaines catégories plus imposantes peuvent facilement dépasser les 500 grammes. La globe, couramment trouvée sur les étals de marché, se situe souvent dans cette fourchette de poids. Mais la violette longue ou la blanche, par exemple, peuvent présenter des poids sensiblement différents.

Top 10 des variétés d’aubergine par poids

Voici un classement basé sur les caractéristiques générales des variétés d’aubergines les plus couramment cultivées. Ce classement est indicatif et peut varier selon les conditions de croissance, la récolte, et d’autres facteurs environnementaux.

  1. Aubergine Blanche Miniature : Petites, elles sont souvent rondes ou ovales, peuvent peser aussi peu que 50-100 grammes. Elles sont appréciées pour leur peau lisse et leur chair tendre.
  2. Japonaise : Longues, fines, et de couleur violet clair, les japonaises pèsent généralement entre 100-200 grammes. Leur chair est douce avec peu de graines.
  3. Chinoise : Similaires aux japonaises par leur forme et leur couleur, elles peuvent être un peu plus lourdes, allant de 150-250 grammes.
  4. Graffiti (ou Sicilienne) : Reconnaissables à leur peau violet strié de blanc, elles pèsent en moyenne 200-300 grammes. Leur chair est ferme et légèrement sucrée.
  5. Italienne : De taille moyenne, ces classiques violet foncé peuvent varier de 250 à 350 grammes. Elles sont polyvalentes en cuisine.
  6. Indienne : Petites et rondes, de couleur violette à pourpre, elles peuvent atteindre un poids de 300-400 grammes. Leur peau est fine et la chair est riche en goût.
  7. Rosa Bianca : Un légume d’origine italienne avec une peau douce de couleur lavande et des marques blanches. Leur poids peut varier de 350 à 500 grammes, avec une chair crémeuse.
  8. Globe : C’est la plus courante dans de nombreuses cuisines, avec un poids qui peut aller de 400 à 600 grammes. Elles sont idéales pour la cuisson, la friture, et le grillage.
  9. Turque : Parfois appelées aubergines de “Bulgarie”, elles peuvent peser entre 500 et 700 grammes. Elles ont une peau épaisse et une chair dense.
  10. Florida Market : Elle est grande, robuste et eut peser jusqu’à 700-1000 grammes. Elle est connue pour sa grande taille, sa peau lisse et sa chair savoureuse.
Rang Variété d’Aubergine Poids Moyen
1 Fairy Tale ou Blanche Miniature 50 – 100 g
2 Thai Green 100 – 150 g
3 Japonaise 100 – 200 g
4 Chinoise 150 – 250 g
5 Italienne 200 – 300 g
6 Graffiti 200 – 300 g
7 White Egg 250 – 350 g
8 Globe 500 – 800 g
9 Black Beauty 500 – 1000 g
10 Florida Market 700 – 1000 g
aubergines cadrilles avant cuisson

Impact du poids d’une aubergine sur les méthodes de cuisson: 

En tenant compte du poids des légumes lors de la sélection de votre méthode de cuisson, vous pouvez optimiser la texture et le goût de vos plats.

Aubergines Légères (50 – 200 g)

Les légumes légers, comme les Fairy Tale ou les Japanese, sont parfaits pour des cuissons rapides et des méthodes qui mettent en valeur leur délicatesse naturelle.

  • Recommandations de cuisson : Grillade, sauté rapide, ou marinade.
    Ces techniques permettent de préserver la texture tendre et d’éviter l’excès d’absorption d’huile. Par exemple, trancher finement pour une cuisson au grill permet de caraméliser la surface tout en préservant la tendresse intérieure.

Aubergines de Poids Moyen (200 – 500 g)

Les aubergines de poids moyen, telles que les Italiennes ou Graffiti, sont extrêmement polyvalentes, adaptées à une gamme étendue de techniques culinaires.

  • Recommandations de cuisson : Rôtissage, cuisson en cocotte, ou grillées en tranches épaisses.
    Ces méthodes développent la saveur profonde de ce légume et sont idéales pour des plats comme la ratatouille ou la parmigiana d’aubergine. Le rôtissage entier peut également être une excellente méthode pour préparer un caviar, la peau se détachant facilement après cuisson.

Aubergines Lourdes (500 g et plus)

Les aubergines lourdes, comme les Black Beauty ou Globe, sont idéales pour des préparations qui requièrent une longue cuisson ou une capacité à absorber les saveurs des sauces.

  • Recommandations de cuisson : Braisage, cuisson lente en sauce, ou farcies.
    Leur grande taille et leur chair dense les rendent parfaites pour être farcies et cuites au four, permettant à la chair d’absorber les arômes des ingrédients de la farce. La cuisson lente en sauce, comme dans un curry ou un mijoté, permet à ces légumes de devenir incroyablement tendres et savoureuses.

5 conseils pour bien choisir son aubergine selon son poids

Vous êtes au marché et vous vous demandez comment choisir vos aubergines ? Le poids et la taille du légume sont évidemment des critères. Voici 5 conseils pour bien faire votre sélection.

  1. Considérez l’usage prévu : La taille et le poids de l’aubergine doivent correspondre à votre recette. Pour les plats où l’aubergine est farcie, comme les aubergines farcies, optez pour de grandes et grosses aubergines qui offrent plus d’espace pour la garniture. Pour des cuissons rapides ou des salades, les variétés plus petites et légères sont préférables car elles ont tendance à être plus tendres avec une peau moins épaisse.
  2. Ne choisissez pas toujours les plus grosses : Les aubergines plus grosses peuvent contenir plus de graines et avoir une texture plus spongieuse, ce qui n’est pas toujours idéal. Les tailles moyennes sont souvent un bon compromis entre la quantité de chair et la densité de graines, offrant une texture agréable et une facilité de cuisson.
  3. Évaluez la fermeté : Peu importe la taille, l’aubergine doit être ferme au toucher. Une aubergine de qualité, quelle que soit sa taille, ne doit pas présenter de zones molles ou de dépressions, signes de dégradation ou de vieillissement.
  4. Inspectez la peau : La peau de l’aubergine doit être lisse, brillante et exempte de taches ou de cicatrices. Une peau éclatante est souvent un indicateur de fraîcheur et de bonne qualité. Des aubergines avec une peau terne ou ridée, quel que soit leur poids, sont probablement plus anciennes et moins savoureuses.
  5. Pensez à la saison : La saisonnalité peut affecter la qualité des aubergines. Les aubergines cultivées en saison et localement sont plus susceptibles d’être à leur apogée en termes de saveur et de texture. Pendant leur saison, vous trouverez une plus grande variété de tailles et de poids, vous donnant plus d’options pour choisir exactement ce dont vous avez besoin pour vos plats.

Francois Palissarde
Article rédigé par Francois Palissarde

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Catégories : Article // Pratique

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