Pain à l’épeautre et aux graines (MAP)

Préparation : 10 min Cuisson : 3h env. Ustensile : une machine à pain Pour un pain d’environ 600g : 175 g de farine de froment 175 g de farine d’épeautre 1,5 cs de levain déshydraté 23 cl d’eau 1 cs d’huile 1 cc de sel 1 cs de sucre fin 4 cs de mélange de graines (lin, sésame, tournesol)

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines en MAP

Placer l’eau et l’huile dans la cuve.
Mélanger les farines, le sel, le sucre et le levain puis verser le tout dans la cuve.
Lancer le programme “pain blanc”. Au bip, ajouter les graines.
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Le levain, naturellement

Le levain est une levure naturelle, issue de la fermentation d’une farine avec de l’eau. Il s’agit de la toute première levure utilisée pour faire lever le pain. Selon la légende, le levain serait né en Égypte, à la suite d’une étourderie. Une personne aurait oublié sa pâte à pain plat dans son saladier. Au bout de quelques heures, sous l’action de la chaleur, elle commença à fermenter et à gonfler. La première pâte à pain levé était née !
Aujourd’hui on peut acheter le levain sous forme déshydratée et le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il est conseillé de le sortir au moins une demie heure avant de l’utiliser.
Un pain levain à un goût plus acidulé et est plus digeste qu’un pain levé à de la levure ordinaire. Grâce à son acidité, il se conserve également plus longtemps.