betterave

Salade de betterave à la framboise

D'un côté la betterave, douce, presque sucrée. De l'autre la framboise, petite baie veloutée, légèrement acidulée. Et au milieu une salade, qui associe ces deux ingrédients que l'on croirait fait l'un pour l'autre. Leurs couleurs...

Salade de betterave rouge & chioggia, fleur de sel au café

Jaune, blanche, rouge, rose… La betterave ne se limite pas aux petites boules déjà cuites achetés sous vide au supermarché, même si ce format est bien pratique et permet de réaliser des entrées, salades (et même des gâteaux au chocolat !)...

Houmous à la betterave

Le houmous est une "crème" libanaise réalisée avec des pois chiches et du sésame (tahini). Ce dip est généralement proposé avec des mezze. Ici, je revisite le houmous en le préparant avec de la betterave. Elle apporte une jolie couleur ...

Fondant chocolat-betterave

De la betterave dans un gâteau au chocolat ? Non, je ne suis pas en plein délire culinaire. Cette association a d'ailleurs déjà été testée et approuvée par d'autres cuistots en herbe. La betterave, fondante et sucrée, apporte beaucoup de...

Burger de boeuf à la betterave et au wasabi

Cette recette de burger japonisant est extraite du livre Hamburger gourmet, qui est un peu ma bible lorsqu'il s'agit de trouver l'inspiration pour des burgers maison. Pas de fromage dans cette recette, mais des crudités, ou plus...

Millefeuille de betterave au chèvre et aux noix

J'avais réalisé il y a quelque temps un millefeuille de betterave avec du fromage frais et des noisettes hachées. Je décline ici cette recette en employant du fromage de chèvre frais ainsi que des noix hachées. Simple à préparer et...

Betterave au four en croûte de sel

La "Golden Burpee's" est une betterave jaune à la chair sucrée. Dans cette recette, je la cuisine "façon Alain Passard", c'est à dire au four et dans du gros sel. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une betterave à la chair très fondante,...

Chips de betterave chioggia

J'ai mis de longues semaines avant de mettre la main sur une betterave chioggia. C'est chez le primeur "La roseraie de Grenelle" (Paris - 7e) que j'ai enfin trouvé ce légume-racine à la chair blanche striée de rose. Les cercles roses de...

Bouchées de betterave à la poire et au comté

C'est en voyant cette recette de bouchées sur le blog Confit Banane que j'ai eu l'idée de la décliner pour la Saint-Valentin. Fête des amoureux oblige, j'ai opté pour une forme de cœur, plutôt qu'un cercle.  J'ai remplacé la pomme de la...

Salade de betterave blanche

Je pensais avoir (enfin) trouvé une betterave Chioggia (marbrée rose et blanche) au marché, j'ai donc été un peu déçue lorsque je me suis aperçue que la betterave que j'avais achetée été toute blanche… Ce qui est - passée ma déception -...

Millefeuille de betterave au fromage frais et noisettes

Voilà une façon originale de déguster la betterave ! Plutôt que de la hacher et de la servir en accompagnement, j'en ai fait une entrée à part entière. La présentation en millefeuille la rend esthétique. Bon et beau, que demander de plus...

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Le barszcz (prononcez "bartch") ou barszczyk czerwony est une soupe polonaise à base de betterave. Voici la recette de ma grand-mère Aline, un grand classique de la cuisine polonaise. Babcia ajoute un peu de farine dans son barszcz pour...

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