Découvrez mes idées de recettes sans gluten. Moins-même intolérante au gluten, l’idée de pouvoir imaginer un plat ou un menu entier en évitant totalement cette substance me tient particulièrement à coeur. Avec mes entrées, plats, desserts, gateaux ou crêpes, vous avez de quoi faire plaisir à tous vos convives au quotidien sans jamais tomber malade. Mes idées de plats sont conçues pour rester simples et faciles à mettre en place dans votre cuisine. Retrouvez par ici ma liste de farines (sarrasin, …), légumineuses (lentilles corail, …) et céréales (quinoa, …) qui vous garantissent une vie sans gluten. Et pour aller plus loin dans le gluten free, voici mes recettes de pain sans gluten et mes 50 idées de desserts sans gluten. Alors enfilez votre tablier de chef et c’est parti pour des inspirations 100% gluten free.
Le tofu est une bonne source de protéines végétales. Il contient tous les acides aminés dits "essentiels". Le tofu que l'on trouve chez nous a un goût assez neutre (au Japon, c'est une autre histoire !). Alors pour qu'il ne soit pas fade,...
"L'asperge est le poireau du riche", disait l'acteur et humoriste français Francis Blanche. Il faut dire qu'au prix de la botte… nos asperges sont des reines. J'aime beaucoup les blanches, mais ma préférence va aux asperges vertes. Je...
Chez moi, en Autriche, le homard ne court pas les rues. Il ne les court nulle part me direz-vous, certes. M'enfin, voilà ce que c'est que d'habiter un pays sans frontière maritime… Les produits de la mer sont rares (toujours pas mis la...
A la maison, on avait beaucoup aimé la mousse au chocolat blanc & citron du bavarois sans GLO dégusté il y a quelques semaines. Pour préparer ces verrines vegan, j'ai donc simplement repris la recette de cette mousse, que j'ai...
Si vous cherchez une recette de Houmous "minute", vous n'êtes pas au bon endroit ! La recette du houmous que je vous propose ici doit être anticipée quatre jours à l'avance... soit le temps de faire germer les pois chiches, base du...
Naturellement dépourvu de gluten, le quinoa peut remplacer la semoule de blé dans les taboulés. Le quinoa une importante source de protéines végétales. Il est, avec le soja, la seule plante à offrir tous les acides aminés dont notre corps...
J'ai récemment découvert le tempeh. Ce produit d'origine indonésienne se compose de graines de soja fermentées. Sa saveur oscille entre le champignon et la noix. Elle est pour le moins déroutante. La première fois que j'ai dégusté du...
Le tempeh... kézako ? C'est un produit d'origine indonésienne que j'ai découvert il y a peu dans mon magasin bio. Le tempeh est composé de graines de soja fermentées. Il est riche en protéines et peu calorique (voir fiche nutrition du...
J'ai ramené de mon déjeuner chez Sol Semilla, la "Cantine des superaliments" à Paris, cette fiche recette de Gâteau cru et vegan au chocolat, imaginée par Anna Mikkonnen du blog Kakku & Co. J'avais en tête de le préparer pour Pâques,...
Cette recette de salade de betterave à la feta et aux noix, j'en ai dégustée une similaire lors de nos vacances en Grèce avec Monsieur Cookismo. J'avais beaucoup aimé l'association de saveurs. E il faut dire que la feta, en Grèce, est...
Le baba ganoush est une crème d'aubergine au sésame habituellement servie avec des pains pitas au Liban. Ce dip végétarien est également très consommé en Égypte et dans tout le Moyen-Orient. Il peut faire partie des mezze et a sa place à...
Les asperges vertes pointes le bout de leur nez au début de mois de mai. Elles se savourent aussi bien cuites (al dente) que crues, comme dans cette recette de salade d'asperges vertes garnie d'un oeuf poché. J'ai simplement prélevé des...
J'ai trouvé dans mon supermarché une brique de lait d'avoine bio, certifié sans gluten et pas hors de prix. C'est rare ! Je l'ait utilisé pour réaliser ce milkshake végétal à la banane et à la framboise. Qui dit "végétal", dit "sans lait...
Les lentilles noires ou lentilles beluga font partie de la grande famille des légumineuses, source de protéines végétales, vitamines et minéraux. Elles doivent leur nom au caviar d'esturgeon beluga qui lui est semblable de par la forme et...
Un mousse de framboise sans oeuf, sans crème fraîche ni gélatine : voici la recette que je vous propose de réaliser ici. Une idée de dessert toute simple, issue du livre Vegan de Marie Lafôret (pas la chanteuse, hein). Cette mousse de...
Mes moules à lamala (ou "lamele"), je les sors une fois l'an, au moment des fêtes de Pâques. Les lamalas, petits agneaux alsaciens en génoise sont présents dans toutes les boulangeries d'Alsace lors de la période pascale. Dans les...
Un cake à la banane sans GLO, kézako ? Ce n'est pas un cake qui pleure (sans GLO ≠ sanglot), c'est une recette de cake sans Gluten, sans Lactose et sans Oeuf. Sans GLO, donc, et même sans graisse ajoutée. Je vois votre air dubitatif à...
Des crêpes qui tiennent parfaitement à la cuisson alors qu'elles ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni autre ingrédient qui faisant office de liant ? Ca existe ! J'en ai fait l'expérience avec ma recette de galette bretonne traditionnelle...
Après le cake au chocolat sans gluten, voici la recette des muffins au chocolat sans gluten réalisée, là aussi, avec de la farine de millet "maison" (graines mixées). J'ai apporté quelques modifications à ma recette de cake au...
Le houmous, c'est une crème de pois chiches que vous avez peut-être déjà dégustée sous forme de mezze lors d'un repas libanais. Il est généralement servi avec un pain plat, type pita. Ce n'est pas la première fois que je prépare du...
Frais, légers, parfumés… Les rouleaux de printemps, c'est notre péché mignon à la maison. On les aime croquants, avec des crevettes dedans. Dans cette recette de rouleaux de printemps crevette, je les parfume au basilic thaï, pour changer...
Les rouleaux de printemps, à la maison, on adore… Et on les aime encore plus depuis qu'on a découvert cette sauce cacahuète, terriblement savoureuse. Je prépare cette sauce pour rouleaux de printemps avec des cacahuètes achetées...
Les mulberries, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit de petites baies issues de mûrier à soie d'Asie ou du Moyen-Orient (Turquie notamment). On trouve ces mûres blanches (Morus alba) séchées, en magasin bio. Les mulberries sont bien pourvues...
Je n'achète pas de mueslis tout prêts. Je préfère les réaliser moi-même : c'est rapide, moins cher et surtout, on peut y mettre absolument tout ce qu'on aime. J'utilise des flocons (avoine ou sarrasin) comme base de mes mueslis maison,...
Cette recette salade de quinoa aux châtaignes et fruits secs, je l'avais achetée toute prête, en barquette, dans mon magasin bio. Et comme je l'avais trouvée super bonne, j'ai noté sa composition pour pouvoir la cloner à la maison. Voilà...
Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l'auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J'ai trouvé...
Une nouvelle recette issue du livre Green d'Anya Kassoff. Ma grande soeur ne s'est pas trompée en m'offrant cet ouvrage à Noël. Il ne cesse de m'inspirer. Après les muffins vegan à la carotte et le gâteau chocolat-kaki, voici une nouvelle...
L'art de l'improvisation ! Cette recette d'avocat farci au poulet saveur wasabi m'a permis de recycler mes restes de poule à pot et déguster l'avocat qui commençait à devenir un peu trop mou, dans mon panier à fruits. J'ai ajouté une...
En faisant des courses dans mon magasin bio, je suis tombée sur un mix pour pain sans gluten à base de farines de riz et de châtaigne de la marque Exquidia. Je ne l'ai pas acheté mais ai copié la liste des ingrédients de ce mix pour...
"Quand tu manges sans gluten, sans lait et sans viande, il y a des plats auxquels tu dois renoncer, non ? Comme les lasagnes ?" J'ai pris cette question de Monsieur Cookismo comme un défi. J'adore les défis :-) Voici donc ma recette de...
Le porridge... façon Pierrafeu ! Le porridge traditionnel se prépare avec des flocons d'avoine que l'on fait gonfler dans du lait. Aucun de ces deux ingrédients n'est autorisé dans le régime paléo (sur lequel je reviendrai prochainement),...
En Autriche, où je vis, le Graumohn (pavot gris) se trouve aussi bien au supermarché qu'à la superette du coin. C'est dire l'importance qu'il a dans la gastronomie locale ! J'avais réalisé il y a quelques mois une recette de Mohnkuchen...
Cette recette de salade de lentilles à la feta et butternut, je l'ai dégustée à Paris chez Thank you my deer, petite cantine sans gluten dans le 11e arrondissement. J'en avais préparée une similaire il y a quelques semaines sur une base...
Je m'enthousiasmais il y a quelques semaines pour la texture et le goût des muffins carotte-cannelle sans gluten, ni oeuf de la naturopathe Ellen Frémont. En voici une variante tout aussi bluffante, issue cette fois-ci du livre Green (éd....
Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d'Anya Kassoff m'a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les "gnocchi slaves" que je vous propose...
Pas de mix farine sans gluten dans cette recette. J'utilise des graines de millet - naturellement glutenfree - pour réaliser la base de cette pizza sans gluten à la napolitaine, comme je l'avais fait pour ma pizza sans gluten à la patate...
Non, je ne suis pas Bretonne... mais Alsacienne :) Je ne fais que reproduire ici la recette des véritables galettes de blé noir dénichée dans le livre Sarrasin, l'alternative sans gluten de Clémence Catz (éd. La Plage). Je...
Et une boisson pour booster ses défenses immunitaires au coeur de l'hiver, une ! Après le smoohie détox aux épinards frais (super bon, je vous assure), voici le smoothie "boost" à la mangue, au lait de coco et à la cannelle. La mangue,...
Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu'elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres...
Manger des plats sans gluten : nouvelle mode ? Pas exactement. Le régime sans gluten est vital pour les malades cœliaques, c’est-à-dire intolérants grave à la protéine de gluten. Mais pour la majorité de la population, exclure le gluten de son alimentation n’a rien d’obligatoire.
Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. L’avoine en contient également, par un phénomène de contamination. Le gluten donne du moelleux aux pâtisseries. Dans les plats cuisinés, il fait office de liant. Il permet aux pâtes de lever. Sans lui, pas de pain alvéolé ou de brioche à la mie filante.
Bien que la protéine de gluten soit inoffensive, elle peut provoquer une intolérance chez certaines personnes. Dans sa forme la plus grave, cette intolérance prend le nom de maladie cœliaque (prononcez « séliaque »). Les intolérants au gluten – ou malades cœliaques – sont confrontés à une réaction auto-immune anormale déclenchée au contact de cette protéine. Leur organisme fabrique des anticorps dirigés contre la muqueuse de leur intestin grêle. Ses villosités (plis et replis) ne peuvent plus exercer correctement leur rôle d’assimilation des nutriments. Vitamines et minéraux ne passent plus dans le sang. L’organisme s’affaiblit. Des carences et maladies se développent.
L’intolérance au gluten touche les enfants comme les adultes. Elle est souvent liée à un terrain génétique. Les malades cœliaques produisent des anticorps spécifiques, détectables lors d’une prise de sang. A la suite de cet examen, une biopsie de la muqueuse de l’intestin permet de confirmer le diagnostic. Le seul traitement possible de la maladie cœliaque est l’exclusion totale et définitive du gluten de l’alimentation. Selon l’Association française des intolérants au gluten, la maladie cœliaque toucherait plus de 150.000 personnes en France. Seuls 20% seraient diagnostiqués.
L’intolérance grave au gluten – ou maladie cœliaque – est identifiable par une prise de sang. Il existe néanmoins des formes d’intolérance plus légères, qualifiées d’allergie ou d’hypersensibilité au gluten. Aucun marqueur biologique ne permet de les identifier. Des indices physionomiques peuvent orienter en ce sens : maux de ventre réguliers, diarrhées, constipations (voire alternance des deux), ballonnements parfois très importants après un repas riche en gluten (pizza, plats de pâtes…), migraines, grande fatigue, exémas, démangeaisons, etc. Leur variété ne facilite pas le diagnostic. Seule la disparition de ces symptômes au bout de quelques semaines de régime sans gluten peut confirmer l’allergie ou sensibilité à cette protéine. La personne hypersensible au gluten verra sa qualité de vie nettement améliorée en excluant la protéine de son alimentation.