Recette de la confiture de potimarron à la cannelle
Avec son petit goût de châtaigne, le potimarron entre volontiers dans la préparation de recettes sucrées. J’ai choisi de cuisiner cette courge sous forme de confiture parfumée à la cannelle, en suivant la méthode de Christine Ferber, la fée alsacienne des confitures. Je laisse ainsi confire les morceaux de potimarron dans un sirop de sucre pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de cuire ma confiture, le lendemain. Cette technique permet de réduire le temps de cuisson et ainsi préserver au maximum les vitamines. Je n’ai pas employé de sucre spécial confiture dans ma recette, car la chair dense du potimarron suffit à donner une belle texture à la confiture. Un vrai petit régal automnal à la maison.
Equipment
- 4 pots de confiture stérilisés
- 1 mixeur plongean
- 1 grand couteau
Ingrédients
- 1 beau potimarron (ou deux petits)
- 1 kg sucre de canne (soit 80-85% du poids de la chair de potimarron)
- 2 bâtons cannelle
- 1 citron
Instructions
- A l’aide d’un grand couteau bien affûté, couper le potimarron en deux. Retirer les graines et les fibres.
- Éplucher le potimarron (j'ai utilisé mon couteau, plus simple qu'avec un économe). Ndlr : Le potimarron n'a pas besoin d'être épluché habituellement, car la cuisson suffit à attendrir sa peau. La cuisson étant brève dans cette recette de confiture, j'ai préféré retirer la peau de mon potimarron. L'épluchage assure une texture lisse de la confiture. Couper la chair de la courge en dés de 2-3 cm (j'ai obtenu 1,2 kg de chair).
- Placer les cubes de potimarrons dans un large faitout.
- Saupoudrer avec 80% de son poids en sucre (1 kg ici). Arroser avec le jus de citron et laisser reposer une heure. Le jus de citron ajoute de la pectine et équilibre la douceur du sucre.
- Une heure plus tard : Ajouter les deux bâtons de cannelle dans le faitout. Placer le faitout sur feu vif. Laisser bouillir pendant 1 minute.Ndlr : L'idée n'est pas de cuire ici le potimarron, mais juste de faire fondre le sucre de manière à obtenir un sirop.Laisser refroidir le tout et placer au réfrigérateur pendant une nuit (8-12 heures). Le potimarron va s'imprégner du sirop parfumé à la cannelle. Pour une saveur plus riche, ajouter une gousse de vanille ou du zeste d'orange.
Le lendemain
- Placer le faitout sur feu vif et laisser bouillir à gros bouillons (attention aux projections !) pendant 10 minutes, en écumant régulièrement. Une cuisson rapide préserve la couleur et assure la consistance désirée.
- Retirer le faitout du feu, ôter les bâtons de cannelle et mixer finement la chair du potimarron à l’aide d’un mixer plongeant (attention aux projections, bis !).
- Replacer la confiture de potimarron à la cannelle sur feu moyen et redonner un bouillon, tout en mélangeant (attention aux projections, ter !).
- Retirer la confiture de potimarron du feu.
- Remplir les pots de confiture à ras bord. Glisser les bâtons de cannelle dans deux d’entre eux. Visser immédiatement les couvercles et retourner les pots. Le retournement crée un vide, améliorant la conservation.
- Laisser refroidir complètement la confiture de potimarron à la cannelle avant de de retourner les pots.
- Savourer sur une tartine de pain complet...
Notes
5 conseils pour réussir votre confiture de potimarron à tous les coups
- Choix du Potimarron : Sélectionnez des potimarrons bien mûrs et fermes, avec une peau intacte et sans taches. Un potimarron de qualité offre une meilleure saveur et une texture optimale pour votre confiture. Si possible, privilégiez des potimarrons biologiques pour éviter les résidus de pesticides.
- Équilibre des Saveurs : Le sucre de canne apporte une douceur naturelle qui complémente bien le goût du potimarron, mais soyez attentif à l'équilibre des saveurs. La cannelle doit parfumer délicatement sans dominer. Vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon votre goût, mais commencez avec modération pour trouver le bon équilibre.
- Cuisson Parfaite : La technique de laisser macérer les morceaux de potimarron dans le sucre est cruciale pour réussir votre confiture. Cette étape permet non seulement de réduire le temps de cuisson mais aussi de préserver les arômes et les vitamines. Veillez à ne pas surcuire la confiture ; une cuisson courte et intense est préférable pour conserver une texture agréable et éviter la caramelisation excessive.
- Stérilisation des Pots : Pour garantir la conservation de votre confiture, il est essentiel de stériliser vos pots et leurs couvercles avant utilisation. Vous pouvez les stériliser en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant au four. Cela évitera le développement de bactéries et prolongera la durée de vie de votre confiture.
- Test de la Nappe : Pour vérifier si la confiture est à point, faites le test de la nappe : prélevez un peu de confiture avec une cuillère, laissez-la refroidir un instant, puis versez-la. Si la confiture forme une goutte épaisse qui se fige sur le bord de la cuillère, elle est prête. Sinon, prolongez un peu la cuisson.