Quand l’automne frappe à la porte avec son cortège de couleurs et de saveurs, la confiture de potimarron à la cannelle se présente comme une recette incontournable pour capturer l’essence de la saison. Simple, mais riche en goût, elle transforme le potimarron, ce légume emblématique, en un délice sucré, où le sucre se marie avec les épices pour réchauffer les cœurs et les papilles. Imaginez : des morceaux de potimarron soigneusement pelés, cuits à feu doux avec de la cannelle et une touche de citron, transformés en une confiture dorée. Cette préparation n’est pas seulement un processus, c’est un petit rituel d’automne, facile à réaliser et parfait pour accompagner vos matins sur une tranche de pain grillé ou pour ajouter une note gourmande à vos desserts. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous pouvez créer un pot de bonheur automnal à déguster et à partager.
Recette de la confiture de potimarron à la cannelle
Avec son petit goût de châtaigne, le potimarron entre volontiers dans la préparation de recettes sucrées. J’ai choisi de cuisiner cette courge sous forme de confiture parfumée à la cannelle, en suivant la méthode de Christine Ferber, la fée alsacienne des confitures. Je laisse ainsi confire les morceaux de potimarron dans un sirop de sucre pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de cuire ma confiture, le lendemain. Cette technique permet de réduire le temps de cuisson et ainsi préserver au maximum les vitamines. Je n’ai pas employé de sucre spécial confiture dans ma recette, car la chair dense du potimarron suffit à donner une belle texture à la confiture. Un vrai petit régal automnal à la maison.
Equipement
- 4 pots de confiture stérilisés
- 1 mixeur plongean
- 1 grand couteau
Ingrédients
- 1 beau potimarron (ou deux petits)
- 1 kg sucre de canne (soit 80-85% du poids de la chair de potimarron)
- 2 bâtons cannelle
- 1 citron
Etapes de préparation
- A l’aide d’un grand couteau bien affûté, couper le potimarron en deux. Retirer les graines et les fibres.
- Éplucher le potimarron (j'ai utilisé mon couteau, plus simple qu'avec un économe). Ndlr : Le potimarron n'a pas besoin d'être épluché habituellement, car la cuisson suffit à attendrir sa peau. La cuisson étant brève dans cette recette de confiture, j'ai préféré retirer la peau de mon potimarron. L'épluchage assure une texture lisse de la confiture. Couper la chair de la courge en dés de 2-3 cm (j'ai obtenu 1,2 kg de chair).
- Placer les cubes de potimarrons dans un large faitout.
- Saupoudrer avec 80% de son poids en sucre (1 kg ici). Arroser avec le jus de citron et laisser reposer une heure. Le jus de citron ajoute de la pectine et équilibre la douceur du sucre.
- Une heure plus tard : Ajouter les deux bâtons de cannelle dans le faitout. Placer le faitout sur feu vif. Laisser bouillir pendant 1 minute.Ndlr : L'idée n'est pas de cuire ici le potimarron, mais juste de faire fondre le sucre de manière à obtenir un sirop.Laisser refroidir le tout et placer au réfrigérateur pendant une nuit (8-12 heures). Le potimarron va s'imprégner du sirop parfumé à la cannelle. Pour une saveur plus riche, ajouter une gousse de vanille ou du zeste d'orange.
Le lendemain
- Placer le faitout sur feu vif et laisser bouillir à gros bouillons (attention aux projections !) pendant 10 minutes, en écumant régulièrement. Une cuisson rapide préserve la couleur et assure la consistance désirée.
- Retirer le faitout du feu, ôter les bâtons de cannelle et mixer finement la chair du potimarron à l’aide d’un mixer plongeant (attention aux projections, bis !).
- Replacer la confiture de potimarron à la cannelle sur feu moyen et redonner un bouillon, tout en mélangeant (attention aux projections, ter !).
- Retirer la confiture de potimarron du feu.
- Remplir les pots de confiture à ras bord. Glisser les bâtons de cannelle dans deux d’entre eux. Visser immédiatement les couvercles et retourner les pots. Le retournement crée un vide, améliorant la conservation.
- Laisser refroidir complètement la confiture de potimarron à la cannelle avant de de retourner les pots.
- Savourer sur une tartine de pain complet…
Notes
5 conseils pour réussir votre confiture de potimarron à tous les coups
- Choix du Potimarron : Sélectionnez des potimarrons bien mûrs et fermes, avec une peau intacte et sans taches. Un potimarron de qualité offre une meilleure saveur et une texture optimale pour votre confiture. Si possible, privilégiez des potimarrons biologiques pour éviter les résidus de pesticides.
- Équilibre des Saveurs : Le sucre de canne apporte une douceur naturelle qui complémente bien le goût du potimarron, mais soyez attentif à l’équilibre des saveurs. La cannelle doit parfumer délicatement sans dominer. Vous pouvez ajuster la quantité de cannelle selon votre goût, mais commencez avec modération pour trouver le bon équilibre.
- Cuisson Parfaite : La technique de laisser macérer les morceaux de potimarron dans le sucre est cruciale pour réussir votre confiture. Cette étape permet non seulement de réduire le temps de cuisson mais aussi de préserver les arômes et les vitamines. Veillez à ne pas surcuire la confiture ; une cuisson courte et intense est préférable pour conserver une texture agréable et éviter la caramelisation excessive.
- Stérilisation des Pots : Pour garantir la conservation de votre confiture, il est essentiel de stériliser vos pots et leurs couvercles avant utilisation. Vous pouvez les stériliser en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ou en les passant au four. Cela évitera le développement de bactéries et prolongera la durée de vie de votre confiture.
- Test de la Nappe : Pour vérifier si la confiture est à point, faites le test de la nappe : prélevez un peu de confiture avec une cuillère, laissez-la refroidir un instant, puis versez-la. Si la confiture forme une goutte épaisse qui se fige sur le bord de la cuillère, elle est prête. Sinon, prolongez un peu la cuisson.
J’ai hâte de goûter ça !!! :)
Merci beaucoup pour ta participation j’ai déjà goûté mais je n’en ai jamais réalisé
bonjour
je ne connaissais pas du tout la version confiot du potimarron
très envie de tester celle-ci
à essayer !
Belle idée, la confiture est très jolie. Pour la soupe, on n’est pas obligé de peler le potimarron, elle disparaît au mixage. Pourrait-on s’en passer aussi pour la confiture ?
Je ne pèle pas le potimarron lorsque je fais de la soupe, car la cuisson est plus longue. Dans cette recette de confiture, la peau ne cuit que 10 minutes, je crains que cela ne soit pas assez pour la ramollir. J’ai préféré ne pas prendre de risque et peler mon potimarron !
Premier essai ce matin, je trouve la recette simple et le résultat est excellent. Je ne connaissais pas mais je vais refaire
Une texture toute douce et un parfum savoureux… J’adore cette confiture. Merci d’avoir testé ma recette Michèle !
Merci pour cette recette !
J’ai ajouté 3/4 pommes épluchées et coupées en dés pour « alléger » un peu la texture et apporter un peu d’acidité, et j’ai remplacé la cannelle par de la vanille, c’est excellent, les enfants en redemandent !
Je suis ravie que cette confiture t’ait plu, Audrey. Parfumée à la vanille, elle doit aussi être délicieuse. C’est une épice que j’utilise pour préparer mes confitures de melon, dans le même camaïeu, mais à la saveur estivale cette fois !
J’ai fais cette recette avec de la vanille et en gardant la peau, c’est un régal!
Merci pour cette recette délicieuse et facile.
Merci pour ce retour. Je me posais la question de savoir si la peau serait assez cuite dans cette recette. Si l’on peut zapper la corvée d’épluchage, ce n’est pas plus mal.
Je viens de finir de mettre en pot ! pour ma part j’ai rajouté vanille, muscade et gingembre. Après avoir gouté je me dis que j’aurais même pu corser un peu + … Je n’ai pas retiré la peau, elle a bien disparu mais il reste des petits « copeaux », enfin mon potimarron tient + de la grosse citrouille, c’est probablement à cause de ça.
Sinon, la texture me parait un peu « épaisse » à voir à la dégustation.
Ca me parait bien aller avec du fois gras, me trompe-je ?
Bonjour Aurore, ta confiture doit être délicieuse, parfumée avec ces épices ! Pour le foie gras, je ne saurais te dire. Je ne suis pas amatrice… En revanche, je pense que cette confiture passe bien avec un fromage de chèvre ou à pâte persillée. A tester !
Bonjour
Je viens de tester votre recette, très attirée par sa simplicite, car pour moi c est une premiere de ce domaine. J ai suivi toutes les etapes, mais j ai du rater quelque chose car elle est plus proche en texture, D une purée que D une confiture. Auriez vous une explication ? De plus pouvez vous me préciser comment et combien de temps elle se conserve. Je vous en remercie par avance Cordialement
Bonjour, la texture de cette préparation se situe à mi-chemin entre la confiture et la purée, car la chair du potimarron est dense. Je ne pense pas que votre confiture soit ratée. Une fois mise en pot, cette confiture de potimarron se conserve plusieurs mois, voire années. J’ai entamé il y a peu le dernier pot, qui date de l’an dernier. Aucune moisissure à l’horizon et un goût intact !
Je vs remercie pour la rapidité de votre réponse, et vais donc considérer que j ai bien « travaille » Cordialement
Trop sucré, limite écoeurant !
Bonjour, comme indiqué dans le déroulé, la quantité de sucre est à adapter au poids de la chair (sans le poids des graines) de potimarron : 800 g de sucre pour 1 kg de chair de potimarron, par exemple, soit une confiture à 65% de fruit (légume). Vous pouvez diminuer la quantité de sucre et réaliser une « confipote », mais le sucre agissant comme un conservateur, je ne garantis pas la longue conservation de vos bocaux…