Recette des brocolis à la cocotte minute
Voici ma méthode pour cuire les brocolis à la vapeur ou à la cocotte minute. Suivez cette recette étape par étape pour réussir votre cuisson à tous les coups.
Equipment
- 1 Couteau bien tranchant
- 1 Planche à découper
- 1 Cocotte minute (assurez-vous qu'elle soit assez grande pour contenir le panier vapeur avec les 4 bouquets de brocolis)
- 1 Panier vapeur adapté à la cocotte minute
- 1 Grande casserole ou grand bol pour le bain d'eau glacée (suffisamment grand pour accueillir les 4 bouquets de brocolis après cuisson)
- 1 Passoire
- 1 Poêle (suffisamment grande pour réchauffer les 4 bouquets de brocolis si vous choisissez de les réchauffer avec du beurre, de l'ail, ou des herbes)
- 1 Spray à sel ou une pincée de sel pour l'assaisonnement
Ingrédients
- 4 bouquets de brocolis, frais (selon la taille des bouquets, ajustez pour que chaque personne reçoive une portion équitable)
- Sel (sel fin, fleur de sel, ou sel en spray, selon préférence), ajustez la quantité en fonction du goût
- 2 c. à soupe Beurre (optionnel, pour réchauffer)
- Ail émincé ou herbes (optionnel, pour ajouter de la saveur lors du réchauffage),
Instructions
- Préparation des Brocolis : Commencer par séparer les brocolis en bouquets à l’aide d’un couteau. Assurez-vous de couper les bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisser une petite partie de la tige attachée à chaque bouquet pour une meilleure tenue.
- Raccourcir et Entailler les Tiges : Raccourcir les tiges des brocolis avec un petit couteau bien tranchant. Entailler ensuite chaque tige en croix. Cette étape est cruciale car elle assure que les tiges épaisses cuisent à la même vitesse que les têtes plus délicates.
- Placer dans le Panier Vapeur : Disposer les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte minute, têtes vers le haut. Combler les espaces avec les petits bouquets pour une distribution uniforme de la vapeur. En orientant les têtes vers le haut, vous évitez que les nutriments ne s’égouttent des fleurettes.
- Cuisson à la Cocotte Minute : Ajouter un fond d’eau dans la cocotte minute avant d’y placer le panier vapeur. Fermer la cocotte. Laisser cuire 5 minutes après le début du sifflement pour des brocolis croquants, 7 minutes pour une texture al dente et 9 minutes pour des brocolis fondants. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des bouquets et votre préférence de texture.
- Refroidissement Rapide : Dès la fin de la cuisson, plonger les brocolis dans de l’eau glacée. Cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe leur couleur verte éclatante. Gardez les brocolis dans l’eau glacée juste le temps qu’ils refroidissent pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Réchauffage : Réchauffer les brocolis sur feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. Ceci améliore la texture et ajoute une légère saveur de beurre. Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour plus de saveur.
- Assaisonnement Final : Assaisonner les brocolis avec du sel avant de servir. Utiliser du sel en spray pour une application uniforme ou opter pour du sel fin ou de la fleur de sel. Assaisonner après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel et de préserver la texture des brocolis.
