Comment cuire les brocolis ? Cocotte minute et autres astuces

Mai 6, 2011 | 2 commentaires

Les brocolis frais sont fragiles. Mieux vaut les consommer le jour même de leur achat, ou au plus tard le lendemain. Pour éviter de leur faire perdre toutes leurs vitamines, la cuisson des brocolis à la vapeur ou à la cocotte minute est la meilleure solution. Voici quelques astuces pour la réussir. Je vous montre également comment cuire vos brocolis au four un peu plus bas ainsi que d’autres alternatives de cuisson que je privilégie moins. 


Quelle cuisson pour les brocolis à la vapeur ou à la cocotte minute ?

Voici ma méthode pour cuire les brocolis à la vapeur ou à la cocotte minute. Il faut d’abord séparer les bouquets de brocolis à l’aide d’un couteau, puis suivre les étapes suivantes.

  1. Raccourcir les tiges des brocolis et les entailler en croix, à l’aide d’un petit couteau bien tranchant. Ainsi, la tige du brocoli cuira à la même vitesse que la tête.
  2. Placer les brocolis dans le panier vapeur, tête vers le haut. Combler les espaces avec les plus petits bouquets.
  3. Fermer la cocotte-minute (avec un fond d’eau) et laisser cuire 5 minutes à partir du sifflement pour avoir des brocolis croquants, 7 minutes pour qu’ils soient al dente et 9 minutes si vous les préférez fondants.
  4. Dès la fin de la cuisson les plonger rapidement dans de l’eau glacée. Cela stoppe la cuisson et permet aux brocolis de conserver leur joli couleur verte. Réchauffer ensuite sur feu doux dans une poêle, avec une noisette de beurre.
  5.  Saler avant de servir. J’ai utilisé ici un sel en spray (cadeau de belle-maman), mais du sel fin ordinaire ou de la fleur de sel conviennent parfaitement.

Quelle cuisson pour les brocolis au four ?

Une autre option pour cuire les brocolis consiste à rôtir les brocolis au four. Une méthode  de cuisson que j’emploie de temps à autre avec mes brocolis surgelés. Je les badigeonne d’huile parfumée à l’ail avant de les enfourner. Un délice.

Cuisson au four des brocolis: Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Disposez les brocolis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel, de poivre et d’herbes de votre choix. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Brocolis rôtis à l'ail
Quelle cuisson pour des brocolis à l’eau bouillante ?

Une autre méthode rapide pour cuire vos brocolis est de les passer à l’eau bouillante. Voici les étapes en détail :

  1. Rincer les brocolis et les sécher soigneusement. Couper les tiges en tranches fines et séparer les florets en petits morceaux.
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Ajoutez les brocolis dans l’eau bouillante.
  3. Cuire les brocolis pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
  4. Retirez les brocolis de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et égouttez-les soigneusement.
  5. Assaisonnez les brocolis avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika ou le curcuma pour plus de saveur.
  6. Servir immédiatement

Quelle cuisson pour des brocolis à la poêle ?

La cuisson des brocolis à la poêle est une méthode rapide et facile pour préparer ces légumes. Voici les étapes pour cuire les brocolis à la poêle :

  1. Rincer les brocolis et les sécher soigneusement. Couper les tiges en tranches fines et séparer les florets en petits morceaux.
  2. Chauffez de l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Utilisez de l’huile d’olive, de noix de coco ou de tournesol.
  3. Ajoutez les brocolis dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
  4. Assaisonnez les brocolis avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika ou le curcuma pour plus de saveur.
  5. Retirez les brocolis de la poêle et servez immédiatement. Vous pouvez les servir en accompagnement d’un plat principal ou les manger seuls comme plat végétarien.

Surveillez attentivement les brocolis pendant la cuisson car ils peuvent brûler facilement. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.

Comment vérifier la cuisson de vos brocolis ?

Quelle que soit le mode de cuisson que vous choisissez, il est important de ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur valeur nutritive. Il est également important de bien les égoutter après la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Pour vérifier la cuisson des brocolis, vous pouvez utiliser deux méthodes :

  1. En utilisant un couteau : Insérez un couteau ou une fourchette dans un brocoli. S’il glisse facilement, il est cuit. S’il rencontre de la résistance, il a besoin de cuire un peu plus.
  2. En écrasant légèrement : Prenez un brocoli et écrasez-le légèrement entre vos doigts. S’il se brise facilement, il est cuit. S’il est encore ferme, il a besoin de cuire un peu plus.

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Catégories : Pratique

2 Commentaires

  1. Tuglife

    Merci pour la recette de l’hule à l’ail sur les brocolis. Miam, j’esssaie dès ce soir. Bonne journée.

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    • Christelle

      C’est très savoureux, vous verrez.

      Réponse

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