Recette salade betterave feta
Cette recette de salade de betterave à la feta et aux noix, j’en ai dégustée une similaire lors de nos vacances en Grèce avec Monsieur Cookismo. J’avais beaucoup aimé l’association de saveurs. E il faut dire que la feta, en Grèce, est particulièrement bonne… C’est sa terre natale, après tout. J’ai servi cette salade de betterave en entrée pour 2 personnes. Pour en faire un plat complet, multipliez les proportions par deux et ajoutez-y une source de féculent (quinoa, graines de sarrasin, riz complet…).
Ingrédients
- 1 Betterave (crue ou cuite)
- 2 poignées Roquette
- 25 g Feta
- 5 Noix
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 pincée poivre
Instructions
Cuisson de la betterave
- Commencez par cuire la betterave si elle est crue. Plongez-la dans une casserole d'eau bouillante, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez la casserole pour garder la chaleur et permettre une cuisson uniforme. Une astuce pour vérifier si la betterave est cuite est d'insérer la pointe d'un couteau au centre ; si elle entre facilement, la betterave est prête.
- Une fois cuite, égouttez la betterave et laissez-la refroidir. Pour peler la betterave, utilisez des gants de cuisine pour éviter de teinter vos mains en rouge. Frottez doucement la peau sous l'eau courante ; elle devrait se détacher facilement.
Préparation de la betterave
- Coupez la betterave refroidie en petits dés pour une texture agréable et une répartition uniforme dans la salade. Assaisonnez-la avec de l'huile d'olive de qualité pour enrichir la saveur, du vinaigre balsamique pour ajouter une touche d'acidité, et du poivre frais moulu pour relever le goût. L'ajout de sel est à votre discrétion, bien que la feta apportera déjà une note salée.
Toastage des noix
- Casser les noix en prenant soin de retirer tous les petits fragments de coquille. Faites-les dorer à sec dans une poêle chauffée à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noix grillée, ce qui intensifiera leur saveur dans la salade.
Assemblage de la salade
- Répartissez la roquette, préalablement lavée et essorée, dans deux assiettes pour créer une base verte et fraîche. Ajoutez ensuite les dés de betterave assaisonnée. Émiettez la feta directement au-dessus de la betterave pour qu'elle se mêle aux autres saveurs. Enfin, parsemez les noix dorées sur le dessus. Pour un plat plus coloré et un apport nutritionnel supplémentaire, n'hésitez pas à incorporer d'autres feuilles vertes de votre choix comme de la mâche ou de la jeune pousse d'épinard.
Dégustation
- Servez immédiatement après l'assemblage pour profiter de la fraîcheur de la roquette et de la texture croquante des noix. Ce plat peut être accompagné d'un vin blanc léger ou d'une eau aromatisée maison pour compléter l'expérience gustative.