Recette du paczki, le beignet polonais traditionnel
Voici une recette de paczki héritée de ma grand-mère, Babcia Aline. Ces délicieux beignets, plus petits mais similaires aux boules de Berlin, peuvent être garnis de confiture ou de pâte à tartiner à l'aide d'une seringue en plastique ou d'une poche à douille. Pour une touche unique, envisagez d'incorporer des raisins secs préalablement macérés dans du rhum directement dans la pâte. La quantité des ingrédients prévue par cette recette est généreuse ; n'hésitez pas à la réduire de moitié si vous n'avez pas une grande foule à satisfaire.
Ingrédients
- 1 kg farine
- 200 g margarine non hydrogénée
- 100 g sucre
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 sachets levure de boulanger
- 4 Oeufs
- 2 Jaune d'oeufs
- 12 cl Lait tiède
- 5 c. à soupe rhum
- 1 citron non traité
- Huile de friture
Instructions
- Activation de la Levure : Faire tiédir le lait (assurez-vous qu'il soit entre 35°C et 38°C pour ne pas tuer la levure) et y verser les sachets de levure. Mélanger pour bien dissoudre. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combiner la farine et le sucre, puis creuser un puits au centre. Assurez-vous que la farine et le sucre sont bien mélangés avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Ajout des liquides : Verser le mélange de lait et levure et les œufs battus dans le puits. Commencer à amalgamer petit à petit le liquide avec la farine. Incorporer ensuite le rhum et le zeste de citron. Ajouter progressivement la margarine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes à la main.
- Première levée : Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier, couvrir d'un torchon sec. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures. Astuce : Trouver un endroit sans courants d'air pour éviter que la pâte ne sèche.
- Formage des beignets : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Couvrir les ronds de pâte avec un torchon et laisser doubler de volume. Conseil : Manipulez la pâte le moins possible pour ne pas la dégonfler.
- Friture : Chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Frire les beignets 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez la température de l'huile avec un petit bout de pâte; elle doit frémir sans brûler.
- Égouttage et finition : Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre glace une fois tièdes. Pour les garnir, attendez qu'ils refroidissent complètement. Utilisez une seringue de pâtisserie ou une poche à douille pour fourrer les beignets de confiture ou de crème.