Les paczki (prononcés « pounchki ») sont bien plus qu’une simple douceur; ils sont un trésor national polonais, une fenêtre sur l’histoire et les traditions culinaires d’un peuple. Ces beignets, riches et délicieusement garnis, ne se contentent pas de combler les appétits; ils célèbrent l’abondance et la joie, marquant des occasions spéciales et des fêtes traditionnelles, notamment Tłusty Czwartek, ou Jeudi Gras, une journée où la Pologne s’immerge dans la délectation de ces pâtisseries avant le carême.
La magie des paczki réside dans leur simplicité. La base de leur préparation—farine, œufs, sucre, levure et lait—est transcendée par le savoir-faire et l’amour pour créer une expérience gustative inoubliable. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs, avec une pâte aérienne et briochée qui renferme un cœur de garniture généreuse, souvent de la confiture de rose, de prune, ou encore de crème pâtissière, avant d’être soigneusement enrobée d’un voile de sucre glace ou d’un glaçage sucré.
Je vous propose ici la recette que m’a transmise ma grand-mère, Babcia Aline. Ses beignets ressemblent aux boules de Berlin, en plus petits. Une fois cuits, on peut les fourrer avec de la confiture ou de la pâte à tartiner en s’aidant d’une poche à douille ou d’une grosse seringue en plastique (en pharmacie). On peut également ajouter des raisins secs à la pâte, en prenant soin de les tremper préalablement dans du rhum. Les proportions données dans cette recette sont généreuses. Si vous n’avez pas une tribu de gloutons à régaler, vous pouvez les diviser par deux. Découvrez toutes mes recettes de Pologne pour vous régaler avec les plats traditionnels venus du pays natal de ma Babcia.
Ce guide est conçu pour vous accompagner à chaque étape du processus, de la sélection minutieuse des ingrédients à la friture maîtrisée qui transforme une simple boule de pâte en une gourmandise dorée et irrésistible.
Recette du paczki, le beignet polonais traditionnel
Ingrédients
- 1 kg farine
- 200 g margarine non hydrogénée
- 100 g sucre
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 sachets levure de boulanger
- 4 Oeufs
- 2 Jaune d'oeufs
- 12 cl Lait tiède
- 5 c. à soupe rhum
- 1 citron non traité
- Huile de friture
Instructions
- Activation de la Levure : Faire tiédir le lait (assurez-vous qu'il soit entre 35°C et 38°C pour ne pas tuer la levure) et y verser les sachets de levure. Mélanger pour bien dissoudre. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combiner la farine et le sucre, puis creuser un puits au centre. Assurez-vous que la farine et le sucre sont bien mélangés avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Ajout des liquides : Verser le mélange de lait et levure et les œufs battus dans le puits. Commencer à amalgamer petit à petit le liquide avec la farine. Incorporer ensuite le rhum et le zeste de citron. Ajouter progressivement la margarine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes à la main.
- Première levée : Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier, couvrir d'un torchon sec. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures. Astuce : Trouver un endroit sans courants d'air pour éviter que la pâte ne sèche.
- Formage des beignets : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Couvrir les ronds de pâte avec un torchon et laisser doubler de volume. Conseil : Manipulez la pâte le moins possible pour ne pas la dégonfler.
- Friture : Chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Frire les beignets 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez la température de l'huile avec un petit bout de pâte; elle doit frémir sans brûler.
- Égouttage et finition : Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre glace une fois tièdes. Pour les garnir, attendez qu'ils refroidissent complètement. Utilisez une seringue de pâtisserie ou une poche à douille pour fourrer les beignets de confiture ou de crème.
Options de garniture pour Paczki
L’un des aspects les plus excitants de la préparation des paczki réside dans le choix de la garniture. Chaque option offre une nouvelle dimension de saveur, transformant le simple beignet en une expérience gustative unique. Voici quelques suggestions pour diversifier vos paczki avec des garnitures traditionnelles et innovantes :
- Confiture de Rose : Une garniture classique en Pologne, la confiture de rose apporte une douceur florale distinctive. Utilisez une cuillère à café pour fourrer vos paczki après la cuisson, en veillant à répartir la confiture uniformément.
- Marmelade d’Orange : Pour une touche d’acidité et de fraîcheur, optez pour de la marmelade d’orange. Sa texture et son goût acidulé contrastent agréablement avec la douceur du beignet.
- Caramel : Une garniture de caramel, qu’il soit salé ou non, ajoute une profondeur de goût et une onctuosité irrésistible. Assurez-vous que le caramel est à une consistance fluide pour faciliter le fourrage.
- Crème Pâtissière : Riche et crémeuse, la crème pâtissière est une option de garniture luxueuse pour ceux qui cherchent à indulger. Parfumez votre crème avec de la vanille ou du citron pour une saveur supplémentaire.
- Pâte à Tartiner au Chocolat : Pour les amateurs de chocolat, une pâte à tartiner au chocolat et noisettes est une garniture décadente qui rendra vos paczki irrésistibles.
Conseils pour le fourrage :
- Utilisez une seringue de pâtisserie ou une poche à douille munie d’une aiguille longue pour injecter la garniture au centre du beignet. Insérez doucement l’aiguille dans le beignet refroidi et pressez jusqu’à ce que la garniture commence à remplir l’espace intérieur.
- Pour les garnitures plus épaisses, comme la crème pâtissière, assurez-vous que le beignet est suffisamment refroidi pour éviter que la crème ne fonde à l’intérieur.
- Si vous expérimentez avec des garnitures moins traditionnelles, ajustez la quantité de sucre dans la pâte si nécessaire, pour équilibrer les saveurs.
En variant les garnitures, vous pouvez créer une gamme de paczki qui plaira à tous, que ce soit pour une célébration spéciale ou simplement pour savourer un moment de douceur polonaise chez vous. N’hésitez pas à expérimenter et à combiner différentes saveurs pour découvrir votre combinaison préférée.
Variante pour des paczki allégés
Pour une version moins riche en calories, réduire la Margarine. Utilisez seulement 100g de margarine allégée ou remplacez-la par de la compote de pommes pour diminuer la teneur en matières grasses tout en conservant l’humidité de la pâte. Vous pouvez aussi remplace le sucre par un édulcorant naturel comme le xylitol (sucre du boulot) adapté à la cuisson pour réduire les calories sans sacrifier la douceur.
Variante pour des paczki sans sluten
Pour préparer des paczki sans gluten, modifiez les ingrédients pour assurer une texture et un goût agréables et découvrez mes meilleures recettes de desserts sans gluten pour encore plus d’inspiration :
- Farine Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, telles que la farine de riz, de maïs, et/ou farine d’amande déshuilée (et non des amandes en poudre !), combinées avec un agent liant comme la gomme guar ou de xanthane, ou encore des téguments de psyllium réhydratés dans de l’eau pour imiter la texture de la pâte traditionnelle.
- Ajustements de la recette : Les pâtes sans gluten peuvent parfois être plus difficiles à manipuler. Ajoutez un peu plus de liquide si nécessaire pour obtenir une consistance de pâte maniable.
- Technique de cuisson : La cuisson des paczki sans gluten peut nécessiter un ajustement du temps de cuisson, que ce soit en friture ou au four, pour obtenir la texture désirée.
FAQ sur les Paczki
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte à paczki peut être préparée à l’avance. Après le pétrissage, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante et doubler de volume avant de former les beignets.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température pour la friture ?
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l’huile atteint une température de 170-180°C. Sans thermomètre, vous pouvez plonger un petit morceau de pâte dans l’huile ; s’il remonte à la surface et commence à frémir sans brûler, l’huile est prête.
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer la margarine par une quantité égale de beurre pour un goût plus riche. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour faciliter son incorporation à la pâte.
Les paczki peuvent-ils être cuits au four ?
Absolument, bien que traditionnellement frits, les paczki peuvent être cuits au four. Préchauffez votre four à 180°C et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le résultat sera moins riche mais toujours délicieux.
Comment conserver les paczki et combien de temps se gardent-ils ?
Les paczki sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le jour de leur préparation. Cependant, vous pouvez les conserver dans un conteneur hermétique à température ambiante pour 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur, mais réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur texture.
Les paczki peuvent-ils être congelés ?
Oui, les paczki non garnis peuvent être congelés. Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les légèrement au four.
Existe-t-il des alternatives aux garnitures sucrées ?
Bien que les paczki soient traditionnellement garnis de confiture ou de crème, vous pouvez expérimenter avec des garnitures moins sucrées, comme de la purée de fruits peu sucrée ou des garnitures à base de fromage blanc léger.
Le paczki est issu de la cuisine polonaise, tout comme le pierogi, les fameux raviolis polonais, dont voici la recette traditionnelle.
Ils sont super beaux !
Bisous
Merci ! C’est ma grand-mère qui les a faits ce week-end ! Je lui transmets le compliment ^^
BONJOUR
J AI SUIVI LA RECETTE .MAIS A QUEL MOMENT IL FAUT METTRE LES OEUFS
IL SONT MAGNIFIQUE
Il faut les ajouter en même temps que le lait. J’ai réparé cet oubli dans le déroulé de la recette. Bon Mardi Gras !
super bien réussis tes paczki!! Bravo!
Bonjour Merci pour cette recette que faisait ma grand mère babcia Rosa fourrés à la confiture Un délice …!
Super ! j’entends parler deuis des années de ces beignets par une amie dont la grand mère polonaise envoyait chercher ces fameuses gourmandises à la boulangerie du coin.. Merci de partager cette recette. Ils donnent envie.
merci pour la recette
je vais essayer sa a l aire bien bon
bisous nicole
Merci pour la recette, c’est une réussite :)
bonjour
peut on remplacer les 2 sachets de levure de boulanger par de la
levure fraiche ? si oui
merci de me donner la qantité de levure fraiche
MERCI
Oui, il est possible d’utiliser de la levure fraîche pour réaliser cette recette de beignets polonais. 2 sachets de levure de boulanger déshydratée représentent environ 40 g de levure fraîche.
bonsoir
j’ai fait votre recette
expliquez moi comment vous faite pour mettre la crème patissière
ou autres à l’intérieur des beignets
la photo ne correspond pas à votre recette
Bonjour,lLa photo correspond bien à la recette. Ce sont les beignets de ma grand-mère photographiés peu de temps après leur cuisson. Quand à la technique pour mettre la crème pâtissière à l’intérieur des beignets, elle est indiquée tout à la fin, il suffit de lire la recette jusqu’au bout : « Il est possible de fourrer ces beignets de Carnaval avec de la confiture en utilisant une grosse seringue en plastique (en pharmacie). » On pique le beignet avec la seringue en se positionnant au centre, on presse et le beignet est fourré !
bonjour
votre grand mère mettait déjà de la levure déshydratée pourtant
cette levure est apparu en 1990 voila une date précise pour vous
c’est vrai que maintenant nous avons des grandes mères de plus en plus jeune voir 35 ans
Ma grand-mère est toujours de ce monde, et en tant que mamie vivant avec son temps, elle a effectivement opté pour la levure déshydratée. Pourquoi ce ton moqueur ? Si la recette ne vous convient pas, vous en trouverez de nombreuses autres sur le net, partagées par d’autres amoureux de la cuisine.
tout à fait d’accord avec vous je n’hésiterais pas de vous faire de la PUB
p: dernier message
Merci beaucoup pour cette recette j ai pas utilisè le rhum reste super
Félicitations pour toutes vos recettes, c’est avec beaucoup de plaisir que je les regarde
Merci beaucoup Maryse :-)
Merci Christelle pour cette recette.Je vais essayer avec les enfants cet après midi. j’ai appris avec ma grand mère alsacienne la recette des boules de Berlin……. Moi j’aime bien essayer des recettes que vous partagez………….. Je découvre de nouvelles saveurs et ma famille est ravie! Nathalie
Ces beignets s’apparentent à des boules de Berlin. Il est d’ailleurs possible de les fourrer avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Bonne préparation de Pączki ! ;-)
Miam miam ! D’abord une chose. Je suis aussi grand mère et mon père confectionnait des beignets avec de la levure non déshydratée dans un premier temps et il s’ est mis par la suite à utiliser la levure déshydratée (il aurait 100 ans !) il m’a transmis sa recette qui est la même que celle-ci. Je hume encore les odeurs qui se propageaient en cuisine, et en moi beaucoup de souvenirs remontent car c’était toujours le mardi gras que la cuisine s’embaumait et que les beignets qui montaient montaient envahissaient cette cuisine où se mêlaient toutes ces bonnes odeurs, même la friture ne nous gênait pas et pourtant !!!nous étions 4 gamins à attendre qu’ils sortent de ce bain d’huile, qu’ils passent dans le sucre et nous étions prêts à les dévorer. En peu de temps le plat se vidait alors qu’il fallait tant de temps pour les confectionner. Les ainés évoluent et utilisent également les nouvelles techniques….Bonne continuité à cookismo et sortez la cuisine de grand-mère.
merci pour la recette de ma grand mère, cependant il me semble de 12cl de lait soit trop peu
A ajuster en fonction de la texture de la pâte. La quantité à ajouter peut varier selon la farine utilisée et la taille des oeufs. Quelle quantité de lait as-tu ajouté à la pâte ?
Un grand merci, genial internet.
D’origine polonaise, ma maman faisait réguliérement des pounkis, de la babka (gâteau marbré dont je raffolait et des biscuits dont j’ai oublié le nom. Sorte de losange, coupé au milieu et faire un noeud.
Mais, elle n’a jamais donné ses recettes, idiot, non?
Je vais pouvoir enfin réaliser ces recettes. Un grand merci.
Ah oui, ma Babcia prépare aussi ces petits biscuits (frits). Il faudrait que je lui demande sa recette. Merci de votre passage sur cette page.
Ces petits biscuits frits en forme de losange s’appellent des « krouchtikis » . Ma mère et ma grand mère en faisaient aussi. Souvenirs , souvenirs ….
Ma préférence va quand même aux ponchkis
Merci mille fois pour votre recette! Ma Babcia m’a légué son cahier de recettes mais les proportions sont parfois mystérieuses. Ma Babcia me disait: Oui mais après tu vois si tu dois remettre de la farine ou un oeuf ou du lait. Donc merci a vous; je croise les deux recettes Pour les biscuits en forme de « noeuds » nous appelions ca des Chrucz. Si vous le souhaitez je peux vous donner la recette de ma Babcia.
Bonjour Sabine,
Merci pour votre mot. Eh oui, Babcia me dit aussi « tu vois s’il faut rajouter du liquide ou si c’est suffisant »… la cuisine à l’oeil, souvent plus efficace que de suivre à la lettre une recette qui n’a pas été testée avec les mêmes ingrédients.
Et pour la recette des Chrucz (c’est le bruit qu’ils font quand on les mange, c’est bien ça ??), c’est bien volontiers. Yadwiga sera ravie aussi !