Recette des sablés sarrasin
La farine de sarrasin – aussi appelée farine de “blé noir”, bien qu’elle soit exempte de gluten – est la base des galettes bretonnes. Cette farine savoureuse et riche en nutriments permet de réaliser d’autres recettes… comme ces délicieux sablés sarrasin. À la maison, la boîte n’a pas tenu bien longtemps !
Ingrédients
- 120 grammes farine de sarrasin
- 80 grammes farine de riz semi-complet
- 40 grammes maïzena
- 100 grammes sucre roux
- 120 grammes beurre doux
- 2 c. à soupe amandes en poudre
- 1 gros oeuf
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparation du Beurre : Commencez par couper le beurre froid en petits dés. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé et procédez rapidement pour empêcher le beurre de fondre, ce qui est crucial pour obtenir la texture sablée désirée.
- Mélange des Ingrédients Secs : Dans le bol d'un robot mixer, tamisez et placez tous les ingrédients secs - farine de sarrasin, sucre, levure chimique et une pincée de sel. Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure intégration.
- Obtention de la Texture Sableuse : Pulsez le robot par à-coups jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance sableuse. Cette technique permet de ne pas sur-travailler la pâte et de garder le beurre en petits morceaux, ce qui est idéal pour la texture finale.
- Intégration de l'Oeuf : Ajoutez l'oeuf et mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Si l'oeuf est froid, laissez-le un moment à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter de durcir le beurre.
- Formation des Boudins de Pâte : Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement humide. Formez des boudins de pâte de 3-4 cm de diamètre et roulez-les bien serrés dans du film alimentaire. Veillez à ce que les boudins soient compacts et uniformes pour une cuisson homogène.
- Repos au Froid : Placez les boudins de pâte au réfrigérateur et laissez-les reposer une nuit. Ce temps de repos permet aux ingrédients de se marier et à la pâte de durcir, facilitant la découpe.
- Roulage dans le Sucre : Le lendemain, retirez le papier film et roulez les boudins dans du sucre roux ou de la cassonade. Le sucre à gros grains ajoute une texture croustillante et une touche visuelle attrayante.
- Découpe des Sablés : Coupez la pâte en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur en utilisant un couteau tranchant ou un fil à couper le beurre pour une coupe nette et propre.
- Préparation pour la Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas pendant la cuisson.
- Cuisson des Sablés : Enfournez les sablés et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en gardant un œil sur eux pour éviter qu'ils ne brûlent. Les sablés doivent être juste dorés et fermes au toucher.
- Refroidissement : Après cuisson, transférez les sablés sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Cela évitera l'accumulation de l'humidité et préservera leur croustillant.
- Conservation : Une fois refroidis, conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur fraîcheur. Ils sont maintenant prêts à être savourés à tout moment!
