Comment faire des sablés au sarrasin ? Recette facile et conseils

L’heure du thé se réinvente avec les sablés au sarrasin, une recette qui marie tradition et modernité. Destinés aux amateurs de pâtisserie à la recherche de saveurs nouvelles et aux personnes intolérantes au gluten, ces biscuits offrent une alternative délicieuse et saine aux gâteaux classiques. Avec leur composition simple – farine de sarrasin, beurre, et une touche de sucre – ces sablés promettent une expérience gustative sans égale, où le croquant rencontre une saveur de noisette subtile. Faciles à préparer, ils sont le projet idéal pour une activité en famille ou pour surprendre les invités avec un petit quelque chose de fait maison et de cœur. La pâte, une fois homogène et reposée, se transforme sous vos doigts en délicieux biscuits, prêts à être savourés frais du four. Ce guide pas à pas vous accompagnera dans la réalisation de sablés qui, à coup sûr, deviendront vos préférés pour accompagner vos moments de détente et de partage. Pour aller plus loin, découvrez ce guide complet sur les farines sans gluten et apprenez à bien les choisir.

Recette des sablés sarrasin

La farine de sarrasin – aussi appelée farine de “blé noir”, bien qu’elle soit exempte de gluten – est la base des galettes bretonnes. Cette farine savoureuse et riche en nutriments permet de réaliser d’autres recettes… comme ces délicieux sablés sarrasin. À la maison, la boîte n’a pas tenu bien longtemps !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps de repos 6 heures h

Type de plat Dessert

Portions 40 sablés

Ingrédients

  

• 120 grammes farine de sarrasin
• 80 grammes farine de riz semi-complet
• 40 grammes maïzena
• 100 grammes sucre roux
• 120 grammes beurre doux
• 2 c. à soupe amandes en poudre
• 1 gros oeuf
• 1/2 c. à café levure chimique
• 1 pincée sel

Instructions

 

• Préparation du Beurre : Commencez par couper le beurre froid en petits dés. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé et procédez rapidement pour empêcher le beurre de fondre, ce qui est crucial pour obtenir la texture sablée désirée.
• Mélange des Ingrédients Secs : Dans le bol d'un robot mixer, tamisez et placez tous les ingrédients secs – farine de sarrasin, sucre, levure chimique et une pincée de sel. Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure intégration.
  
• Obtention de la Texture Sableuse : Pulsez le robot par à-coups jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance sableuse. Cette technique permet de ne pas sur-travailler la pâte et de garder le beurre en petits morceaux, ce qui est idéal pour la texture finale.
  
• Intégration de l'Oeuf : Ajoutez l'oeuf et mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Si l'oeuf est froid, laissez-le un moment à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter de durcir le beurre.
  
• Formation des Boudins de Pâte : Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement humide. Formez des boudins de pâte de 3-4 cm de diamètre et roulez-les bien serrés dans du film alimentaire. Veillez à ce que les boudins soient compacts et uniformes pour une cuisson homogène.
  
• Repos au Froid : Placez les boudins de pâte au réfrigérateur et laissez-les reposer une nuit. Ce temps de repos permet aux ingrédients de se marier et à la pâte de durcir, facilitant la découpe.
• Roulage dans le Sucre : Le lendemain, retirez le papier film et roulez les boudins dans du sucre roux ou de la cassonade. Le sucre à gros grains ajoute une texture croustillante et une touche visuelle attrayante.
  
• Découpe des Sablés : Coupez la pâte en tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur en utilisant un couteau tranchant ou un fil à couper le beurre pour une coupe nette et propre.
  
• Préparation pour la Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas pendant la cuisson.
• Cuisson des Sablés : Enfournez les sablés et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en gardant un œil sur eux pour éviter qu'ils ne brûlent. Les sablés doivent être juste dorés et fermes au toucher.
  
• Refroidissement : Après cuisson, transférez les sablés sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Cela évitera l'accumulation de l'humidité et préservera leur croustillant.
• Conservation : Une fois refroidis, conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur fraîcheur. Ils sont maintenant prêts à être savourés à tout moment!
  

5 variations sans gluten pour enrichir encore vos sablés sarrasin

1. Sablés Sarrasin et Chocolat Noir : Intégrez des pépites de chocolat noir ou des morceaux de chocolat sans gluten à la pâte pour un contraste riche en goût. Vous pouvez aussi tremper la moitié de chaque sablé cuit dans du chocolat fondu et les laisser durcir sur une grille.
   
2. Sablés Sarrasin aux Noix et Miel : Ajoutez des noix hachées finement comme des noix de pécan ou des amandes pour une touche croquante, et incorporez une cuillère à soupe de miel dans la pâte pour une note naturellement sucrée.
   
3. Sablés Sarrasin à la Cannelle et au Gingembre : Mélangez une cuillère à café de cannelle et une demi-cuillère à café de gingembre en poudre aux ingrédients secs pour des sablés chaleureux et épicés.
   
4. Sablés Sarrasin Citron et Graines de Pavot : Incorporez le zeste d’un citron et une cuillère à soupe de graines de pavot à votre pâte pour des sablés frais et légèrement croquants.
   
5. Sablés Sarrasin à la Vanille et Fleur de Sel : Pour une saveur douce et un contraste sucré-salé, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille pur et saupoudrez une légère quantité de fleur de sel sur le dessus des sablés avant de les cuire.

Questions fréquemment posées sur ces sablés au sarrasin sans gluten

Puis-je utiliser une autre farine sans gluten en remplacement de la farine de sarrasin ?
Oui, vous pouvez essayer avec de la farine d’amande, de la farine de coco ou un mélange de farines sans gluten préparé du commerce. Notez que cela peut changer la texture et le goût des sablés.

Est-il possible de faire ces sablés sans sucre raffiné ?
Absolument. Vous pouvez substituer le sucre roux par du sucre de coco, du sirop d’érable ou du miel. Gardez à l’esprit que cela peut modifier légèrement la consistance de la pâte.

Comment puis-je savoir si mes sablés sont cuits ?
Les sablés sont prêts lorsque les bords commencent à dorer légèrement. Ils continueront de durcir en refroidissant, donc ne les faites pas trop cuire si vous souhaitez conserver un cœur tendre.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant la cuisson, ou congelée pour une utilisation ultérieure.

Quelles sont les meilleures astuces pour conserver les sablés ?
Pour conserver les sablés, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent généralement bien pendant 1 semaine. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer au réfrigérateur.

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