Recette du lamala, l'agneau de pâques alsacien
En Alsace, il est de tradition de partager ces petits agneaux en génoise – lamala ou lamele en alsacien – le matin de Pâques. Ma grand-mère polonaise utilise une recette similaire pour réaliser ses agneaux pascals que l’on appelle alors Baranek (“agneau”, en polonais). Pour réussir ses lamalas, il faut battre longuement les œufs avec le sucre (15 minutes environ au robot). La pâte à lamala devient très aérienne et reste moelleuse après cuisson. Un vrai nuage en bouche ! Une autre méthode consiste à battre les œufs et le sucre au dessus d’un bain-marie, mais je trouve cette technique plus contraignante.J’utilise les traditionnels moules à lamala en céramique pour réaliser mes petits agneaux. Il est très facile d’en dénicher dans les grandes-surfaces alsaciennes au moment de Pâques. Si vous habitez dans une autre région, vous en trouverez sur certaines boutiques en ligne, mais vous les paierez un peu plus cher.
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 1/2 c. à café levure chimique
- 100 grammes sucre glace
- 100 grammes farine fluide
- 15 grammes maïzena
- 1 c. à café arôme naturel de vanille (fac.)
- Beurre et farine pour les moules
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Oeufs: Sortez les gros œufs du réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer, pour les amener à température ambiante. Cela aidera à obtenir un mélange plus mousseux lors du fouettage.
- Pesage: Pesez précisément le sucre glace, la farine fluide, et la maïzena. La précision est clé pour la texture finale du gâteau.
Préparation des Moules
- Beurrage et Farinage: Beurrez généreusement l'intérieur des moules à lamala, puis farinez-les. Assemblez les deux parties des moules avant de les fariner. Cette étape assure un démoulage facile et une belle forme d’agneau.
- Élimination de l’Excédent de Farine: Tapotez les moules, ouverture vers le bas, pour retirer l’excès de farine.
Préparation de la Pâte
- Fouettage des Oeufs et du Sucre: Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battez les œufs avec le sucre glace à vitesse moyenne pendant au moins 15 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Cette étape est cruciale pour la légèreté de la pâte.
- Incorporation des Arômes: Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez quelques secondes.
Ajout des Ingrédients Secs
- Mélange Farineux: Tamisez la farine et la maïzena mélangée à la levure chimique avant de les incorporer au mélange œufs-sucre. Utilisez une spatule souple (maryse) pour incorporer délicatement les ingrédients secs en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de faire retomber la préparation.
Remplissage des Moules et Cuisson
- Répartition de la Pâte: Versez la pâte dans les moules préparés, en remplissant jusqu'aux deux tiers et en veillant à bien répartir dans les "oreilles" des agneaux. Enfournez ensuite à 180°C. Le temps de cuisson varie en fonction du matériau des moules : 30-35 minutes pour les moules métalliques, 40-45 minutes pour les céramiques.
Démoulage et Décoration
- Refroidissement: Laissez les lamalas tiédir avant de les démouler. Une fois refroidis, décorez-les en nouant un ruban autour de leur cou et saupoudrez de sucre glace pour finir.
Conservation
- Emballage: Pour éviter que les lamalas ne sèchent, emballez-les dans du film plastique.