Bonjour, et bienvenue dans un voyage culinaire au cœur de l’Alsace, où la tradition se mêle à l’amour familial autour d’une recette transmise de génération en génération : le lamala, cet agneau pascal qui éveille les souvenirs d’enfance et rassemble la famille autour de la table du petit déjeuner de Pâques. Je vais vous confier aujourd’hui une recette de grand-mère, un véritable héritage qui offre plus qu’un simple gâteau : une part de bonheur, un morceau de tradition. Avec du beurre, du sucre, et une pincée de zeste de citron, chaque étape de cette préparation est une promesse de partage et de plaisir. Du fouettage des œufs jusqu’à la délicate étape du démoulage, je vous adresse cette recette avec une attention particulière à chaque détail, pour que vous puissiez, vous aussi, créer un délice moelleux qui restera gravé dans les mémoires de votre famille.
Pour ceux qui cherchent une alternative sans gluten, ne vous inquiétez pas, j’ai aussi pensé à vous : découvrez ici ma version sans gluten du lamala, tout aussi gourmande.
Recette du lamala, l’agneau de pâques alsacien
Ingredients
- 4 gros œufs
- 1/2 c. à café levure chimique
- 100 grammes sucre glace
- 100 grammes farine fluide
- 15 grammes maïzena
- 1 c. à café arôme naturel de vanille (fac.)
- Beurre et farine pour les moules
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Oeufs: Sortez les gros œufs du réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer, pour les amener à température ambiante. Cela aidera à obtenir un mélange plus mousseux lors du fouettage.
- Pesage: Pesez précisément le sucre glace, la farine fluide, et la maïzena. La précision est clé pour la texture finale du gâteau.
Préparation des Moules
- Beurrage et Farinage: Beurrez généreusement l'intérieur des moules à lamala, puis farinez-les. Assemblez les deux parties des moules avant de les fariner. Cette étape assure un démoulage facile et une belle forme d’agneau.
- Élimination de l’Excédent de Farine: Tapotez les moules, ouverture vers le bas, pour retirer l’excès de farine.
Préparation de la Pâte
- Fouettage des Oeufs et du Sucre: Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battez les œufs avec le sucre glace à vitesse moyenne pendant au moins 15 minutes. Le mélange doit tripler de volume. Cette étape est cruciale pour la légèreté de la pâte.
- Incorporation des Arômes: Ajoutez l’arôme de vanille et mélangez quelques secondes.
Ajout des Ingrédients Secs
- Mélange Farineux: Tamisez la farine et la maïzena mélangée à la levure chimique avant de les incorporer au mélange œufs-sucre. Utilisez une spatule souple (maryse) pour incorporer délicatement les ingrédients secs en soulevant la masse de bas en haut pour éviter de faire retomber la préparation.
Remplissage des Moules et Cuisson
- Répartition de la Pâte: Versez la pâte dans les moules préparés, en remplissant jusqu'aux deux tiers et en veillant à bien répartir dans les "oreilles" des agneaux. Enfournez ensuite à 180°C. Le temps de cuisson varie en fonction du matériau des moules : 30-35 minutes pour les moules métalliques, 40-45 minutes pour les céramiques.
Démoulage et Décoration
- Refroidissement: Laissez les lamalas tiédir avant de les démouler. Une fois refroidis, décorez-les en nouant un ruban autour de leur cou et saupoudrez de sucre glace pour finir.
Conservation
- Emballage: Pour éviter que les lamalas ne sèchent, emballez-les dans du film plastique.
5 conseils pour réussir vos lamalas façon grand-mère
1. Peut-on remplacer l’arôme de vanille par un autre arôme ?
Oui, il est tout à fait possible de personnaliser la recette en remplaçant l’arôme de vanille par d’autres arômes selon vos préférences. Les arômes d’amande, de citron ou les zestes d’orange et de citron sont des alternatives populaires qui peuvent apporter une touche fraîche et originale à vos Lamalas. Assurez-vous simplement de respecter les proportions pour éviter de dominer le goût délicat du gâteau.
2. Comment éviter que les Lamalas ne se dessèchent ?
Pour éviter que les Lamalas ne se dessèchent, conservez-les dans un contenant hermétique ou enveloppez-les soigneusement dans du film plastique une fois qu’ils sont complètement refroidis. Cette précaution empêche l’air de dessécher le gâteau, permettant ainsi de préserver sa texture moelleuse plus longtemps.
3. Peut-on utiliser des moules en silicone pour cette recette ?
Les moules en silicone sont une option viable pour cette recette, car ils facilitent le démoulage sans endommager la forme délicate des Lamalas. Notez cependant que les temps de cuisson peuvent légèrement varier par rapport aux moules traditionnels en métal ou en céramique. Surveillez donc attentivement la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
4. Comment s’assurer que les Lamalas gardent bien leur forme lors du démoulage ?
Pour garantir que vos Lamalas conservent leur forme lors du démoulage, assurez-vous que les gâteaux soient bien refroidis avant de tenter de les démouler. Préparez soigneusement vos moules en les beurrant et en les farinant de manière uniforme pour créer une surface antiadhésive. Si nécessaire, passez délicatement un couteau fin le long des bords pour aider à libérer les gâteaux sans les endommager.
5. Que faire si la pâte retombe après l’ajout des ingrédients secs ?
Si vous constatez que la pâte commence à retomber après l’ajout des ingrédients secs, c’est probablement dû à un mélange trop énergique. Pour éviter cela, incorporez les ingrédients secs en utilisant une spatule et en soulevant la pâte délicatement en un mouvement de pliage. Cela aide à maintenir l’air incorporé pendant le fouettage des œufs et du sucre, crucial pour la texture aérienne du gâteau. Ne laissez pas non plus la pâte reposer trop longtemps avant de la cuire.
Recettes similaires:
Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.
Un petit régal le matin de Pâques avec un bon café ! ca vous met de bonne humeur et vous serez “lamala” toute la journée (en Alsace l’expression ” tu es un lamala = mignon, gentil)
Hello, merci pour cette recette, elle m’a inspirée et est tout à fait délicieuse… Tu pourras voir le résultat sur mon blog si tu en as envie….
a+
J’ai essayé votre recette : un vrai succès, merci !! (j’ai trouvé mon moule en argile sur le site web de Myelsass)
Bonjour Christelle!!!
J’aime ton blog et je te suivez a Fcebok et Pinterest…
Excusez-moi mon français…
Combien de cms ont les moules d’agneaux por cette recette??
J’ai veux ácheter pour ligne et je ne sais pas…
Merci pour tout et felicitations pour tout ce que vous partager!!… J’aime l’Alsace et sa cuisine!
Merci pour cette recette, que je vais tester a la place de la mienne cette année !
Cette recette est formidable ; j ai confectionné 5 agneaux, ils ont été un vrai succès auprès des miens
Super ! Cette recette fait partie des “Grands Classiques alsaciens” de l’année.
Absolument adorable!… Est-ce une pâte à génoise? Peut-on
également faire le “Lamala” en pâte à kougelhopf ?
Merci beaucoup. “Joyeuses Pâques”.
Bonjour Simone, oui, c’est bien une pâte type génoise, mais en beaucoup plus aérienne ! On a l’impression de manger un nuage :-) Vous pouvez réalisez votre lamala avec une pâte à kouglof, on s’éloigne alors de la tradition, la pâte sera plus dense, mais non moins délicieuse. Il faudra alors adapter le temps de cuisson. Joyeuses Pâques !
Merci pour cette recette, elle est extra à préparer et la pâte monte bien. Un plaisir pour les yeux ensuite vient la dégustation…j’ai hâte de goûter
Bonjour,
Question bête, ils se congèlent ? J’aimerais les faire demain pour les offrir dimanche mais je veux les congeler entre temps sinon ils seront trop dur.
Merci pour votre réponse et bonnes fêtes ;-)
Bonjour Gaëlle, je n’ai jamais essayé de les congeler, je ne pourrais vous dire quel effet cela a sur la texture des lamalas. Bien emballés dans du papier film, et non entamés, ils sont encore moelleux après deux jours.
Bonjour
Je suis ravie d avoir découvert votre blog, mon lamala est super bon
Je n ai jamais trouvé d aussi bonne recette que la vôtre
Merci et Joyeuses Pâques
Faby
Ooooh j’en suis ravie ! Belles fêtes de Pâques à vous aussi Fabienne.
Bjr,votre recette me plais énormément,vais en réaliser pour Pâques,merci pour vos bonne recette qu adore..
excellent recette enregistrée à refaire même en dehors des fêtes de Pâques