Cuisson des asperges blanches à la vapeur
Découvrez l'art délicat de la cuisson à la vapeur avec notre fiche recette consacrée aux asperges blanches, un mets printanier par excellence. Cette méthode de cuisson douce et respectueuse permet de préserver non seulement la texture croquante et le goût subtil des asperges mais aussi leurs précieuses vitamines et minéraux. Idéale pour un accompagnement léger ou une entrée raffinée, cette recette met en valeur la pureté et la finesse des asperges blanches, en les enveloppant d'un voile de vapeur qui en exalte les saveurs, tout en conservant leur blancheur immaculée et leur bienfaits nutritionnels.
Ingrédients
- 1 kg d’asperges blanches du même calibre
- 6 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 3 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Récupérer des asperges blanches en botte
- Briser à la main la base des asperges sur 4-5 centimètres, ceci permet d’ôter quelques fils en même temps. Égaliser au couteau ou à l’aide d’un éplucheur asperges.
- Éplucher délicatement les asperges. Pour cela, il est possible d’utiliser un économe à lame incurvée, spécialement conçu pour faciliter l’épluchage des asperges blanches. Certains chefs préconisent d’éplucher deux fois les asperges blanches afin de limiter leur côté fibreux.
- Placer les asperges blanches du même calibre dans le panier de la cocotte-minute (avec un fond d’eau).
- Fermer la cocotte-minute et lancer la cuisson sur feu vif.
- Cuire les asperges sur feu moyen-doux pendant 6 minutes (petit calibre) à 8 minutes (gros calibre) à partir du sifflement de la soupape.
- Le plus souvent, j’opte pour une cuisson à la vapeur douce (sans pression), qui préserve encore mieux les qualités nutritionnelles de l’asperge. Pour vérifier que les asperges sont cuites, piquez-les alors avec la lame d’un couteau au bout de 12-15 minutes. La lame ne doit pas rencontrer de résistance.
- Chasser l’air de la cocotte-minute. Soulever délicatement les asperges avec un égouttoir plat et les disposer dans les assiettes.
