Quelle cuisson pour les asperges blanches ?

Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour cuire les asperges blanches. Il y a la cuisson à la vapeur que j’utilise et que je vous détaille plus bas, mais la méthode la plus courante est de les faire bouillir dans de l’eau salée, appelée « cuisson à l’anglaise ». Les asperges blanches sont plongées dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidies dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette technique permet de conserver la couleur vive des asperges et donne une texture légèrement croquante.

Les différentes cuissons possibles pour les asperges blanches

Les asperges blanches peuvent également être grillées, rôties au four ou donc cuites à la vapeur (cocotte minute). Griller les asperges leur donne une saveur fumée, tandis que les rôtir au four les rend légèrement croustillantes. La cuisson à la vapeur permet de préserver les nutriments des asperges, ainsi que leur saveur naturelle. Personnellement, je privilégie la cuisson à la vapeur, pour préserver les vitamines des légumes. J’ai préparé ici des asperges des sables, qui ont l’avantage de ne jamais présenter d’arrière goût terreux (normal, elles poussent dans le sable, ha !). Certains chefs font cuire les asperges à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante, additionnée de jus de citron, pour neutraliser l’éventuel goût terreux. Je préfère pour ma part intégrer le jus de citron dans la vinaigrette que je sers avec mes asperges.  La cuisson des asperges vertes est quelque peu différente. Je vous invite à consulter la fiche pratique qui leur est dédiée sur Cookismo.
Mise en garde : Attention à ne pas consommer trop d’asperges si vous souffrez de problèmes rénaux, du fait de la présence d’acide oxalique dans ce légume. Il est préférable de demander conseil à votre médecin. 

Découvrez aussi mon guide sur la cuisson des brocolis à la cotte minute.

Cuisson des asperges blanches à la vapeur

Découvrez l'art délicat de la cuisson à la vapeur avec notre fiche recette consacrée aux asperges blanches, un mets printanier par excellence. Cette méthode de cuisson douce et respectueuse permet de préserver non seulement la texture croquante et le goût subtil des asperges mais aussi leurs précieuses vitamines et minéraux. Idéale pour un accompagnement léger ou une entrée raffinée, cette recette met en valeur la pureté et la finesse des asperges blanches, en les enveloppant d'un voile de vapeur qui en exalte les saveurs, tout en conservant leur blancheur immaculée et leur bienfaits nutritionnels.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 27 minutes min

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 1 kg d’asperges blanches du même calibre
• 6 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
• 3 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Instructions

 

• Récupérer des asperges blanches en botte
• Briser à la main la base des asperges sur 4-5 centimètres, ceci permet d’ôter quelques fils en même temps. Égaliser au couteau ou à l’aide d’un éplucheur asperges.
• Éplucher délicatement les asperges. Pour cela, il est possible d’utiliser un économe à lame incurvée, spécialement conçu pour faciliter l’épluchage des asperges blanches. Certains chefs préconisent d’éplucher deux fois les asperges blanches afin de limiter leur côté fibreux.
  
• Placer les asperges blanches du même calibre dans le panier de la cocotte-minute (avec un fond d’eau).
  
• Fermer la cocotte-minute et lancer la cuisson sur feu vif.
• Cuire les asperges sur feu moyen-doux pendant 6 minutes (petit calibre) à 8 minutes (gros calibre) à partir du sifflement de la soupape.
• Le plus souvent, j’opte pour une cuisson à la vapeur douce (sans pression), qui préserve encore mieux les qualités nutritionnelles de l’asperge. Pour vérifier que les asperges sont cuites, piquez-les alors avec la lame d’un couteau au bout de 12-15 minutes. La lame ne doit pas rencontrer de résistance.
• Chasser l’air de la cocotte-minute. Soulever délicatement les asperges avec un égouttoir plat et les disposer dans les assiettes.
  

Quelles recettes cuisiner avec des asperges blanches ?

Vous pouvez servir les asperges blanches tièdes, avec une vinaigrette au citron ou « mimosa » aux oeufs durs, comme ici. Les asperges blanches mimosa sont une excellente entrée légère et raffinée pour les dîners de printemps ou d’été, ou pour une occasion spéciale comme un brunch ou un repas de Pâques. préparez la sauce mimosa en mélangeant des jaunes d’œufs durs finement hachés, de la moutarde, de l’huile d’olive, du jus de citron et du persil frais haché.

Les pointes des asperges blanches sont généralement considérées comme les parties les plus délicieuses et intéressantes, laissant souvent les tiges en excès. Cependant, le prix de ces légumes rend leur gaspillage inacceptable, excluant ainsi l’option « compost ». Une astuce pratique pour recycler les tiges consiste à les associer avec de l’ail, qui partage une saveur sulfureuse, dans un velouté crémeux. Le degré d’arôme d’ail peut être ajusté selon vos goûts, sachant que la cuisson adoucira le goût prononcé de l’ail. Ainsi, en épluchant les asperges, vous pouvez sauver ces tiges souvent sous-estimées, pour créer une soupe chaude et savoureuse, parfaite pour un dîner réconfortant ou pour une soirée conviviale. Ne sous-estimez pas l’importance de recycler les aliments pour réduire le gaspillage et profiter pleinement de toutes les parties de vos ingrédients.

D’autres idées de recettes avec des asperges blanches :

1. Asperges grillées : Les asperges peuvent être grillées simplement avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre pour un plat d’accompagnement savoureux et sain.
2. Risotto aux asperges : Les asperges blanches peuvent être ajoutées à un risotto crémeux pour une touche de saveur fraîche et printanière.
3. Salade d’asperges : Les asperges blanches sont excellentes dans une salade légère avec des tomates, des oignons rouges, du parmesan et une vinaigrette citronnée.
4. Quiche aux asperges : Les asperges blanches peuvent également être utilisées dans une quiche pour un plat principal facile et délicieux.
5. Frittata aux asperges : Les asperges blanches sont également excellentes dans une frittata légère et saine avec des œufs, du fromage et des herbes fraîches.
6. Pizza aux asperges : Les asperges peuvent être ajoutées à une pizza pour une touche de saveur printanière, avec d’autres ingrédients comme le fromage de chèvre, les oignons rouges et le jambon.

Bonne dégustation et joyeux printemps :-)

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