Recette du velouté d'asperges vertes
Dans le ballet printanier de la cuisine, le velouté d’asperges vertes tient une place de choix, un plat où la simplicité rencontre l'élégance. Imaginez une cuillère glissant à travers un velours de saveurs, où chaque ingrédient danse harmonieusement au rythme des saisons. Dans cette recette, l'asperge, ce légume de printemps par excellence, se métamorphose sous vos yeux, passant de la terre à la table avec une grâce inégalée.
Ingrédients
- 24 asperges vertes
- 20 cl de crème d’amande
- Sel poivre
- 1/2 citron
- Huile d’olive
Instructions
Préparation des Asperges
- Rincer les Asperges Vertes: Commencez par rincer les asperges sous l’eau fraîche pour éliminer tout résidu de terre ou de sable. L’eau froide aidera également à préserver leur belle couleur verte.
- Égoutter les Asperges: Après les avoir rincées, égouttez-les soigneusement. Une bonne égouttage assure que l'excès d'eau ne dilue pas les saveurs lors de la cuisson.
- Briser la Base: Tenez une asperge des deux extrémités et pliez-la légèrement; elle se cassera naturellement à l’endroit où le talon dur devient plus tendre. Cette méthode permet d'éliminer la partie fibreuse de l'asperge sans gaspillage.
- Écussonner (Facultatif): Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez écussonner les asperges, c’est-à-dire retirer les petites feuilles qui bordent la tige. Utilisez un petit couteau pour les enlever délicatement, bien que cette étape soit optionnelle.
- Couper en Tronçons: Coupez les asperges en tronçons d’un centimètre tout en gardant les pointes intactes. Cela garantit une cuisson uniforme et préserve la texture désirée.
- Velouté d'asperges vertes à la crème d'amande
- Egoutter les tronçons asperges et les mixer avec 20 cl de crème d’amande chaude.
- Répartir le velouté d’asperge verte à la crème d’amande dans des bols ou des tasses, répartir les pointes d’asperges (et pourquoi pas quelques amandes effilées légèrement grillées), poivrer et déguster bien chaud.
- Autre option : Napper une assiette de pâtes avec ce velouté (en diminuant la quantité de crème lors de la préparation) et agrémenter le tout de de têtes d’asperges, de quelques petits pois frais et d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon…). Super bon.
Cuisson des Asperges
- Cuire les Tronçons d’Asperges: Faites cuire les tronçons dans de l’eau bouillante légèrement salée, à laquelle vous aurez ajouté le jus d’un demi-citron. Le sel améliore le goût, tandis que l’acidité du citron aide à maintenir une couleur vive. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure.
- Saisir les Pointes d’Asperges: Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez les pointes d’asperges sur feu moyen-doux. La cuisson à la poêle donne une légère caramélisation tout en gardant les pointes al dente. Réservez-les après cuisson pour la garniture.
Préparation du Velouté
- Mixer les Asperges avec la Crème d'Amande: Égouttez les tronçons d'asperges et mixez-les avec 20 cl de crème d’amande chaude jusqu'à obtenir un velouté lisse. La chaleur de la crème facilitera le mixage et intégrera mieux les saveurs.
- Servir le Velouté: Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des tasses. Disposez harmonieusement les pointes d’asperges sautées (et, pour une touche gourmande, quelques amandes effilées légèrement grillées) sur le dessus. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir rehaussera les saveurs.
Variante Gourmande avec Pâtes
- Pour une variante plus consistante, utilisez le velouté comme sauce pour napper une assiette de pâtes. Ajustez la quantité de crème en fonction de la consistance désirée. Garnissez avec les têtes d'asperges, des petits pois frais, et un mélange d’herbes fraîchement ciselées pour une explosion de saveurs printanières.
