Recette houmous betterave
Le houmous est une “crème” libanaise réalisée avec des pois chiches et du sésame (tahini). Ce dip est généralement proposé avec des mezze. Ici, je revisite le houmous en le préparant avec de la betterave. Elle apporte une jolie couleur et une saveur rustique à la crème. Le houmous à la betterave se sert à l’apéritif, avec des toasts grillés, des pains pitas ou des naans. Il se glisse aussi dans les sandwiches, les salades de pâtes et se déguste même à la petite cuillère !
Ingrédients
- 1 Betterave moyenne (250g environ)
- 200 g pois chiches
- 2 c. à soupe tahini
- 2 c. à soupe jus de citron
- 2 c. à café cumin moulu
- 1/2 à 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Gomasio (pour la déco)
Instructions
- Préparation des pois chiches : Rincez les pois chiches en conserve sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et les conservateurs. Retirez leur peau en les frottant doucement entre vos mains sous l'eau courante. Cette étape est facultative mais contribue à une texture plus lisse et plus fine du houmous.
- Préparation de l’ail : Retirez le germe de l’ail en coupant la gousse en deux et en ôtant la partie verte au centre, si présente. Cela rend l'ail plus digeste et adoucit son piquant.
- Mixage des ingrédients : Placez dans le bol du mixer la betterave préalablement cuite et grossièrement coupée, les pois chiches préparés, le tahini, le jus de citron frais, l’ail émincé, le cumin moulu, une pincée de sel, et du poivre fraîchement moulu. Pour une touche de douceur, ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable.
- Obtention de la texture parfaite : Mixez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau froide si le mélange est trop épais, pour ajuster la consistance à votre goût.
- Ajustement des saveurs : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de sel pour rehausser les saveurs, un supplément de jus de citron pour l'acidité, ou une pincée de cumin pour la profondeur. Laissez le houmous reposer quelques minutes après l'ajustement des saveurs pour permettre aux arômes de se mélanger.
- Repos et conservation : Transférez le houmous dans une boîte hermétique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se développer pleinement. Pour une présentation élégante, transférez le houmous dans un bol de service et faites un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de gomasio (sel de sésame) pour la décoration.
- Service : Servez le houmous frais, accompagné de pain pita chaud, de légumes crus taillés en bâtonnets, ou en tant que garniture sur des salades ou des bols de grains. Pour varier les plaisirs, proposez plusieurs types de pain (pita, naan, ou pain de campagne grillé) et une gamme de légumes colorés (carottes, concombres, radis).