Houmous à la betterave

Fév 12, 2024 | 1 commentaire

Quand le crémeux rencontre le croquant, et que le doux s’entremêle avec le piquant, vous savez que vous êtes sur le point de découvrir quelque chose de spécial. Aujourd’hui, je vous propose une escapade culinaire qui transformera votre vision du houmous. Oubliez le classique dip de pois chiches pour un moment et ouvrez votre esprit (et votre bouche) à une version réinventée, enrichie de la vibrante betterave. Cette recette apporte non seulement une explosion de couleur sur votre table mais promet également une explosion de saveur dans chaque bouchée. En combinant la terreuse betterave avec les riches saveurs du tahini, du jus de citron, et des épices comme le cumin, ce houmous à la betterave devient une symphonie de goûts qui éveille les sens. Parfait pour un apéritif entre amis, comme garniture dans votre salade préférée, ou même en solo pour une dégustation indulgente, ce plat est la preuve que les meilleures choses dans la vie sont souvent les plus simples. Préparez-vous à être ébloui par ce mélange audacieux, où chaque ingrédient joue sa partition pour créer une harmonie parfaite.

Découvrez aussi le traditionnel houmous libanais

houmous betterave

Recette houmous betterave

Le houmous est une “crème” libanaise réalisée avec des pois chiches et du sésame (tahini). Ce dip est généralement proposé avec des mezze. Ici, je revisite le houmous en le préparant avec de la betterave. Elle apporte une jolie couleur  et une saveur rustique à la crème. Le houmous à la betterave se sert à l’apéritif, avec des toasts grillés, des pains pitas ou des naans. Il se glisse aussi dans les sandwiches, les salades de pâtes et se déguste même à la petite cuillère !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine liban
Portions 1 bol

Ingrédients
  

  • 1 Betterave moyenne (250g environ)
  • 200 g pois chiches
  • 2 c. à soupe tahini
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 2 c. à café cumin moulu
  • 1/2 à 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Gomasio (pour la déco)

Instructions
 

  • Préparation des pois chiches : Rincez les pois chiches en conserve sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et les conservateurs. Retirez leur peau en les frottant doucement entre vos mains sous l'eau courante. Cette étape est facultative mais contribue à une texture plus lisse et plus fine du houmous.
  • Préparation de l’ail : Retirez le germe de l’ail en coupant la gousse en deux et en ôtant la partie verte au centre, si présente. Cela rend l'ail plus digeste et adoucit son piquant.
  • Mixage des ingrédients : Placez dans le bol du mixer la betterave préalablement cuite et grossièrement coupée, les pois chiches préparés, le tahini, le jus de citron frais, l’ail émincé, le cumin moulu, une pincée de sel, et du poivre fraîchement moulu. Pour une touche de douceur, ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable.
  • Obtention de la texture parfaite : Mixez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez progressivement quelques cuillerées d'eau froide si le mélange est trop épais, pour ajuster la consistance à votre goût.
  • Ajustement des saveurs : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de sel pour rehausser les saveurs, un supplément de jus de citron pour l'acidité, ou une pincée de cumin pour la profondeur. Laissez le houmous reposer quelques minutes après l'ajustement des saveurs pour permettre aux arômes de se mélanger.
  • Repos et conservation :  Transférez le houmous dans une boîte hermétique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se développer pleinement. Pour une présentation élégante, transférez le houmous dans un bol de service et faites un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de gomasio (sel de sésame) pour la décoration.
  • Service : Servez le houmous frais, accompagné de pain pita chaud, de légumes crus taillés en bâtonnets, ou en tant que garniture sur des salades ou des bols de grains. Pour varier les plaisirs, proposez plusieurs types de pain (pita, naan, ou pain de campagne grillé) et une gamme de légumes colorés (carottes, concombres, radis).
Houmous à la betterave

3 conseils pour enrichir votre houmous à la betterave

Pour transformer votre houmous de betterave en une expérience culinaire encore plus riche et mémorable, voici trois conseils à suivre. Ces astuces vous aideront à rehausser les saveurs, enrichir la texture, et sublimer la présentation de votre houmous.

1. Incorporez des herbes fraîches et des épices

Ajoutez des herbes fraîches finement hachées telles que de la coriandre, du persil, ou de la menthe pour apporter une fraîcheur vibrante à votre houmous. Les herbes compléteront la douceur naturelle de la betterave et ajouteront une belle touche de couleur. Pour une touche d’acidité et de parfum, incorporez le zeste d’un citron ou d’une orange. Le zeste d’agrume éclaircira les saveurs et apportera une note aromatique subtile. Explorez aussi avec des épices comme le paprika fumé, la cardamome, ou une pincée de piment de Cayenne pour une chaleur douce. Ces épices peuvent ajouter une complexité de saveur et une profondeur intrigante.

2. Ajoutez de la texture avec des Toppings croquants

Parsemez votre houmous de graines de courge, de tournesol, ou de sésame toastées avant de servir. Les graines offrent un contraste croquant agréable à la texture crémeuse du houmous et apportent une source supplémentaire de protéines et de minéraux. Les noix, comme les noisettes ou les noix de pécan hachées et légèrement toastées, peuvent aussi ajouter une richesse et une texture qui complètent les saveurs terreuses de la betterave.

3. Utilisez plusieurs variétés de betteraves

Utilisez différentes variétés de betteraves, comme les betteraves jaunes ou les betteraves Chioggia (avec leur motif rayé distinctif), pour créer un houmous visuellement captivant. Chaque type de betterave apportera une nuance de saveur unique et une palette de couleurs étonnante. Pour un goût encore plus riche et plus doux, envisagez de rôtir les betteraves avant de les ajouter à votre houmous. La cuisson au four intensifie la douceur naturelle des betteraves et ajoute une dimension de saveur fumée que la betterave bouillie ou cuite à la vapeur n’offre pas.

Envie de découvrir une autre manière savoureuse de profiter de la betterave ? Ne manquez pas notre recette de salade betterave feta pour une explosion de saveurs fraîches et délicates.

Christelle Vogel
Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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1 Commentaire

  1. LadyMilonguera

    Chouette version cet houmous.

    Réponse

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