Asperges blanches à la vinaigrette mimosa
Je troque la mayonnaise contre une vinaigrette mimosa enrichie d'œuf dur, une astuce culinaire héritée de ma belle-maman. Agrémentée de graines germées et de baies roses, cette entrée se métamorphose en un délice visuel et gustatif.
Ingrédients
- 24 pointes d’asperges blanches
- 1 oeuf bio
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 c. à café de sel de mer
- Poivre
- 8-10 baies roses
- Graines germées luzerne-alfalfa ici
Instructions
- Peler les pointes d'asperges : Il est crucial de les peler délicatement pour enlever la peau extérieure dure et fibreuse. Utilisez un économe de qualité et effectuez des mouvements doux du haut vers le bas de la tige, en veillant à ne pas abîmer la chair tendre de l'asperge.
- Cuisson à la vapeur douce : Placez les asperges pelées dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes. La cuisson des asperges à la vapeur douce permet de préserver au mieux les nutriments et la couleur éclatante des asperges. Elles doivent rester légèrement croquantes au centre pour conserver une texture agréable en bouche.
- Cuire l’œuf dur : Commencer avec de l'eau froide. Placer l'œuf dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ce démarrage à froid assure une cuisson plus uniforme de l'œuf.
- Temps de cuisson : Une fois l'eau à ébullition, laisser cuire 10 minutes pour obtenir un œuf dur parfait. Pour éviter que la coquille ne se fende, ajoutez une pincée de sel à l'eau.
- Refroidissement : Après la cuisson, transférez immédiatement l'œuf dans un bol d'eau froide. Cela arrête la cuisson et facilite l'écalage.
- Préparer la vinaigrette mimosa : Dans un bol, combinez l'huile (de préférence une huile d'olive extra-vierge pour son goût fruité), le vinaigre, le sel et le poivre. Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à obtenir une émulsion légère.
- Incorporation du blanc d'œuf : Hacher finement le blanc d'œuf dur et l'ajouter à l'émulsion. Ce geste apporte une texture surprenante et enrichit la vinaigrette de protéines.
- Ajout du jaune d’œuf : Émietter le jaune d'œuf et l'incorporer délicatement à la préparation pour une vinaigrette onctueuse et riche en goût.
- Dresser l'assiette : Disposition des asperges. Placer harmonieusement les pointes d'asperges dans les assiettes. L'esthétique du plat est essentielle : recherchez un équilibre visuel qui invite à la dégustation.
- Répartir la vinaigrette : Verser délicatement la vinaigrette mimosa sur les asperges. L'idée est de napper les asperges sans les submerger, pour que chaque bouchée soit un mariage parfait entre légume et sauce.
- Finishing touches : Ajoutez quelques graines germées pour une note de fraîcheur et de texture. Écrasez légèrement les baies roses entre vos doigts avant de les disperser sur le plat. Ce petit geste libère leurs arômes et ajoute une touche colorée et parfumée.
- Température de service : Servez ce plat tiède pour apprécier au mieux l'alliance des saveurs et des textures. Le contraste entre la tiédeur des asperges et la fraîcheur de la vinaigrette est un véritable délice.