Sauce mimosa pour asperges

Pour changer de la mayonnaise, j’accompagne mes asperges blanches d’une vinaigrette “mimosa” à base d’œuf dur. C’est ma belle-maman qui m’a soufflé cette idée d’assaisonnement qu’elle prépare très souvent. J’ai ajouté quelques graines germées d’alfalfa (luzerne) et baies roses concassées pour créer un joli contraste dans l’assiette. Beau… et super bon. Cette entrée paraît simple à première vue. Et vous avez raison, cette recette est à portée de tous. La clé ? L’harmonie entre la texture croquante des asperges parfaitement cuites et la douceur de la sauce mimosa. Chaque élément, du sel marin finement saupoudré aux herbes fraîchement hachées, joue un rôle essentiel dans la composition. Et oui, cette recette semble tout droit sortie d’un livre de cuisine ancien. Mais oui, c’est en fait un vibrant témoignage de la cuisine moderne : elle prouve que la magie opère lorsque tradition et innovation se rencontrent. Laissez-vous guider étape par étape et redécouvrez le plaisir d’une cuisine qui met à l’honneur la fraîcheur et l’authenticité des produits de saison. Pour plus d’inspirations, découvrez aussi mon velouté d’asperges blanches.

Asperges blanches à la vinaigrette mimosa

Je troque la mayonnaise contre une vinaigrette mimosa enrichie d'œuf dur, une astuce culinaire héritée de ma belle-maman. Agrémentée de graines germées et de baies roses, cette entrée se métamorphose en un délice visuel et gustatif.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 24 pointes d’asperges blanches
• 1 oeuf bio
• 2 c. à soupe d’huile de colza
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 c. à café de sel de mer
• Poivre
• 8-10 baies roses
• Graines germées luzerne-alfalfa ici

Instructions

 

• Peler les pointes d'asperges : Il est crucial de les peler délicatement pour enlever la peau extérieure dure et fibreuse. Utilisez un économe de qualité et effectuez des mouvements doux du haut vers le bas de la tige, en veillant à ne pas abîmer la chair tendre de l'asperge.
• Cuisson à la vapeur douce : Placez les asperges pelées dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes. La cuisson des asperges à la vapeur douce permet de préserver au mieux les nutriments et la couleur éclatante des asperges. Elles doivent rester légèrement croquantes au centre pour conserver une texture agréable en bouche.
  
• Cuire l’œuf dur : Commencer avec de l'eau froide. Placer l'œuf dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Ce démarrage à froid assure une cuisson plus uniforme de l'œuf.
• Temps de cuisson : Une fois l'eau à ébullition, laisser cuire 10 minutes pour obtenir un œuf dur parfait. Pour éviter que la coquille ne se fende, ajoutez une pincée de sel à l'eau.
• Refroidissement : Après la cuisson, transférez immédiatement l'œuf dans un bol d'eau froide. Cela arrête la cuisson et facilite l'écalage.
• Préparer la vinaigrette mimosa : Dans un bol, combinez l'huile (de préférence une huile d'olive extra-vierge pour son goût fruité), le vinaigre, le sel et le poivre. Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à obtenir une émulsion légère.
• Incorporation du blanc d'œuf : Hacher finement le blanc d'œuf dur et l'ajouter à l'émulsion. Ce geste apporte une texture surprenante et enrichit la vinaigrette de protéines.
• Ajout du jaune d’œuf : Émietter le jaune d'œuf et l'incorporer délicatement à la préparation pour une vinaigrette onctueuse et riche en goût.
• Dresser l'assiette : Disposition des asperges. Placer harmonieusement les pointes d'asperges dans les assiettes. L'esthétique du plat est essentielle : recherchez un équilibre visuel qui invite à la dégustation.
• Répartir la vinaigrette : Verser délicatement la vinaigrette mimosa sur les asperges. L'idée est de napper les asperges sans les submerger, pour que chaque bouchée soit un mariage parfait entre légume et sauce.
• Finishing touches : Ajoutez quelques graines germées pour une note de fraîcheur et de texture. Écrasez légèrement les baies roses entre vos doigts avant de les disperser sur le plat. Ce petit geste libère leurs arômes et ajoute une touche colorée et parfumée.
• Température de service : Servez ce plat tiède pour apprécier au mieux l'alliance des saveurs et des textures. Le contraste entre la tiédeur des asperges et la fraîcheur de la vinaigrette est un véritable délice.

Quel choix entre asperges vertes et blanches pour une sauce mimosa ?

Vous l’aurez compris, pour accompagné une sauce mimosa, je suis plutôt dans l’équipe des asperges blanches. Mais le choix est surtout une question de goût et de texture. La douceur des asperges blanche complémente bien la richesse de la sauce mimosa, notamment si cette dernière est relevée d’herbes ou d’acidité pour contraster. Les asperges vertes, elle, ont un caractère plus marqué. Elles peuvent soutenir une sauce mimosa riche et onctueuse, en apportant une belle complémentarité de saveurs et de textures. Alors si vous préférez un plat aux saveurs plus prononcées et à la texture variée, choisissez les asperges vertes. Leur goût plus intense et leur croquant offriront un beau contraste avec la texture crémeuse et la richesse de la sauce mimosa. Découvrez aussi mon guide sur la cuisson des asperges vertes.

3 variantes de ma sauce mimosa

Voici trois variantes de la sauce mimosa pour accompagner délicieusement les asperges, chacune offrant une interprétation unique et savoureuse de ce classique.

1. Sauce Mimosa aux Herbes et Citron

Cette version ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté grâce aux herbes fraîches et au citron.

Ingrédients :

• Le blanc et le jaune d’un œuf dur, hachés séparément
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Le zeste et le jus d’un demi-citron bio
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché finement
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :Mélangez l’huile, le vinaigre, le zeste et le jus de citron dans un bol pour obtenir une émulsion. Ajoutez le blanc d’œuf haché, la ciboulette, le persil, salez et poivrez au goût. Incorporez délicatement le jaune d’œuf à la fin pour préserver sa texture. Servez sur des asperges tièdes pour un contraste de saveurs rafraîchissant.

2. Sauce Mimosa à la Moutarde Ancienne

Une variante piquante qui apporte du caractère à la douceur des asperges.

Ingrédients :

• Le blanc et le jaune d’un œuf dur, hachés séparément
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de miel (optionnel pour adoucir)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :Dans un bol, combinez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu’à obtenir une texture homogène. Intégrez le blanc d’œuf haché pour ajouter de la texture à la sauce. Salez et poivrez selon vos goûts. Incorporez le jaune d’œuf mietté pour finir. Cette sauce audacieuse se marie parfaitement avec la délicatesse des asperges.

3. Sauce Mimosa à l’Avocat

Pour une version onctueuse et riche en nutriments, l’avocat se prête magnifiquement à cette adaptation.

Ingrédients :

• Le blanc et le jaune d’un œuf dur, hachés séparément
• 1 avocat mûr, écrasé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :Mélangez l’avocat écrasé, le jus de citron vert, l’huile d’olive et la coriandre dans un bol pour obtenir une base crémeuse. Salez et poivrez au goût. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf haché pour une texture plus complexe. Garnissez avec le jaune d’œuf émietté juste avant de servir. Cette sauce crémeuse et riche en goût offre un contraste saisissant avec les asperges et est parfaite pour ceux qui cherchent une option plus consistante.

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