Recette du velouté d'asperges blanches
Ce velouté d'asperges blanches à l'ail, doux et crémeux, est une symphonie de saveurs simples mais raffinées. Préparé avec des tiges d'asperges blanches émincées, une pomme de terre pour la consistance, et rehaussé d'une touche d'ail, ce plat est un mariage entre la texture veloutée et les arômes délicats. La crème fraîche ajoute une onctuosité, tandis que le bouillon de légumes infuse le tout d'une profondeur de goût. Servi chaud, ce velouté est sublimé par une garniture de graines germées et de sésame noir, offrant ainsi une expérience élégante et réconfortante.
Ingrédients
- 350 à 400 g de tiges d’asperges blanches
- 1 pomme de terre 200 g
- 70 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts
- 2 cs de crème fraîche
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Asperges : Utilisez un économe pour peler les asperges blanches, en commençant sous la pointe jusqu'à la base pour éviter de les casser. Émincez-les finement pour faciliter la cuisson et l'homogénéité du velouté.
- Pomme de terre : Choisissez une pomme de terre de type farineuse pour apporter du corps au velouté. Lavez, pelez, et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide et uniforme.
Cuisson
- Mise en casserole : Placez les asperges et la pomme de terre dans une casserole de taille moyenne. Cette étape est cruciale pour une diffusion homogène des saveurs. Et suivez ce guide si vous voulez tout savoir sur la cuisson des asperges blanches.
- Bouillon : Émiettez le cube de bouillon de légumes directement dans la casserole pour enrichir le goût. Utilisez de l'eau chaude pour dissoudre plus rapidement le bouillon.
- Ail : Pour un goût plus doux, vous pouvez roaster légèrement les gousses d'ail avant de les presser et les ajouter à la casserole. Cela adoucit leur piquant.
- Eau : L'ajout de 70 cl d'eau est approximatif. Ajustez selon la quantité nécessaire pour couvrir légèrement les légumes.
Laisser frémir
- Cuisson : Une fois à ébullition, réduisez le feu pour laisser frémir. Cela permet aux saveurs de se mélanger sans risquer de brûler les légumes.
- Surveillance : Remuez de temps en temps pour s'assurer que les légumes ne collent pas au fond.
Filtration et mixage
- Filtration : Conservez le bouillon après avoir filtré pour ajuster la texture du velouté à votre goût.
- Mixage : Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer les légumes en une purée lisse. Pour un velouté encore plus onctueux, passez-le à travers un tamis.
Finition
- Crème fraîche : Ajoutez la crème fraîche avant de mixer pour une onctuosité et un velouté parfait.
- Bouillon : Incorporez le bouillon petit à petit jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Service
- Présentation : Servez chaud. Pour une touche décorative et nutritive, ajoutez des graines germées et du sésame noir comme suggéré.