Voilà des frites italiennes, bien moins grasses que les frites belges que l'on mange habituellement. Ces frites de polenta peuvent être servies à l’apéritif avec un peu de confit de tomates par exemple, ou en accompagnement de plats...
Voyage
Recette côte de veau à l’italienne alla parmigiana
"Alla parmigiana", cela veut dire "au parmesan" en italien. Dans cette recette traditionnelle transalpine, la côte de veau à l'italienne est simplement cuite à la poêle avant d'être recouverte d'une tranche de jambon de Parme (ou autre...
Salade de riz à l’italienne
Des tomates gorgées de soleil, la bonne odeur du basilic et la finesse incomparable du jambon de Parme... Toutes les saveurs de la Grande botte sont réunies dans cette recette de salade de riz à l'italienne. Vous pourrez la servir en...
Saltimbocca de veau à la sauge
Je suis tombée plusieurs fois sur cette recette de Saltimbocca en l'espace de quelques jours : dans le livre de recettes "La cuisine des étudiants" de Laurent Mariotte, sur le site Cuisine/Le Journal des Femmes et dans une revue de...
Guacamole, dip mexicain à l’avocat
Le guacamole est au Mexique ce que la baguette est à la France : un symbole national doublé d'un produit de consommation courante. Je n'utilise pas de mixeur pour réaliser mon guacamole. Je préfère le côté un peu rustique de l'avocat...
Taboulé libanais traditionnel à la menthe et au persil
J'ai été surprise quand, la première fois que je suis allée manger libanais, on m'a servi "une salade d'herbes fraîches". De la menthe et du persil hachés avec un tout petit peu de boulghour, et un assaisonnement citronné : voilà la vraie...
Cheesecake ricotta-faisselle au citron et son coulis de fraises
Et voilà mon premier cheesecake ! J'ai mis du temps à me décider sur les ingrédients que j'allais utiliser et leurs quantités/proportions. Comme je ne voulais pas que la note calorique de gâteau atteigne les 1000 calories du centimètre...
Velouté de fèves à l’oriental
Le printemps, c'est la saison des fèves. Je n'en avais jamais préparées avant de réaliser cette recette de velouté. J'ai donc voulu testé et ai acheté un petit kilo de fèves, pensant avoir de la réserve pour quelques repas. Eh bien mon...
Poulet korma
Les origines du poulet korma se situent entre l'Inde et le Pakistan. Certaines recettes de poulet korma incluent de la crème ou du lait de coco. Dans la mienne, j'ai choisi d'utiliser du yaourt grec et de la noix de coco râpée. Pour...
Poulet tikka
Le poulet "tikka" signifie simplement poulet "sans peau". Cette recette est originaire de l'Inde du Nord et est parfois confondue avec celle du poulet "tikka massala", un plat en sauce se rapprochant du poulet makhani. Une fois cuit, j'ai...
Poulet makhani
On peut traduire "poulet makhani" par "poulet au beurre". Étant donné le nombre d'épices avec lequel on parfume ce plat, je trouve son nom bien réducteur, mais les traditions sont ce qu'elles sont et l'essentiel c'est que ce plat est très...
Chapati indien au curcuma
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j'y ajoute un peu de farine de maïs que l'on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J'y incorpore aussi une cuillerée...
Lassi à la mangue, boisson indienne au lait
Le lassi est une boisson indienne traditionnelle à base de laitage. Ce n'est donc pas un smoothie - qui ne contient que des fruits -, ni un milk-shake, normalement réalisé avec de la crème glacée. On peut déguster le lassi en...
Makis californiens à l’avocat et au surimi
Les makis californiens - ou California roll - sont des makis dits "inversés", car c'est le riz qui entoure la feuille d'algue nori, contrairement à la recette des makis traditionnels. Comme je ne suis pas une inconditionnelle du poisson...
Muffins aux noix et au thé matcha
Un bon thé vert sencha et pour l'accompagner, des mini muffins au matcha à la couleur extra-terrestre ^ Dans cette recette, mes mini cakes au matcha sont "européanisés" avec l'ajout de noix. Je les ai hachées grossièrement, mais on peut...
Onigiri, encas japonais au riz
Les onigiris sont des petits encas que les Japonais apportent au bureau ou mangent sur le pouce. On ne les sert pas en accompagnement de plat, mais on les glisse dans son bento. On peut parfumer le riz, le fourrer... Libre à chacun de...
Omelette à la japonaise
Je ne sais pas si les Japonais dégustent ce genre d'omelette, en tout cas, j'y ai mis des ingrédients qui représentent bien la gastronomie nippone : du soja, du mirin et des surimi. Comme je n'ai pas trouvé de ciboules, j'ai utilisé des...
Saumon teriyaki
Une recette japonaise prête en 10 minutes chrono : qui dit mieux ? Pour réaliser ce saumon teriyaki il suffit d'avoir sous la main de la sauce soja et du mirin, un alcool à base de riz et de sirop de maïs que l'on utilise pour la cuisine...
Whoopie pies au citron
Les Whoopie pies ou Whoopies sont de gros macarons moelleux que l'on peut customiser selon l'imagination. Dans cette recette, je parfume au citron leurs coques, leur garnitures et la décoration en sucre glace. Et en plus, ils n'ont pas...
Chips de patate douce
Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrée comme salée. Dans cette recette, j'en fais simplement des chips, que je sers à l'apéritif. Vous pouvez aussi servir ces chips de patate douces en...
Whoopie pie coco-chocolat
Les whoppies - ou whoopie pies - ont débarqué il y a quelques mois des États-Unis et sont en train de voler la vedette aux cupcakes, venus eux aussi du pays de l'Oncle Sam. Les whoopies sont en fait de gros macarons tendres dont le nom...
Cuisses de poulet tandoori massala
J'ai commandé sur internet un mélange d'épices pour tandoori massala. Pour le tester, j'ai choisi cette recette de cuisses de poulet tandoori, que j'ai servie avec du riz basmati, quelques petits pois et brocolis. En plus, c'est tout...
Tortillas de maïs
Les tortillas sont indispensables à la réalisation des tacos mexicains. Pour qu'elle ne soient pas cassantes, j'utilise dans cette recette un mélange de farine de maïs et de blé. Cette dernière apporte du gluten et donc de la souplesse...
Rochers coco (congolais)
Voilà une recette que je garde toujours sous le coude pour utiliser les blancs d'œufs que j'ai en rabe lorsque je préparer une pâte brisée par exemple. Les rochers coco - ou congolais - se préparent en quelques minutes. Ces petits gâteaux...
Pitas à l’italienne
Le pain pita est un pain plat originaire du Moyen-Orient. Dans cette recette, je "l'italianise" en le garnissant de poivrons et tomates confites ainsi que de mozzarella. Je cuis mes pitas au four mais vous pouvez aussi les réchauffer dans...
Pizza blanche à la roquette (pizza bianca alla rucola)
Une pizza sans tomate... Ce doit être lourd ! C'est en tout cas ce que je pensais avant d'avoir testé cette recette. Eh bien non ! On ne met pas plus de fromage sur une pizza blanche que sur une pizza classique. Du moins, pas dans cette...
Poulet coco-citron vert
Voilà une recette pleine de fraîcheur ! Le poulet est réveillé par le jus de citron vert - plus parfumé que son cousin le citron jaune -, et le gingembre frais, qui lui apporte un peu de piquant. J'ai choisi de cuisiner avec du lait et...
Frites de patate douce
Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrées comme salées. Dans cette recette, j'en fais simplement des frites, que je sers dans des petits cornets de papier sulfurisé à l'apéritif. Vous...
Risotto au romarin et aux champignons de Paris
Le secret d'un bon risotto : le riz utilisé, de type arborio, riche en amidon, mais aussi la cuisson, qui ne doit pas être trop prolongée. En Italie, le risotto, tout comme les pâtes, est dégusté al dente. Dans cette recette, je parfume...
Porridge pomme-cannelle
Le porridge ou "bouillie", ne porte, certes, pas un nom des plus engageants, mais nous offre retour en enfance plutôt agréable. La recette traditionnelle du porridge comporte de l'avoine et du lait, de chèvre plutôt que de vache. On...
Thé à la menthe traditionnel
Symbole d'hospitalité dans les pays du Maghreb, le thé à la menthe, quand il est préparé avec de la menthe fraîche, n'est sans commune mesure avec le thé que l'on peut trouver en sachet. Le thé que l'on utilise pour préparer cette boisson...
Curry de porc à l’indienne – Idée recette
Ne vous méprenez pas : un curry, ce n'est pas un forcément un plat qui va vous faire cracher des flammes ! Les currys sont parfumés avec des épices (donc "épicés"), et non piquants... sauf s'ils contiennent du piment par exemple. Vous...
Les paczkis ou beignets polonais
Les pączki (prononcez "ponchki") sont des beignets polonais. Je vous propose ici la recette que m'a transmise de ma grand-mère, Babcia Aline. Ses beignets ressemblent aux boules de Berlin, en plus petits. Une fois cuits, on peut les...
Muffins au citron
Le "plus" de ces muffins au citron ? Le lemon curd, une pâte à tartiner d'origine britannique composée de jus et zestes de citron, de beurre et d'oeuf, dont ils sont fourrés. On la tartine habituellement sur les sconse. Dans cette...
Madeleines asiatiques
Comment résister à la petite bosse pleine de gourmandise de ces madeleines aux saveurs d'Asie ? Parfumées au soja, miel et sésame, elles ouvrent les appétits à l'apéritif. Servez-les avant un repas chinois, à la place des chips aux...
Muffins au pesto et tomates confites
Comme un petit air d'Italie dans ces muffins au pesto et aux tomates confites. On peut au choix intégrer la tomate confite dans la pâte à muffins ou piquer quelques morceaux sur le dessus de ces mini cakes. Vous pouvez aussi ajouter...
Lemon curd
Le lemon curd est une pâte à tartinée citronnée d'origine anglo-saxonne. Elle est l'ingrédient de base de la tarte au citron meringuée. Au début du XXe siècle, les Anglais tartinaient leurs scones ou muffins de lemon curd, à la place de...
Recettes chinoises
Le 3 février 2011 marque le début de l'année du lapin dans le calendrier chinois. C'est le moment de faire claquer nos baguettes, couler sauce soja et saké dans un joyeux festin asiatique. Et pour vous aidez à composer votre menu, voici...
Poulet au combava
Dans cette recette, j'utilise du combava - ou combawa -, un agrume de la famille des citrons. De la taille d'une clémentine voire d'une balle de golf, il est reconnaissable à son écorce grumeleuse. Sa saveur oscille entre le citron,...