Le miso est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise (et de mon frigo). Il s'agit d'une pâte souple qui résulte de la fermentation de graines de soja, de riz (sans gluten) ou d'orge. C'est un produit très riche en vitamines C...
Recettes du Japon
Steak de thon sauce teriyaki
La sauce teriyaki est une spécialité japonaise à base de sauce soja, mirin (saké sucré) et de saké. Elle se cuisine aussi bien avec du poulet, du boeuf que du poisson. Le secret de réussite de la recette du thon (albacore) à la sauce...
Tofu maison
Depuis mon retour du Japon, je cuisine régulièrement du tofu à la maison. Sans pour autant retrouver la saveur de celui goûté au pays du soleil levant : extra-frais, fondant, goûteux... Puis je suis tombée sur la recette de tofu maison de...
Salade de nouilles soba, crème à l’avocat
Les nouilles soba sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin. Depuis mon séjour au Japon, je les déguste essentiellement froides. C'est ainsi qu'elles sont traditionnellement consommées sur l'archipel nippon. Dans cette...
Langues de “mat-chat”
J'ai ramené un pot de thé matcha de mon voyage au Japon. Il faut dire que là-bas, il est plus abordable que dans nos maisons de thé françaises. Il s'agit de matcha de bonne qualité, destiné à être bu après avoir été battu à l'aide d'un...
Hochija tea latte
J'ai goûté cette boisson chaude made in Japan au Starbucks de la gare de Tokyo. De quoi s'agit-il ? D'un Latte ("lait") chaud et mousseux, dans lequel infuse du thé grillé : le Hojicha japonais. A Tokyo, lors de ma visite du temple...
Makis au thon cuit
Ces makis au thon cuit sont destinés à toutes le personnes qui n'aiment pas le poisson cru (maman, si tu m'entends), celles qui ne sont pas autorisées à en manger (femmes enceintes, levez-vous !) et celles qui, comme moi, n'arrivent pas à...
Gyozas, la recette des raviolis japonais à dévorer !
Les gyozas, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit de raviolis japonais à la pâte fine, garnis de viande de porc haché et de chou. Lorsque j'habitais à Paris, nous avions pour habitude de nous partager une portion de gyozas lorsque nous nous...
Ramen de crevettes citronnelle-gingembre
Sain, parfumé, complet, le ramen (prononcez "lamen") est un plat japonais que nous préparons souvent le soir à la maison. Ramen de boeuf, ramen de poulet, ramen de crevettes… Difficile de dire lequel nous préférons ! Nous avons goûté pour...
Plateau repas japonais: Le bento ultime pour mon poulet miso
Mes adorables collègues m'ont offert de magnifiques Shokado, la boîte à Bento ultime, lors de mon départ de Paris (et de France), en juin dernier. De quoi emmener un peu de Japon en Autriche ! Les Shokado sont en effet des plateaux repas...
Bouillon au radis noir (et gyozas)
Cela faisait déjà un an que j'avais mise de côté cette recette de bouillon détox que Lorette avait publié sur son blog À la table de L. Le radis noir est connu pour ses effets dépuratifs, parfait lorsque l'on sort du marathon...
Sablés au thé matcha
Vous l'aurez remarqué, je suis très "thé matcha" en ce moment… J'aime beaucoup sa saveur végétale et sa couleur jade, qui teinte joliment les pâtisseries. J'ai glissé une cuillerée de ce fameux thé japonais dans ma pâte à sablés. Je les...
Muffins au thé matcha et aux framboises
Avec sa couleur verte, le thé matcha forme un joli contraste avec le rose profond des framboises. D'un point de vue gustatif, la saveur végétale du matcha s'accorde bien avec l'acidulé des framboises, à condition que l'ensemble soit...
Brioches vapeur japonaises aux haricots azukis
J'ai eu envie de réaliser ces brioches vapeur sucrées aux azukis après en avoir dégustées des similaires au restaurant Lai Lai Ken, rue Sainte-Anne à Paris. Très peu sucrées et pourtant toutes douces, grâce à la pâte de haricots rouges,...
Brioche “laitue” au thé matcha
J'avais repéré cette recette de brioche laitue sur le blog La petite pâtisserie d'Iza. Je m'étais dit alors que si je la referais à la maison, j'imaginerais alors une version au thé matcha, pour que ma brioche laitue soit verte… comme la...
Muffins au chocolat et crème de sésame (tahini)
J'ai repéré cette recette de muffins au chocolat à la crème de sésame sur le site Mignardises. J'avais acheté il y a plusieurs mois du tahini (crème de sésame) dans une épicerie japonaise, pour réaliser un houmous libanais. Comme il m'en...
Perles du Japon au lait de coco et à la mangue
J'ai déniché un paquet de perles du Japon en faisant mes courses dans une épicerie japonaise à Paris. Les perles du Japon sont de petites billes de tapioca, qui deviennent transparentes une fois cuites. Elles se dégustent aussi bien...
Ramen au boeuf, gingembre et petits pois
J'ai acheté il y a quelques jours deux beaux bols pour préparer mes ramens japonais et autres soupes asiatiques. La semaine dernière, j'ai opté pour un ramen au poulet et au pak-choï. Cette semaine, place au boeuf et aux petits pois (pas...
Ramen au poulet et pak-choï
Le ramen (prononcez "lamen") est un plat japonais composé de bouillon, de nouilles, de viande et de légumes. A Paris comme au Japon, des restaurants lui sont entièrement consacrés, tel le Higuma (rue Sainte-Anne). Copieux et peu chers,...
Daurade à la japonaise deThierry Marx
J’ai dégusté cette dorade à la japonaise accompagnée de navet en ravioles à l’occasion d’un déjeuner de presse organisé en début d’année au sein du restaurant gastronomie du Mandarin Oriental à Paris. J’ai été séduite par le mélange de...
Salade de radis blanc à la japonaise
Lorsque je prépare une salade de radis, j'utilise généralement des radis roses. Inutile de préciser que les émincer un à un, ça prend un peu de temps ! Alors quand j'ai vu ce gros radis blanc au marché, je n'ai pas hésité longtemps....
Soupe de nouilles Udon au boeuf
Les udon sont des nouilles épaisses japonaises, à base de farine de blé. Elles contiennent donc du gluten. Je les ai achetées fraîches et sous vide, dans une boutique Kanae sur Paris. On les trouve également sèches en magasin spécialisé....
Soupe miso, bouillon japonais
Si vous allez parfois manger japonais, vous n'avez pas pu passer à côté de ce bouillon servi systématiquement avec les menus. Lors de mon passage dans une épicerie japonaise à Paris, j'ai acheté de la pâte à miso avec du dashi intégré....
Boeuf teriyaki
J'adore le petit goût sucré de la sauce teriyaki. La viande caramélise en cuisant et garde toute sa tendreté. Pour qu'elle ne s'imprègne trop du goût salé de la sauce soja, il ne faut surtout pas la laisser mariner trop longtemps. Si vous...
Makis californiens à l’avocat et au surimi
Les makis californiens - ou California roll - sont des makis dits "inversés", car c'est le riz qui entoure la feuille d'algue nori, contrairement à la recette des makis traditionnels. Comme je ne suis pas une inconditionnelle du poisson...
Muffins aux noix et au thé matcha
Un bon thé vert sencha et pour l'accompagner, des mini muffins au matcha à la couleur extra-terrestre ^ Dans cette recette, mes mini cakes au matcha sont "européanisés" avec l'ajout de noix. Je les ai hachées grossièrement, mais on peut...
Onigiri, encas japonais au riz
Les onigiris sont des petits encas que les Japonais apportent au bureau ou mangent sur le pouce. On ne les sert pas en accompagnement de plat, mais on les glisse dans son bento. On peut parfumer le riz, le fourrer... Libre à chacun de...
Omelette à la japonaise
Je ne sais pas si les Japonais dégustent ce genre d'omelette, en tout cas, j'y ai mis des ingrédients qui représentent bien la gastronomie nippone : du soja, du mirin et des surimi. Comme je n'ai pas trouvé de ciboules, j'ai utilisé des...
Saumon teriyaki
Une recette japonaise prête en 10 minutes chrono : qui dit mieux ? Pour réaliser ce saumon teriyaki il suffit d'avoir sous la main de la sauce soja et du mirin, un alcool à base de riz et de sirop de maïs que l'on utilise pour la cuisine...
Muffins au thé matcha
Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Pour 12 muffins : 100g de farine 1cc de levure 70g de beurre 70g de sucre 2 œufs 1 cs de miel d’acacia 1 cc de thé matcha 1 pincée de sel Faire fondre le miel avec le beurre à feu doux ou au...