Accompagnement

Chou-fleur rôti à la crème de sésame

Chou-fleur rôti à la crème de sésame

L'an dernier, je testais la recette du chou-fleur rôti entier au four, façon cerveau végétal. Épatant, mais long à cuire. Je reprends l'idée en une version express, avec cette recette de chou-fleur rôti à la crème de sésame, en...

Salade de haricots verts au miso

Salade de haricots verts au miso

Un basique. Je prépare cette recette régulièrement, avec des haricots surgelés, hors saison, ou des haricots frais, que j'équeute avec amour, lorsqu'ils font leur retour au marché (ou dans le potager du voisin). Cette salade de haricots...

Sambol coco {recette sri-lankaise

Lors de notre séjour chez Sithu, à Ella Rock, notre hôte nous a proposé un petit déjeuner sri-lankais typique, composé de crêpes épaisses à la noix de coco et de sambol coco, accompagnées d'une préparation pimentée à base de noix de coco...

La salade de chou blanc & coco de Sithu

La salade de chou blanc & coco de Sithu

Du chou blanc. Voilà un ingrédient que je ne m'attendais pas à rencontrer dans la cuisine traditionnelle sri-lankais. Et pourtant, cuisiné avec de la noix de coco et les épices locales, il se fond parfaitement dans le décor...

Le curry d’aubergines sri-lankais de Sithu

Le curry d’aubergines sri-lankais de Sithu

Après le dahl de lentilles corail et le curry de poulet, voici un autre composant de l'incontournable Rice & Curry sri-lankais : le curry d'aubergines ("bringjoy"), cuisiné par notre hôte sri-lankaise Sithu. Celui que nous avons...

Recette dahl de lentilles corail

Recette dahl de lentilles corail

Monsieur Cookismo et moi avons passé 15 jours au Sri Lanka en février 2016. Le dahl de lentilles corail est l'un des plats qui nous a été servi le plus souvent... du petit déjeuner au dîner (incontournable, je vous dis). C'est l'une des...

Chou-fleur entier rôti au four {sans gluten, vegan}

"Chou-fleur grosse tête", "Chou-fleur qui en jette", "Chou-fleur gâteau"... J'ai hésité sur le petit nom à donner à mon nouveau chouchou. Je suis restée classique, finalement. Ceci est un chou-fleur entier rôti au four (sans gluten,...

Tian de légumes du soleil

Le tian est à la Provence ce que le tajine est au Maghreb : un ustensile de cuisine - un plat en terre cuite en l'occurrence - qui a donné son nom à la recette que l'on cuisine dedans. Le tian provençal se prépare avec des légumes du...

Salade de chou-rave saveur asiatique

Une salade de chou-rave… Ca ne fait pas rêver, hein. Mais attendez d'avoir goûté cette salade de chou-rave aux saveurs asiatiques pour vous faire un avis sur ce légume mal-aimé, car méconnu. Dégusté cru, avec une vinaigrette au citron...

Salade de quinoa aux asperges vertes

Naturellement dépourvu de gluten, le quinoa peut remplacer la semoule de blé dans les taboulés. Le quinoa une importante source de protéines végétales. Il est, avec le soja, la seule plante à offrir tous les acides aminés dont notre corps...

Houmous traditionnel au tahini

Le houmous, c'est une crème de pois chiches que vous avez peut-être déjà dégustée sous forme de mezze lors d'un repas libanais. Il est généralement servi avec un pain plat, type pita. Ce n'est pas la première fois que je prépare du...

Sauce rouleaux de printemps pour se régaler

Sauce rouleaux de printemps pour se régaler

Les rouleaux de printemps, à la maison, on adore… Et on les aime encore plus depuis qu'on a découvert cette sauce cacahuète, terriblement savoureuse. Je prépare cette sauce pour rouleaux de printemps avec des cacahuètes achetées...

Brocolis sauce crémeuse au sésame et citron

Le brocoli ne vous fait pas rêver ? Deux options :  soit vous êtes sujet à une phobie du chou (cf. : Monsieur Cookismo), soit avez été traumatisé par les erzatz de brocolis trop cuits de la cantine, à la saveur soufrée, très... beurk. Les...

Sauce au miso blanc (pour légumes sautés)

Sauce au miso blanc (pour légumes sautés)

Le miso est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise (et de mon frigo). Il s'agit d'une pâte souple qui résulte de la fermentation de graines de soja, de riz (sans gluten) ou d'orge. C'est un produit très riche en vitamines C...

Salade d’aubergine qui vaut le détour

Salade d’aubergine qui vaut le détour

L'aubergine ? Une vraie pompe à huile, si l'on ne prend pas quelques précautions avant de la cuisiner. Il existe des astuces pour éviter que ce charmant légume ne se transforme en éponge grasse, pas franchement digeste. La cuisson vapeur...

Mayonnaise vegan à l’açaï

La mayonnaise maison se compose essentiellement de jaunes d'oeufs et d'huile, le tout relevé d'une pointe de moutarde ou de vinaigre. Délicieuse, certes - nos papilles sont conditionnées pour aimer ce qui est gras -, mais pas très...

Légumes rôtis au four

Une recette toute simple trouvée dans le hors série estival du magazine Régal. Je l'ai déclinée avec les légumes que j'avais dans le frigo. Pas de courge, donc, mais de la patate douce, des carottes, des petites betteraves... Cette...

Blinis sans gluten (spécial brunch)

Les blinis sont de petites crêpes d'origine russe, habituellement savourées chez nous avec du saumon fumé, des oeufs de poisson, du tamara, etc. durant les fêtes de fin d'année. J'ai réalisé cette recette de blinis sans gluten à...

Brocolis rôtis à l’ail et au parmesan

Les brocolis, je les cuis généralement à la vapeur plutôt qu'à l'anglaise (eau bouillante), pour conserver un maximum de vitamines de ce légume. Je suis tombée sur ce nouveau mode de cuisson - le brocoli rôti - sur le blog Mamabalance....

Salade de courgettes au pesto d’amandes

Les courgettes, je les aime farcies, en velouté, en poêlée ou encore façon tagliatelles. Je les déguste aussi crues, lorsqu'elles sont petites et bio, pour pouvoir profiter de leur chair croquante et des vitamines que contiennent la peau...

Croquettes de millet à l’indienne

C'est la première fois que je cuisine le millet. Une céréale que j'ai découverte en réalisant mon dossier consacré au gluten. Le millet est exempt de gluten et peut donc être consommé par les malades cœliaques, intolérants à cette...

Quinoa au curcuma façon risotto (sans gluten)

Le quinoa - ou "blé des Incas" - est une plante riche en protéines (13 g/100 g de quinoa cru), en fer et bien pourvue en fibres (7 g/100 g de quinoa cru). Cette protéine végétale est adaptée au régime sans gluten et constitue une bonne...

Pâtissons farcis au risotto

Quelle recette préparer avec mes pâtissons ? Après la soupe de pâtisson, j'ai choisi cette fois-ci de préparer des pâtissons farcis. Mes courges étaient devenus très dures, après 3 semaines passées dans le bac à légumes de mon frigo, le...

Salade crémeuse de pomme de terre et concombre

Je tiens cette recette toute simple d'Andrea, la maman de notre ami autrichien Marc. Cette salade de pomme de terre et concombre à la crème nach Andrea Art (à la manière d'Andrea) peut se transformer en plat complet, si on lui ajoute des...

Gnocchi à la châtaigne

Les gnocchi ? J'en déguste tout au long de l'année. Je les achète souvent, je les réalise parfois à la maison, quand j'en trouve le temps et l'envie. L'automne venu, je me suis dit que le moment était venu de tester cette recette de...

Semmelknödel, boulettes au pain

Voici sans doute l'un des accompagnements les plus communs, ici, en Autriche. Ces Semmelknödel - boulettes à base de pain - sont déclinées sous toute les tailles. De la petite boulette plongée dans un bouillon de boeuf à celle de la...

Kartoffelknödel, boulettes de pommes de terre

L'Autriche, c'est le royaume de la knödel (boulette). On en trouve ici de diverses tailles et textures : à base de pain (Semmelknödel), de semoule, ou encore de pommes de terre (comme dans cette recette de Kartoffelknödel). Il en existe...

Polenta surprise (coeur coulant)

Je me souviens d'un des épisodes de l'émission Nobert & Jean (les deux Top chefs), dans lesquels les compères réalisaient une raclette allégée, en fourrant un dôme de purée de pomme de terre montée au cercle, avec de la tomme de...

Pommes de terre au four et aluminium

Pommes de terre au four et aluminium

Combien de temps faut-il cuire une pomme de terre au four dans de l'aluminium ? Je n'en avais aucune idée avant d'essayer de cuire mes patates en robe des champs et en papillotes. Pour cela, j'ai choisi des pommes de terre à chair...

Nouilles chinoises sautées aux petits légumes

Souvent servies en accompagnement dans les restaurants chinois, ces nouilles aux oeufs sautées au petits légumes accompagneront volontiers les viandes cuisinées à l'asiatique, comme un canard laqué ou un porc au caramel par exemple.  En...

Gnocchi à la romaine

Les gnocchi à la romaine n'ont pas grand chose à voir avec les gnocchi à la pomme de terre, plus courant dans nos assiettes. Il s'agit en effet d'une recette réalisée avec de la semoule de blé fine, du lait et du parmesan. Les gnocchis à...

Tagliatelles fraîches au basilic

  Mon séjour à Rome m'a donné envie de ressortir mon laminoir (acheté en 2008 à Casa - 20€) pour faire des pâtes fraîches maison. J'ai opté pour une recette de tagliatelles au basilic, que j'ai accompagnées d'un cordon-bleu de poulet,...

Pommes duchesse

Ma petite soeur m'a offert pour Noël un ensemble de douilles avec une poche réutilisable. Cette recette de pommes duchesse est la première que j'ai préparée avec ce nouvel attirail. J'ai servie ces pommes duchesse avec ma carbonade...

Betterave au four en croûte de sel

La "Golden Burpee's" est une betterave jaune à la chair sucrée. Dans cette recette, je la cuisine "façon Alain Passard", c'est à dire au four et dans du gros sel. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une betterave à la chair très fondante,...

Pommes dauphine

Je tiens cette recette traditionnelle des pommes dauphine de ma maman. Elles se préparent avec de la purée sèche, que l'on mélange avec de la pâte à chou. Les pommes dauphine se cuisent à la friteuse. On les forme à l'aide de deux...

Salade de radis blanc à la japonaise

  Lorsque je prépare une salade de radis, j'utilise généralement des radis roses. Inutile de préciser que les émincer un à un, ça prend un peu de temps ! Alors quand j'ai vu ce gros radis blanc au marché, je n'ai pas hésité longtemps....

Purée de panais

  Le panais est une grosse racine à la chair de couleur crème, qui fait partie des légumes oubliés. Il a la forme d'une carotte mais n'en partage pas la saveur. Son goût sucré plait généralement aux plus jeunes. Je sers cette purée de...

Salsifis, la recette

Des salsifis ? Mouairk… me direz-vous. Ce que je peux comprendre si vous ne connaissez que la version conserve de ces légumes racines.  Lorsque vous les cuisinez "frais", les salsifis ont un goût et une texture bien différents.  Les...

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