Entrée

Dolmades  et les feuilles de chou-rave

Dolmades et les feuilles de chou-rave

Les dolmades, ce sont des petits rouleaux de feuilles de vigne garnies de riz. Une spécialité grecque, au coude-à-coude avec les rouleaux de printemps dans ma hit-list des recettes bien roulées. C'est frais, léger, parfumé. Ce que je...

Bouillon de crevettes

Bouillon de crevettes

La fraîcheur de la citronnelle, le piquant du gingembre, l'umami du miso, l'iodé des fruits de mer… Ce bouillon de crevettes, tout simple à préparer, peut être servi en entrée ou bien faire office de dîner léger, si on double la quantité...

Butternut farcie au riz sauvage

Elles sont belles, les courges butternut, avec leur silhouette androïde (c'est-à-dire en forme de poire… rien à voir avec un système d'exploitation mobile, hein). C'en est presque dommage de les couper en dés pour en faire de la soupe ou...

Salade de quinoa aux trois melons

Il y a quelques semaines encore, je ne jurais que par les melons charentais ou cantaloup, à la chair orangée, juteuse, sucrée. Vous savez, ces melons qui fleurissent sur les marchés provençaux durant tout l'été, et que les badauds...

Velouté glacé carotte-coco

De la soupe en plein été ? Oui, mais de la soupe froide, voire carrément glacée. Ça rafraîchit, ça hydrate et ça fait le plus grand bien quand le mercure s'affole. Le voulté glacé à la carotte et au lait de coco que je vous propose...

Cake aux herbes façon Niépi (sans gluten)

Cette recette de cake salé aux herbes sans gluten, je l'ai dénichée dans le numéro estival du magazine Niépi. C'est la recette de Frédérique, la rédac' chef. Ce cake tout moelleux et léger peut aussi bien être servi à l'apéritif qu'en...

Velouté d’asperges vertes à la crème d’amande

Monsieur Cookismo n'aime pas les asperges. Qu'elles soient blanches, vertes ou violettes, même combat. Quand j'en ramène une botte à la maison, c'est sûr, c'est tout pour moi. Ça fait beaucoup, une botte d'asperges vertes, pour une seule...

Asperges vertes, vinaigrette à l’oeuf mimosa

"L'asperge est le poireau du riche", disait l'acteur et humoriste français Francis Blanche. Il faut dire qu'au prix de la botte…  nos asperges sont des reines. J'aime beaucoup les blanches, mais ma préférence va aux asperges vertes.  Je...

Salade de betterave à la feta et aux noix

Cette recette de salade de betterave à la feta et aux noix, j'en ai dégustée une similaire lors de nos vacances en Grèce avec Monsieur Cookismo. J'avais beaucoup aimé l'association de saveurs. E il faut dire que la feta, en Grèce, est...

Salade d’asperges vertes croquantes & son oeuf poché

Les asperges vertes pointes le bout de leur nez au début de mois de mai. Elles se savourent aussi bien cuites (al dente) que crues, comme dans cette recette de salade d'asperges vertes garnie d'un oeuf poché. J'ai simplement prélevé des...

Avocat farci au poulet (saveur d’Asie)

L'art de l'improvisation ! Cette recette d'avocat farci au poulet saveur wasabi m'a permis de recycler mes restes de poule à pot et déguster l'avocat qui commençait à devenir un peu trop mou, dans mon panier à fruits. J'ai ajouté une...

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten, sans oeuf)

Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d'Anya Kassoff m'a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les "gnocchi slaves" que je vous propose...

Velouté de brocolis au lait d’amande

Le brocoli, je le déguste le plus souvent en poêlée à l'asiatique (germes de soja, carottes, soja, miel...) ou bien cuit à la vapeur, encore un peu croquant (mou, il devient vite écoeurant), de préférence lorsque Monsieur Cookismo n'est...

Velouté de chou-fleur au lait d’amande

Une recette toute simple, issue du tout premier numéro du magazine Vital Food (p. 30). J'ai utilisé un chou frais pour réaliser cette recette de velouté de chou-fleur au lait d'amande. Je le blanchis, le cuis à la vapeur puis le mixe...

Velouté de panais aux pois cassés

En cuisine, certains duos font des merveilles. Pistache-abricot, fraise-basilic, menthe-petits pois… sont des "classiques". Prenez cette fois du panais et mariez-le avec des pois : l'alchimie est la même. Après mon velouté de panais aux...

Soupe “détox” au fenouil & sarrasin

Un bol de potage détox à base de fenouil et de graines de sarrasin, ça passe tout seul (quand on aime le goût anisé du fenouil) et ça fait du bien. Cette soupe permet surtout d'offrir un peu de répit à notre estomac et foie avant (ou...

Potimarron farci aux haricots blancs

Avec son petit goût de châtaigne et sa chair presque sucrée, le potimarron est ma courge préférée. Dommage qu'elle ne soit pas présente sur les étals durant l'hiver : elle est récoltée jusqu'au mois de novembre. Il faut penser en faire...

Soupe martienne & son oeuf poché

Une mise au vert à l'approche de l'hiver… Ca claque dans l'assiette, ça fait un peu martien, mais ça fait drôlement du bien. Et en plus, avec cette soupe aux épinards, j'ai révisé ma technique de l'œuf poché. Je m'en sors plutôt pas mal....

Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé

Une vraie recette "doudou", que ce velouté de potimarron et châtaignes au tofu fumé. Plus proche de la purée mousseline que de la soupe de légumes, il caresse le palais, dès la première cuillerée. J'en mangerais des bols et des bols… Le...

Soupe coréenne au kimchi et tofu soyeux

Le kimshi, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un chou fermenté, relevé au piment, très populaire en Corée. Le kimshi se déguste de préférence froid, en salade, afin de profiter de ses vertus probiotiques, qui boostent notre organisme et...

Velouté de haricot blanc à la crème d’amande

Le haricot blanc en soupe ? Une délicieuse façon de l'apprécier. Dans cette recette de velouté, j'utilise des haricots blancs borlotti secs, cinq fois moins salés (après cuisson) et près de 3 fois plus riches en magnésium que leur version...

Soupe de pois cassés au céleri rave

Le pois cassé, qu'est-ce que c'est ? La version sèche d'un petit pois frais, ni plus, ni moins. Les pois cassés sont des légumineuses particulièrement bien pourvues en fibres (25 g pour 100 g), en protéines (22 g pour 100 g) ainsi qu'en...

Velouté de pois chiches au panais

Tout doux, ce velouté de pois chiches au panais peut presque faire office de dîner léger, si on l'accompagne de tranche de pain complet. Riche en fibres (panais, figues) et en protéines vertes (pois chiches), ce velouté se transforme en...

Taboulé de sarrasin aux patates douces et figue fraîche

Le kasha - ou sarrasin grillé - est naturellement dépourvu de gluten. Il s'achète en magasin bio, mais vous pouvez également réaliser votre kasha maison, en torréfiant vos graines de sarrasin mondées. Dans cette recette, je cuisine le...

Soupe de courgette à la roquette et au basilic

Octobre marque la fin de la saison de la courgette. J'ai profité des derniers légumes (locaux et cultivés en plein air, j'entends) pour préparer cette recette de soupe de courgette à la roquette et au basilic, dans le même esprit que mon...

Salade de betterave rouge & chioggia, fleur de sel au café

Jaune, blanche, rouge, rose… La betterave ne se limite pas aux petites boules déjà cuites achetés sous vide au supermarché, même si ce format est bien pratique et permet de réaliser des entrées, salades (et même des gâteaux au chocolat !)...

Salade de petits pois frais aux radis, feta & menthe

Croquants et légèrement sucrés, les petits pois frais n'ont rien de comparable avec leurs cousins surgelés, et encore moins en conserve. Leur saison est courte. Les petits pois frais apparaissent sur les étals du marché durant quelques...

Velouté de lentilles corail, poulet-coco

Voilà déjà plusieurs fois que je prépare cette recette de velouté de lentilles corail au lait de coco et poulet sans prendre le temps ni de la prendre en photo, ni de la rédiger. C'est désormais chose faite. La recette est préparée à...

Salade de roquette au magret fumé, figue et framboises

Attention, explosion de saveurs : poivrée pour la roquette, acidulée pour la framboise acidulée, mielleuse pour la figue, fumée pour le magret et aigre-douce pour la vinaigrette. Cette recette de salade de roquette au magret fumé, figue...

Croquettes de millet à l’indienne

C'est la première fois que je cuisine le millet. Une céréale que j'ai découverte en réalisant mon dossier consacré au gluten. Le millet est exempt de gluten et peut donc être consommé par les malades cœliaques, intolérants à cette...

Salade de lentilles corail aux agrumes (sans gluten)

Riche en protéines (9,4 %), fer, fibres (4,5 %) et acide folique (vitamine B9), les lentilles sont de vrais trésors nutritionnels. Il est intéressant de les mettre au menu dans le cadre d'un régime végétarien ou sans gluten. Avec leur...

Velouté d’asperges blanches à l’ail

Dans les asperges blanches, le plus intéressant - et savoureux - ce sont les pointes. Que faire alors avec les tiges ? Vu le prix de ces légumes, je n'envisage pas l'option "compost". Seules les épluchures y ont droit. J'ai donc opté pour...

Asperges blanches, vinaigrette mimosa

Pour changer de la mayonnaise, j'accompagne mes asperges blanches d'une vinaigrette "mimosa" à base d’œuf dur. C'est ma belle-maman qui m'a soufflé cette idée d'assaisonnement qu'elle prépare très souvent. J'ai ajouté quelques graines...

Caldo verde

Le caldo verde est en quelque sorte la version portugaise de notre soupe au chou française. La recette traditionnelle du Caldo verde est réalisée avec un chou bien particulier : le galega. Faute d'en trouver, je me suis rabattue sur le...

Soupe thaïe au porc et lait de coco

Cette soupe thaïe au porc et lait de coco s'inspire du célèbre Tom Kha Gai que j'avais appris à réalisé lors d'un atelier cuisine thaï en 2013. Il s'agit d'un bouillon au lait de coco très consommé en Asie. Dans cette recette...

Gyozas, la recette des raviolis japonais à dévorer !

Gyozas, la recette des raviolis japonais à dévorer !

Les gyozas, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit de raviolis japonais à la pâte fine, garnis de viande de porc haché et de chou. Lorsque j'habitais à Paris, nous avions pour habitude de nous partager une portion de gyozas lorsque nous nous...

Oeuf cocotte à l’avocat au micro-ondes

Oeuf cocotte à l’avocat au micro-ondes

Je ne suis pas une inconditionnelle de la cuisson au four à micro-ondes. Il me sert essentiellement à réchauffer mes plats, mon lait le matin, faire fondre du beurre. Je teste ici pour la première fois la cuisson de l'oeuf au micro-ondes,...

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