Bienvenue dans notre cuisine ! Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir le dahl de lentilles corail, un plat authentique venu tout droit de l'Inde. Ce mets traditionnel est idéal pour ceux d'entre nous qui souhaitent intégrer plus de...
Recettes d’entrée
Explorez ma collection de plus de 100 recettes d’entrées. De quoi vous inspirer avec un éventail de saveurs pour débuter vos repas. Il y a des salades croquantes, des tartares fins, en passant par des soupes. J’espère apporter une touche spéciale à votre table avec mes recettes. Découvrez et testez ces débuts de repas raffinés.
Comment faire un velouté d’asperges blanches parfait ?
Dans les asperges blanches, le plus intéressant - et savoureux - ce sont les pointes. Que faire alors avec les tiges ? Vu le prix de ces légumes, je n'envisage pas l'option "compost". Seules les épluchures y ont droit. J'ai donc opté pour...
Maîtrisez l’art du velouté d’asperges vertes avec cette recette simple
Quand la première asperge verte perce le sol du printemps, c'est le signal d'une renaissance dans les cuisines. Le velouté d’asperges vertes se présente alors comme un hommage à ce moment de l'année où fraîcheur et renouveau prennent tout...
Tarte ricotta, tomates et basilic
Face à un pot de ricotta menaçant de dépasser sa date de fraîcheur, j'ai laissé libre cours à mon inspiration pour concocter une tarte qui respire l'essence même de l'Italie. Imaginez une base croustillante de pâte brisée, un coeur...
Sauce mimosa pour asperges
Pour changer de la mayonnaise, j’accompagne mes asperges blanches d’une vinaigrette “mimosa” à base d’œuf dur. C’est ma belle-maman qui m’a soufflé cette idée d’assaisonnement qu’elle prépare très souvent. J’ai ajouté quelques graines...
Polenta sauce tomate au coeur coulant
Dans le grand théâtre de la cuisine italienne, où les pâtes et les pizzas tiennent souvent le haut de l'affiche, un humble protagoniste mérite son moment sous les projecteurs : la polenta sauce tomate. Ce plat, à la fois rustique et...
Salade betterave feta
Si vous êtes en quête d'une recette facile et rapide à préparer, la salade betterave feta est la réponse parfaite. Cette composition culinaire est idéale pour un repas léger ou une entrée raffinée. La recette met en avant des ingrédients...
Dolmades et les feuilles de chou-rave
Les dolmades, ce sont des petits rouleaux de feuilles de vigne garnies de riz. Une spécialité grecque, au coude-à-coude avec les rouleaux de printemps dans ma hit-list des recettes bien roulées. C'est frais, léger, parfumé. Ce que je...
Bouillon de crevettes
La fraîcheur de la citronnelle, le piquant du gingembre, l'umami du miso, l'iodé des fruits de mer… Ce bouillon de crevettes, tout simple à préparer, peut être servi en entrée ou bien faire office de dîner léger, si on double la quantité...
Butternut farcie au riz sauvage
Elles sont belles, les courges butternut, avec leur silhouette androïde (c'est-à-dire en forme de poire… rien à voir avec un système d'exploitation mobile, hein). C'en est presque dommage de les couper en dés pour en faire de la soupe ou...
Salade de quinoa aux trois melons
Il y a quelques semaines encore, je ne jurais que par les melons charentais ou cantaloup, à la chair orangée, juteuse, sucrée. Vous savez, ces melons qui fleurissent sur les marchés provençaux durant tout l'été, et que les badauds...
Velouté glacé carotte-coco
De la soupe en plein été ? Oui, mais de la soupe froide, voire carrément glacée. Ça rafraîchit, ça hydrate et ça fait le plus grand bien quand le mercure s'affole. Le voulté glacé à la carotte et au lait de coco que je vous propose...
Cake aux herbes façon Niépi (sans gluten)
Cette recette de cake salé aux herbes sans gluten, je l'ai dénichée dans le numéro estival du magazine Niépi. C'est la recette de Frédérique, la rédac' chef. Ce cake tout moelleux et léger peut aussi bien être servi à l'apéritif qu'en...
Asperges vertes, vinaigrette à l’oeuf mimosa
"L'asperge est le poireau du riche", disait l'acteur et humoriste français Francis Blanche. Il faut dire qu'au prix de la botte… nos asperges sont des reines. J'aime beaucoup les blanches, mais ma préférence va aux asperges vertes. Je...
Salade d’asperges vertes croquantes & son oeuf poché
Les asperges vertes pointes le bout de leur nez au début de mois de mai. Elles se savourent aussi bien cuites (al dente) que crues, comme dans cette recette de salade d'asperges vertes garnie d'un oeuf poché. J'ai simplement prélevé des...
Avocat farci au poulet (saveur d’Asie)
L'art de l'improvisation ! Cette recette d'avocat farci au poulet saveur wasabi m'a permis de recycler mes restes de poule à pot et déguster l'avocat qui commençait à devenir un peu trop mou, dans mon panier à fruits. J'ai ajouté une...
Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten, sans oeuf)
Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d'Anya Kassoff m'a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les "gnocchi slaves" que je vous propose...
Velouté de brocolis au lait d’amande
Le brocoli, je le déguste le plus souvent en poêlée à l'asiatique (germes de soja, carottes, soja, miel...) ou bien cuit à la vapeur, encore un peu croquant (mou, il devient vite écoeurant), de préférence lorsque Monsieur Cookismo n'est...
Velouté de chou-fleur au lait d’amande
Une recette toute simple, issue du tout premier numéro du magazine Vital Food (p. 30). J'ai utilisé un chou frais pour réaliser cette recette de velouté de chou-fleur au lait d'amande. Je le blanchis, le cuis à la vapeur puis le mixe...
Velouté de panais aux pois cassés
En cuisine, certains duos font des merveilles. Pistache-abricot, fraise-basilic, menthe-petits pois… sont des "classiques". Prenez cette fois du panais et mariez-le avec des pois : l'alchimie est la même. Après mon velouté de panais aux...
Soupe « détox » au fenouil & sarrasin
Un bol de potage détox à base de fenouil et de graines de sarrasin, ça passe tout seul (quand on aime le goût anisé du fenouil) et ça fait du bien. Cette soupe permet surtout d'offrir un peu de répit à notre estomac et foie avant (ou...
Potimarron farci aux haricots blancs
Avec son petit goût de châtaigne et sa chair presque sucrée, le potimarron est ma courge préférée. Dommage qu'elle ne soit pas présente sur les étals durant l'hiver : elle est récoltée jusqu'au mois de novembre. Il faut penser en faire...
Salade de lentilles blondes au tofu fumé & vinaigrette à l’orange
Riches en fibres, protéines et vitamines, les lentilles sont un ingrédient de choix lorsque l'on mange peu ou pas de viande. Associées à une céréale, elles fournissent à l'organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Le fer contenu...
Soupe martienne & son oeuf poché
Une mise au vert à l'approche de l'hiver… Ca claque dans l'assiette, ça fait un peu martien, mais ça fait drôlement du bien. Et en plus, avec cette soupe aux épinards, j'ai révisé ma technique de l'œuf poché. Je m'en sors plutôt pas mal....
Velouté de potimarron aux châtaignes et tofu fumé
Une vraie recette "doudou", que ce velouté de potimarron et châtaignes au tofu fumé. Plus proche de la purée mousseline que de la soupe de légumes, il caresse le palais, dès la première cuillerée. J'en mangerais des bols et des bols… Le...
Soupe coréenne au kimchi et tofu soyeux
Le kimshi, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un chou fermenté, relevé au piment, très populaire en Corée. Le kimshi se déguste de préférence froid, en salade, afin de profiter de ses vertus probiotiques, qui boostent notre organisme et...
Velouté de haricot blanc à la crème d’amande
Le haricot blanc en soupe ? Une délicieuse façon de l'apprécier. Dans cette recette de velouté, j'utilise des haricots blancs borlotti secs, cinq fois moins salés (après cuisson) et près de 3 fois plus riches en magnésium que leur version...
Soupe de pois cassés au céleri rave
Le pois cassé, qu'est-ce que c'est ? La version sèche d'un petit pois frais, ni plus, ni moins. Les pois cassés sont des légumineuses particulièrement bien pourvues en fibres (25 g pour 100 g), en protéines (22 g pour 100 g) ainsi qu'en...
Velouté de pois chiches au panais
Tout doux, ce velouté de pois chiches au panais peut presque faire office de dîner léger, si on l'accompagne de tranche de pain complet. Riche en fibres (panais, figues) et en protéines vertes (pois chiches), ce velouté se transforme en...
Taboulé de sarrasin aux patates douces et figue fraîche
Le kasha - ou sarrasin grillé - est naturellement dépourvu de gluten. Il s'achète en magasin bio, mais vous pouvez également réaliser votre kasha maison, en torréfiant vos graines de sarrasin mondées. Dans cette recette, je cuisine le...
Soupe de courgette à la roquette et au basilic
Octobre marque la fin de la saison de la courgette. J'ai profité des derniers légumes (locaux et cultivés en plein air, j'entends) pour préparer cette recette de soupe de courgette à la roquette et au basilic, dans le même esprit que mon...
Salade de betterave rouge & chioggia, fleur de sel au café
Jaune, blanche, rouge, rose… La betterave ne se limite pas aux petites boules déjà cuites achetés sous vide au supermarché, même si ce format est bien pratique et permet de réaliser des entrées, salades (et même des gâteaux au chocolat !)...
Salade de petits pois frais aux radis, feta & menthe
Croquants et légèrement sucrés, les petits pois frais n'ont rien de comparable avec leurs cousins surgelés, et encore moins en conserve. Leur saison est courte. Les petits pois frais apparaissent sur les étals du marché durant quelques...
Velouté de lentilles corail, poulet-coco
Voilà déjà plusieurs fois que je prépare cette recette de velouté de lentilles corail au lait de coco et poulet sans prendre le temps ni de la prendre en photo, ni de la rédiger. C'est désormais chose faite. La recette est préparée à...
Salade de roquette au magret fumé, figue et framboises
Attention, explosion de saveurs : poivrée pour la roquette, acidulée pour la framboise acidulée, mielleuse pour la figue, fumée pour le magret et aigre-douce pour la vinaigrette. Cette recette de salade de roquette au magret fumé, figue...
Croquettes de millet à l’indienne
C'est la première fois que je cuisine le millet. Une céréale que j'ai découverte en réalisant mon dossier consacré au gluten. Le millet est exempt de gluten et peut donc être consommé par les malades cœliaques, intolérants à cette...
Salade de lentilles corail aux agrumes (sans gluten)
Riche en protéines (9,4 %), fer, fibres (4,5 %) et acide folique (vitamine B9), les lentilles sont de vrais trésors nutritionnels. Il est intéressant de les mettre au menu dans le cadre d'un régime végétarien ou sans gluten. Avec leur...
Soupe thaïe au porc et lait de coco
Cette soupe thaïe au porc et lait de coco s'inspire du célèbre Tom Kha Gai que j'avais appris à réalisé lors d'un atelier cuisine thaï en 2013. Il s'agit d'un bouillon au lait de coco très consommé en Asie. Dans cette recette...
Gyozas, la recette des raviolis japonais à dévorer !
Les gyozas, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit de raviolis japonais à la pâte fine, garnis de viande de porc haché et de chou. Lorsque j'habitais à Paris, nous avions pour habitude de nous partager une portion de gyozas lorsque nous nous...