Recettes pain sans gluten

Le pain sans gluten, ou « sans blé », est un pain qui ne contient pas de farine de blé. Il est donc fabriqué avec des produits issus d’autres céréales comme le maïs, le soja, l’épeautre… et parfois des farines de légumineuses. Il ne présente évidemment pas comme un pain traditionnel. Le gluten est une colle naturelle qui donne d’habitude sa texture et son élasticité au pain. La fabrication d’un pain sans gluten exige donc un processus particulier. Et c’est d’ailleurs pour cela qu’en boulangerie, ils sont généralement plus chers à produire que les pains traditionnels.

Heureusement, vous avez aussi l’occasion de confectionner votre propre pain sans gluten vous-même et c’est là que Cookismo intervient. Voici mon guide et mes idées de recettes pour réaliser son pain sans gluten soi-même. Dans cette rubrique, on décortique les trucs et astuces de plusieurs méthodes de fabrication, en utilisant plusieurs farines différentes. Et si vous voulez aller plus loin dans le gluten free, voici toutes mes recettes sans gluten disponibles, de l’entrée au dessert. Bonne cuisine !

Le pain pot de fleur sans gluten et sans lactose

Le pain pot de fleur sans gluten et sans lactose

Il y avait le pain des fleurs, il y a désormais le pain "pot de fleur". Un pain sans gluten maison, riche en graines qui ne vont non pas germer et fleurir dans le pot, mais bien cuire dans ce moule improvisé. Cette idée, je l'avais...

Pain brioché à la fleur d’oranger sans gluten, sans lactose

Pain brioché à la fleur d’oranger sans gluten, sans lactose

J'ai eu mon époque brioche, où je préparais à la pelle des chinois, des briochettes, des cinnamon rolls, des brioches feuilletée, tressée, tourbillon et j'en passe. J'en pétris encore de temps à autre pour les voisins qui m'en réclament,...

Pain à la farine de châtaigne sans gluten

Pain à la farine de châtaigne sans gluten

En faisant des courses dans mon magasin bio, je suis tombée sur un mix pour pain sans gluten à base de farines de riz et de châtaigne de la marque Exquidia. Je ne l'ai pas acheté mais ai copié la liste des ingrédients de ce mix pour...

Pain d’épices à la mélasse sans gluten

Pain d’épices à la mélasse sans gluten

Cette recette de pain d'épices à la mélasse est issue du livre "Desserts aux sucres naturels" d'Ellen Frémont (ed. Larousse). Je l'ai adaptée en version sans gluten et avec les ingrédients que j'avais dans les placards. Vous trouverez la...

Pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne

Pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne

Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre "Good sans gluten" de...

Pain sans gluten “NoGlu”

Pain sans gluten “NoGlu”

Cette recette de pain sans gluten est issue du livre "Good sans gluten", de NoGlu. Il s'agit d'un pain moelleux, à la texture se rapprochant plus du pain de mie. Il est  réalisé avec un mélange de farines sans gluten (pois chiche,...

Pain sans gluten, façon Niépi

Pain sans gluten, façon Niépi

Cette recette de pain sans gluten maison est issue du premier numéro du magazine Niépi, dédié à la cuisine et à l'art de vivre sans gluten. J'ai adaptée avec les farines que j'avais sous la main : riz, manioc, maïs et soja. La recette...

Pains à burger maison sans gluten

Pains à burger maison sans gluten

Ces pains à burger sans gluten n'ont pas la texture briochée de mes buns maison. Il s'agit de petits pains denses et moelleux, dont je me suis servie pour réaliser des hamburgers maison. Plus nutritifs que les pains à burger à base de...

Pains individuels au sarrasin sans gluten

Pains individuels au sarrasin sans gluten

J'ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier "sans gluten". J'étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d'Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de  celle...

Pain au lait à la farine de maïs

Pain au lait à la farine de maïs

 J'ai profité de l'interview d'Eric Kayser sur  le lancement de sa boulangerie pilote "libre de gluten" pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m'a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son...

Quelle farine sans gluten utiliser pour du pain sans gluten ?

Pour remplacer la traditionnelle farine de blé dans une recette de pain sans gluten, plusieurs solutions s’offrent à vous. Toutes les farines sont récapitulées dans cette liste dédiée aux farines, céréales et légumineuses sans gluten. Il y a d’abord la farine de châtaigne, douce et sucrée. Il y a aussi la farine de maïs, dont le goût est proche de celle de la maizena. La farine de pois chiche a une jolie couleur jaune, tandis que la farine de quinoa a un goût un peu amer. Les farines de riz, elles, sont neutres. Elles peuvent être utilisées avec d’autres farines, pour en adoucir la saveur. Bref, il y en a aujourd’hui pour tous les goûts. Libre à vous de tester et d’adapter pour mettre au point votre recette préférée.

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