Pratique

Comment dresser une table ?

A l'approche d'un repas de famille ou dîner de Noël se pose la question du dressage de la table. Comment disposer les couverts ? Fourchettes pointes en haut ou en bas ? Et les verres, dans quel ordre les placer ? Comment gérer le plan de...

Réussir sa mousse au chocolat en 10 étapes

Une mousse au chocolat maison, quoi de plus simple me direz-vous que cette onctueuse patisserie digne d'un chef. Et pourtant, quiconque s'est déjà essayé à l'exercice a sans doute remarqué qu'obtenir une mousse au chocolat légère (pas en...

Retour à l’école… du thé !

J'ai été invitée en début d'année 2013 (oui, j'ai du retard dans mes publications...) à assister à un cours à l'école du Palais des thés à Paris. Le genre de cours qu'une théophile comme moi ne sècherait pour rien au monde. Pendant près...

Comment cuire les asperges vertes ?

Comment cuire les asperges vertes ?

Elles sont les reines du printemps ! Les asperges pointent le bout de leur nez lorsqu’arrivent les beaux jours. J'aime beaucoup les blanches, mais je préfère les asperges vertes, que je déguste "al dente". Elles s'apprécient aussi bien...

Comment préparer le thé gyokuro japonais ?

Le Gyokuro, aussi appelé "empereur" ou "caviar" des thés japonais, est un thé vert dit "d'ombre". Il est issu de théiers dont les feuilles ont été recouvertes de nattes de bambou trois semaines environ avant la récolte, en avril-mai, afin...

Comment préparer le thé sencha japonais ?

Les Japonais produisent et consomment essentiellement des thés verts, les sencha, qui représentaient près de 70% de la production de l'archipel nippon en 2008. Ce thé d'un vert profond se présente sous forme de fines aiguilles. Une fois...

Comment préparer le thé genmaïcha ?

Le Genmaïcha est un mélange de thé vert japonais agrémenté de grains de riz et/ou de maïs soufflés (type pop-corn). Les plus chers sont composés de thé sencha de printemps tandis que les genmaïcha ordinaires, de bancha d'automne. Ce thé...

Comment préparer le thé hojicha ?

Le Hojicha est un thé vert grillé japonais composé de feuilles larges. Faible en théine et doux pour l'estomac, il accompagne agréablement un repas. Infusé, le thé Hojicha présente des arômes grillés très légers. Voici comment préparer ce...

Comment préparer le thé blanc ?

Originaire de Chine, le thé blanc est l'un des thés les plus délicats à obtenir. Une fois infusé, sa liqueur est légère en bouche, avec une pointe d'amertume. Il se distingue par ses arômes végétaux voire fleuris, pour les plus grands...

Comment préparer le thé jaune de Chine ?

Cultivé dans la province du Hunan, le thé jaune est dit "impérial", car il porte la couleur de l'empereur de Chine. Cette couleur caractéristique est obtenue à la suite à une étape de fermentation légère de la feuille après récolte. Tout...

Comment préparer le thé vert de Chine ?

Vous avez acheté un thé vert de Chine. Celui-ci demande une préparation particulière, qui diffère des thés verts du Japon et des grands thés chinois. Voici comment procéder pour obtenir une infusion parfaite : 1 - Placez 5 g de thé vert...

Comment préparer le Pu’Er, thé fermenté chinois ?

Le thé noir fermenté ou "thé vintage" est un thé sombre également connu sous le nom de Pu'Er (ou Pu-erh). Il s'agit du seul thé qui bonifie au fil du temps, à condition d'être entreposé dans des caves d'affinage dédiées, où il subit une...

Gong Fu Cha, le thé préparé à la chinoise

Gong fu cha signifie « prendre le temps pour le thé ». Le Gong fu cha n’implique pas, comme la cérémonie japonaise du thé (le cha nu yo), la recherche d’un idéal et le respect de contraintes et d’obligations codifiées. Cette méthode de...

Comment préparer le thé matcha ?

Le matcha - ou thé maccha - signifie  littéralement "poudre de thé". Il est au cœur de la cérémonie japonaise du Cha no yu. Ce thé vert, non oxydé, permet d'obtenir une boisson de couleur jade, puissante et corsée. Le thé matcha est issu...

Comment éplucher facilement les châtaignes ?

Comment éplucher facilement les châtaignes ?

Tout juste sorties de leur bogue, les châtaignes attisent notre gourmandise à l'entrée de l'automne. De retour du (super)marché ou d'une balade en forêt, encore faut-il pouvoir décortiquer facilement nos châtaignes pour en...

Comment peler les poivrons ?

Les estomacs fragiles supportent mal la peau des poivrons, qui est peu digeste, surtout si elle est dégustée crue. Pour ôter la peau des poivrons, plusieurs options s'offrent à nous : - Utiliser un couteau économe spécial tomate, qui...

Qu’est ce que le riz venere ?

Qu’est ce que le riz venere ?

Non, le riz "venere", n'est pas un riz en colère ! Il s'agit d'un riz complet, naturellement noir. Une fois cuit, il se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Originaire de Chine, le riz venere est aujourd'hui...

Mascarpone maison

  Faire du mascarpone à la maison ? L'idée de m'avait pas traversé l'esprit jusqu'à ce que j'ouvre le livre "Fromages frais maison au lait bio" de Frédérique Chartrand (éditons La Plage). A la page "mascarpone maison", il n'y avait que...

Pâte brisée préparée au mixer

Il existe plusieurs méthodes pour préparer une pâte brisée : à la main, par sablage ou au mixer. Cette méthode, que je présente ici, est la plus rapide. Elle permet également de ne pas chauffer la pâte comme lors d'un travail à la main....

Pâte brisée par sablage (à la main)

Il existe plusieurs méthodes pour préparer sa pâte brisée : la méthode dite "classique" à la main, la méthode par sablage que je vous présente ici et la méthode au mixer, qui est la méthode la plus rapide des trois. A vous de choisir...

Pâte brisée (à la main)

Une pâte brisée ? Facile me direz-vous ! Oui, à condition de respecter quelques règles : - Utiliser une farine T 55 dite "ménagère" et non T 45 dite "pâtissière" - Ne pas pétrir la pâte ni la travailler de trop - Ne pas laisser le sucre...

Cuisson du homard

Manger du homard : un luxe ? En France, certes, mais pas au Québec ! Quand on sait que l'on paie sa bête en moyenne 15$ au Canada (environ 12€) contre 30€ dans l'Hexagone, cela vaut la peine de s'offrir une soirée "dégustation homard" à...

Comment faire son thé glacé maison ?

Je pensais que pour faire du thé glacé, il suffisait de faire infuser son thé dans de l'eau chaude, de le laisser refroidir puis de le placer au frigo... Eh ben non ! Ce n'est pas la meilleure façon de faire. J'ai suivi les conseils du...

Mon oeuf dur en forme de… lapin

J'ai découvert que l'on pouvait donner à un oeuf dur des formes qui n'ont rien à voir avec... un oeuf dur. J'ai commencé par transformer un oeuf dur en étoile. Puis, en surfant un peu sur internet, j'ai vu qu'il existait d'autres moules à...

Comment cuire les brocolis ?

Comment cuire les brocolis ?

Les brocolis frais sont fragiles. Mieux vaut les consommer le jour même de leur achat, ou au plus tard le lendemain. Pour éviter de leur faire perdre toutes leurs vitamines, la cuisson des brocolis à la vapeur est la meilleure solution....

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