Recettes d’Alsace

Spritz {sans gluten, vegan}

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l'évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c'est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m'a fallu...

Lamala alsacien (sans gluten)

Mes moules à lamala (ou "lamele"), je les sors une fois l'an, au moment des fêtes de Pâques. Les lamalas, petits agneaux alsaciens en génoise sont présents dans toutes les boulangeries d'Alsace lors de la période pascale. Dans les...

Schiffala à la réunionnaise

Une palette de porc fumée ("Schiffala", en alsacien) donnée par belle-maman...  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol... Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion...

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Marillenherzen, petit gâteaux de Noël à l’abricot

Les Marillenherzen - littéralement cœurs (Herzen) à l'abricot (Marillen) - sont des petits gâteaux de Noël réalisés en Autriche et en Europe centrale durant la période de l'Avent. Dans cette recette, le sucre est remplacé par du miel. Je...

Langues de pain d’épice façon Fortwenger

Langues de pain d’épice façon Fortwenger

En Alsace, les pains d'épice Fortwenger sont parmi les plus courants en grandes surfaces. En fin d'année, nous avions souvent à la maison les langues de pain d'épices de cette marque. Je me suis amusée les reproduire chez moi, en adaptant...

Les Spritz de Saint Nicolas

Les Spritz de Saint Nicolas

Mais qui est-ce donc, ce Saint Nicolas ? Cet évêque à la barbe blanche et à la toge rouge n'est autre que le Saint Patron de la Lorraine, que nous fêtons également en Alsace, le 6 décembre. Cette recette de Spritz de Saint Nicolas,...

Le fameux kouglof alsacien

Le fameux kouglof alsacien

"En souvenir de ce gâteau rapporté de Bethléem par les Rois Mages." Florence Delsaute, dont je réalise ici la recette de kouglof, résume en une seule ligne l'origine de ce gâteau brioché alsacien. J'ai déjà publié une recette de...

Tarte aux quetsches alsacienne

Les quetsches ont été tardives cette année. J'ai profité de quelques jours passés chez mes parents en Alsace pour ramener une belle quantité de quetsches de leur jardin. Après la tarte streusel aux quetsches de cette été, je vous propose...

Tarte streusel aux quetsches

Après le cake streusel aux myrtilles, je récidive avec cette recette de tarte streusel aux questches cette fois-ci. Comme en Alsace dont je suis originaire, les questches - cousines des prunes - sont très communes en Autriche, où je vis....

Quetsches gratinées au miel et à la cannelle

Dès la mi-août, les quetsches font leur grand retour. Ces beaux fruits bleu-violacé - aussi appelés "prunes de Damas" - sont très communs dans les jardins alsaciens (mes parents possèdent un quetschier). On en trouve pas mal également en...

Soupe alsacienne au munster de Gaby

Après le Baekeoffe et le pâté en croûte alsacien, voici la recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster de ma belle-maman Gaby. Onctueuse et réconfortante à souhait, ce velouté pourra faire office de repas du soir, si on...

Tarte alsacienne au fromage blanc

L'Amérique a son cheesecake… l'Alsace a sa tarte au fromage blanc ! Il y a sans doute autant de recettes de tartes au fromage blanc que de familles alsaciennes. Chacune l'adapte à sa façon. Je vous en propose une version ci-dessous. Pour...

Le pâté en croûte alsacien aux 3 viandes de belle-maman

Le pâté en croûte alsacien aux 3 viandes de belle-maman

Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c'est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté - comme le font de nombreux traiteurs -,...

Le baeckeoffe de Gaby

Le Baeckeoffe (en bas-rhinois) - prononcez bé-ke-off - ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, agneau...

Bretzels sucrés à la cannelle

Bretzels sucrés à la cannelle

J'avais acheté l'an dernier un emporte-pièce à poussoir en forme de bretzel que je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser. C'est désormais chose faite ! Je l'ai employé pour réaliser ces petits gâteaux de Noël d'inspiration...

Petits gâteaux de Noël alsaciens, les fameux bredele

Petits gâteaux de Noël alsaciens, les fameux bredele

Stars des marchés de Noël alsaciens, les petits gâteaux sont incontournables en Alsace au moment des fêtes de fin d’année. Lorsque j’étais enfant, nous prenions plaisir à découper des sapins, lunes et autres étoiles à l’aide de nos...

Elsass burger

De la choucroute dans un burger ? Il faut être alsacienne pour avoir une telle idée !  Eh bien, j'assume complètement, car ces hamburgers à la choucroute et aux knacks ont eu un beau succès à table. Monsieur Cookismo et moi avons mordu à...

Histoire et recettes de la Saint-Nicolas

Dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine. En Alsace, nous avons également l'habitude de célébrer la Saint-Nicolas en nous réunissant en...

Palette de porc caramélisée au miel

C'est en feuilletant le livre Il n'y a pas que la choucroute en Alsace de Stéphanie de Turckheim que j'ai eu envie de réaliser cette recette de palette caramélisée au miel. Plutôt que de la laisser mijoter 2 heures dans une cocotte...

Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage...

Gâteau aux cerises (et au kirsch)

Lorsque les cerises nous font les yeux doux sur les étals du marché, c'est que l'été n'est pas bien loin ! Je ne suis pas une grande picoreuse de cerises. Je préfère les déguster lorsqu'elles sont cuites, comme dans le mendiant...

Bouchées à la reine au veau

Voici la recette des bouchées à la reine de ma maman. Un classique de la maison ! Cette recette se compose d'une sauce de type blanquette de veau dont on garnit un vol-au-vent (acheté de préférence chez le boulanger). Pour gagner du...

Kouglof alsacien

Pas de recette de kouglof sur le blog d'une alsacienne !?! Je répare aujourd'hui cette "erreur" en publiant enfin sur Cookismo une recette de la célèbre brioche d'Alsace en forme de cheminée. Généralement, je prépare deux kouglofs (ou...

Biscuits pain d’épices alsaciens à croquer

L'Alsacienne que je suis ne cantonne pas la dégustation des pains d'épices aux petits gâteaux de Noël. On déguste bien des spéculos - à la saveur épicée - avec son café tout au long de l'année, alors pourquoi pas les pains d'épices ?...

Zimtsterne, recette des étoiles à la cannelle alsaciennes

Zimtsterne, recette des étoiles à la cannelle alsaciennes

Les étoiles à la cannelle ou "Zimtsterne" (en allemand, Zimt signifie "cannelle" et Sterne, étoile) sont des petits gâteaux incontournables sur les marchés de Noël alsaciens et par ailleurs 100% sans gluten. Je les réalise ici avec un...

Tarte à l’oignon alsacienne

L'oignon tient une place importante dans la gastronomie alsacienne. Il est l'ingrédient phare - avec les lardons - dans les fameuses tartes flambées (Flammkuchen) et la savoureuse recette de la tarte à l'oignon que je vous propose...

Sablés au chocolat en forme d’escargots

Sablés au chocolat en forme d’escargots

Ces sablés au chocolat en forme d'escargots ne sont pas vraiment une spécialité alsacienne - quoiqu'on pourrait les appeler Schanakalabredala - mais ils se retrouvent presque chaque année dans l'une des boîtes de petits gâteaux de Noël...

Rosaces à la cannelle

Rosaces à la cannelle

J'ai acheté une presse à biscuits premier prix pour réaliser ces petits gâteaux de Noël aux formes originales. Je l'ai inaugurée avec cette recette de rosaces à la cannelle. J'ai cassé ma presse en les faisant… Si vous souhaitez...

Etoiles à la cannelle (Zimsterne)

Les étoiles à la cannelle ou "Zimtsterne" (Zimt signifie "cannelle" et Sterne "étoile" en allemand) sont les petits gâteaux stars des marchés de Noël alsaciens. J'ai choisi de confectionner mes étoiles à la cannelle uniquement avec de la...

Sablés aux raisins secs, glaçage au rhum

Ces petits sablés glacés au rhum ou "rhumbredele" sont préparés en Alsace au moment des fêtes de fin d'année. Dans ma recette, j'utilise des raisins de Corinthe, dorés, mais les raisins Sultan, plus foncés, conviennent également. Vous...

Schwowebredele, la racette des sablés souabes

Schwowebredele, la racette des sablés souabes

Les sablés souabes - Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien - font partie des petits gâteaux que l'on prépare traditionnellement en Alsace pour Noël. Ils tirent leur nom de la Souabe, une région allemande située à la frontière...

Butterbedele, les petits gâteaux au beurre alsaciens

Butterbedele, les petits gâteaux au beurre alsaciens

En Alsace, pas de Noël sans petits gâteaux, les fameux Bredele de Noël. Je prépare mes premiers fournées début décembre et conserve mes biscuits dans des boîtes métalliques. Généralement, je commence par cette recette de petits gâteaux au...

Chou rouge aux pommes et lardons

Cette recette de chou rouge aux pommes et lardons est un classique de la cuisine alsacienne. Ma maman en fait régulièrement en hiver, j'ai eu envie d'en préparer à mon tour. Pour accompagner mon chou rouge, j'utilise des pommes qui ont...

Crêpes moelleuses au fromage blanc et aux pommes

J'ai trouvé cette recette de crêpes moelleuses au fromage blanc dans le livre Il n'y a pas que la choucroute en Alsace ! de Stéphanie de Turckheim. Ces crêpes ressemblent à des pancakes. L'ajout de fromage blanc les rend moelleuses mais...

Tarte aux pommes alsacienne

Cette tarte aux pommes alsacienne est parfois appelée "normande". Sa particularité : un flan très crémeux, grâce l'ajout de jaunes d'oeufs dans la garniture. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé - par habitude - de la crème liquide...

Spaëtzle sautées aux girolles

Les spaëtzle sont des pâtes fraîches aux oeufs alsaciennes. Dans cette recette, je les sers avec une poêlée de girolles (aussi appelées chanterelles), et une sauce au fond de veau. Vous pouvez utiliser des cèpes, des morilles, des...

Spaëtzle au fromage blanc

Les spaëtzle sont de petites pâtes aux oeufs très communes en Alsace. Elles sont servies en accompagnement dans presque tous les restaurants traditionnels et certaines tables, comme La corde à linge à Strasbourg, en ont fait leur...

Gâteau brioché aux quetsches

J'ai trouvé cette recette de gâteau brioché aux quetsches sur le Journal des Femmes, alors que je cherchais à réaliser une tarte briochée aux quetsches. Moelleuse à souhait, légère et pas trop sucrée, cette brioche aux quetsches à tout...

Lamala, agneau de Pâques alsacien

En Alsace, il est de tradition de partager ces petits agneaux en génoise - lamala ou lamele en alsacien - le matin de Pâques. Ma grand-mère polonaise utilise une recette similaire pour réaliser ses agneaux pascals que l'on appelle alors...

Pin It on Pinterest