Voyage

Siu mai, bouchons vapeur chinois

Siu mai, bouchons vapeur chinois

Les siu mai sont des raviolis au porc, cuits à la vapeur. Ils font partie de la cuisine chinoise mais aussi de la  gastronomie réunionnaise. Là-bas, ils sont plus connus sous le nom de "bouchons". On les mange même dans des...

Nems au porc

Réaliser ces nems au porc n'est pas très compliqué. Il suffit de bien suivre chacune des étapes de cette recette et de s'inspirer des photos pour réussir le pliage. Pour être tranquille et ne rien bâcler, il faut prévoir au moins une...

Recettes polonaises

Parler de cuisine polonaise, c'est pour moi évoquer des saveurs et des souvenirs d'enfance. Le barszcz servi avec un volcan de purée, le lapin mijoté, provenant de l'élevage de mon grand-père, l'odeur des choux farcis... Ma grand-mère m'a...

Tajine de poulet à l’orange

Une cuisson lente et à l'étouffée, voilà le secret de ce tajine de poulet à l'orange. J'ai inauguré mon nouveau tajine (le plat en céramique a donné son nom à la préparation) avec cette recette pleine de saveurs orientales. Si vous n'avez...

Recettes russes

Le 14 janvier 2011, c'est le premier jour de l'année en Russie, où le calendrier julien est en vigueur. L'occasion de (re)découvrir quelques recettes russes. Blinis, bortsch, bœuf stroganoff et chapeaux russes, qui sont en fait......

Bortsch, la soupe de betterave russe

Bortsch, la soupe de betterave russe

Le bortsch est une soupe nationale en Russie. La recette traditionnelle contient de la betterave, qui lui donne sa couleur rose foncée caractéristique. Dans ma recette de bortsch, j'emploie du chou blanc, mais il existe d'autres versions...

Boeuf strogonoff

Communément appelé "boeuf strogonoff", le vrai nom de ce plat russe est "stroganov" ou "straganoff". Il a été imaginé par le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff qui voulait créer un plat au goût de son patron russe. Il a ainsi...

Blanc-manger coco

Cette recette de blanc-manger coco est la cousine exotique de la panna cotta italienne. Pour réaliser ce blanc-manger, j'utilise un lait de coco "fait maison", mais vous pouvez le remplacer par un mélange égal de lait de coco et de lait...

Riz sauté façon cantonnaise

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 personnes : 125g de riz blanc 200 g de lardons nature 1 carotte 1 œuf 1 cc de sauce d'huitre 1 cc d'huile de sésame Persil Poivre Recette du riz sauté façon cantonnaise Peler les carottes et...

Banh bao, brioches vapeur bœuf-gingembre

Voici une recette pauvre en matière grasse, mais pas en saveur. Ces brioches vapeur sont farcies de bœuf haché parfumé au gingembre frais, au soja et à la coriandre. On place une tomate cerise au milieu puis on referme bien les bords de...

Blinis

Les blinis sont de petites crêpes épaisses russes. En Russie, un blini se dit "blin" et des blinis se disent "blini". Le "S", n’est qu’une européanisation du nom. Je déguste ces blinis avec un peu de crème épaisse citronnée, du saumon...

Soupe de raviolis wonton aux crevettes

On appelle wontonles petits carrés de pâtes fraîches qui sont vendus dans les épiceries asiatiques. Dans cette soupe de raviolis aux crevettes, on farcit les wonton d’un mélange de crevettes et poulet parfumés au soja et à l’huile de...

Sauté de porc à l’indienne

Préparation : 20 min + 4 h Cuisson : 40 min Pour 2-3 pers. : 450-500g d'épaule de porc 1 yaourt nature 2 cs de jus de citron 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cc de curry 1 cc de curry de madras 1 cs de gingembre râpé 1 cs de concentré de tomate...

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Barszczyk czerwony, soupe polonaise à la betterave

Le barszcz (prononcez "bartch") ou barszczyk czerwony est une soupe polonaise à base de betterave. Voici la recette de ma grand-mère Aline, un grand classique de la cuisine polonaise. Babcia ajoute un peu de farine dans son barszcz pour...

Cinnamon rolls

J'ai un tendre souvenir pour cette brioche à la cannelle, car cela a été la première que j'ai réalisée toute seule, lorsque j'avais 16-17 ans. C'est en feuilletant le livre "Péché de gourmandise" de Nigella Lawson que j'étais tombée sur...

Muffins au thé matcha

Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Pour 12 muffins : 100g de farine 1cc de levure 70g de beurre 70g de sucre 2 œufs 1 cs de miel d’acacia 1 cc de thé matcha 1 pincée de sel Faire fondre le miel avec le beurre à feu doux ou au...

Kopytka, gnocchi polonais à la pomme de terre

Cette recette de kopytka (prononcez ko-pèt-ka) est un grand classique de la cuisine polonaise et de celle de ma grand-mère Aline. Difficile de donner des quantités exactes pour les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces kopytka....

Hacao, raviolis vapeur chinois aux crevettes

Hacao, raviolis vapeur chinois aux crevettes

Si vous allez de temps en temps manger dans un restaurant chinois, vous connaissez forcément les Hacao (ou Ha Kao), plus souvent nommés "raviolis vapeur aux crevettes", sur le menu. Un petit tour dans une épicerie asiatique s'impose pour...

Lapin au vin “à la française”

Lapin au vin “à la française”

"A la française", cela signifie ici "cuisiné au vin" ! Je dois cette recette polonaise à ma grand-mère Babcia Aline. La photo du plat a d'ailleurs été prise dans sa cuisine, avec sa vaisselle. Pour réaliser ce lapin au vin, il est...

Panna cotta à la vanille et son coulis de fraises

Préparation : 20 min • Repos : 6h • Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : 50 cl de crème fraîche (allégée pour moi) 10 cl de lait 100 g de sucre 6 g de gélatine 1 gousse de vanille Pour le coulis : 250 g de fraises 75 g de sucre 1/2 citron...

Soupe de nouilles aux crevettes, à la citronnelle

Parfumée au gingembre, cette soupe de nouilles aux crevettes et à la citronnelle peut faire office de repas du soir léger ou d’entrée de votre repas asiatique. Dans cette recette, on utilise les carcasses des crevettes décortiquées pour...

Fumet de crevettes pour potages asiatiques

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 1 litre : 300 g de crevettes entières 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 gousse d'ail 3 feuilles de laurier 2 brins de thym frais 1/2 bouquet de persil 1,2 l d'eau de source Huile d'olive Recette du...

Nouilles de riz sautées aux crevettes, au poulet et soja

Nouilles de riz sautées aux crevettes, au poulet et soja

Les nouilles de riz s’achètent en épiceries chinoises. Elles ressemblent à des linguini, à la seule différences qu’elles sont blanches et ne contiennent pas d’œuf. Cette recette de nouilles de riz sautées aux crevettes et au poulet...

Spaghetti alla carbonara, recette traditionnelle

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 2 personnes : 160 g de spaghetti (ou autres pâtes longues) 100 g de lardons allumettes nature (pancetta finement coupée, si vous en trouvez) 1 petite gousse d'ail 40 g de parmesan...

Nevers ou “Négus et Nougatine sur les bords de la Loire”

A Nevers, il y a la faïence - un brin vieillotte -, et aussi Magny-Cours, à quelques kilomètres aux sud, terrain de jeu des férus de vitesse. Et puis il y a des gourmandises. Deux bonbons, centenaires : Nougatine et Négus. Ils s'appellent...

Tiramisu classique

Tiramisu signifie littéralement "me tire vers le haut" : une recette italienne comme un remède aux petites baisses de moral. Est-ce l'effet du café dont sont imprégnés les boudoirs ou de l'irrésistible crémeux du mascarpone ? Les deux,...

Poêlée chinoise au poulet
et aux légumes

Il n’y a pas de secret : pour qu’une viande soit savoureuse, il faut qu’elle s’imprègne des saveurs d’une marinade. Dans cette recette, le poulet marine dans du miel, du soja et du cinq épices, avant d’être saisi au wok. Champignons...

Moussaka grecque à l’agneau

Je me souviens de la toute première Moussaka que j’ai dégustée. C’était en Grèce, à Athènes, dans le quartier pittoresque de la Plaka. Je devais avoir 8 ou 9 ans. On m’avait présenté cette spécialité comme étant les lasagnes grecques....

Modène, le prestige sans prétention

Sa renommée, elle la doit à son vinaigre traditionnel, vendu à prix d'or dans le monde entier, et à l'industrie automobile de luxe, installée dans ses faubourgs. Mais Ferrari, Mazerati ou encore Lamborghini ont beau lui faire les yeux...

Tarte au citron meringuée

Préparation : 25 min • Repos : 1h • Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : Pour la pâte : 225 g de farine 125 g de beurre 50 g de sucre glace 1 jaune d'œuf 1 cs d'eau Pour la garniture : 30 cl d'eau 40 cl de fécule de maïs 2 citrons 130 g de...

Sorbet aux litchis

Le litchi s’invite souvent au dessert dans les restaurants chinois. Plutôt que de le déguster en salade, j’en ai fais un sorbet aux litchis léger et pas trop sucré. Libre à vous d’augmenter la quantité de sirop dans la recette, le sorbet...

Parme, une ville sous l’appellation

On la connaît pour son jambon roi, le Prosciutto di Parma et son fromage, le Parmiggiano reggianno. Ces deux appellations d'origine protégée font la renommée de la ville dans le monde entier. Parme, la gastronome, c'est aussi une ville...

Chili con carne, la recette facile

Les origines du Chili con carne sont contestées. Certains affirment que ce sont les Aztèques qui l'ont inventé, d'autres, des cow-boys texans du XIXe siècle. Ces derniers auraient dissimulé à l'époque le goût rance de la viande dont ils...

Pâte à pizza italienne

Pour réaliser cette pâte à pizza italienne, j'ai suivi les conseils d'Alba Pezone, napolitaine d'origine : utiliser une farine riche en gluten, ne pas verser d'huile d'olive dans la pâte (bon, j'avoue que je ne respecte pas toujours cette...

Pavie, la belle Lombarde

A 40 km au sud de Milan, Pavie offre un moment de détente à qui prend le temps de flâner dans son paisible centre-ville. Une journée suffit pour s'imprégner de l'atmosphère reposante de la belle Lombarde. Visite guidée. Lorsque l'on...

Tzatziki

Un grand classique de la cuisine grecque, la recette du tzatziki ! Il se prépare traditionnellement avec du concombre, du yaourt grec, que l'on parfume avec de la menthe fraîche ciselée et de l'ail pressé. Recette du tzatziki grec...

L’Amérique :
une cuisine sous influences

"Malbouffe", "trop grasse", "standardisée"… Lorsqu'on parle ainsi de sa cuisine, l'oncle Sam voit rouge. Car la gastronomie américaine ne se limite pas aux hamburgers cuits à la chaîne, aux paquets de chips engloutis devant le Superbowl...

Bagels, la recette facile

Le bagel est un anneau de pain, façon "écrou", très populaire de l'autre côté de l'Atlantique. Les communautés juives venues Hollande et de Pologne l’ont popularisé lors de leur émigration en Amérique. Le bagel se prépare comme un bretzel...

Bagels au jambon de Parme
et à la roquette

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Pour 6 bagels : 3 carrés frais 6 tranches de jambon de parme Une poignée de feuille de roquette Huile d’olive Poivre Couper les bagels en deux et les tartiner de fromage frais. Disposer les feuilles de...

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