Cette sauce à la vanille se marie à merveille avec les poissons blancs, les crustacés et les Saint-Jacques. Dans cette recette, j'utilise la vanille pour ce qu'elle est avant tout : une épice. On aime ou pas. Personnellement, je trouve le...
Vous pouvez servir ces petits flans de carottes en accompagnement de vos viandes ou en faire un dîner léger, si vous ajoutez quelques dés de jambon à la pâte avant de cuire vos flans. Il suffira alors de les accompagner de salade verte....
Le chutney est une sauce aigre-douce d'origine indienne que l'on sert en accompagnement d'une viande ou avec du pain plat. En utilisant de la poire, j'ai quelque peu "européanisé" la recette. La datte se charge de lui donner des accents...
Le sucre muscovado est un sucre de canne brun, non raffiné, à l'aspect sableux. Sa saveur rappelle celle du caramel. Dans cette recette, il donne une jolie couleur brune aux petits gâteaux à l'avoine. Ils sont parfaits pour les...
Une terrine aux Saint-Jacques et à la sole. Voilà un bon moyen de faire manger du poisson à ceux qui ne l'apprécie pas (trop). J'utilise de la sole pour sa chair fine et son goût peu prononcé, mais vous pouvez utiliser d'autre poisson...
Les Maennele (dialecte du Bas-Rhin) ou Manalas (dans le Haut-Rhin) sont des brioches en forme de petit bonhomme traditionnellement partagés en Alsace et en Lorraine le 5 décembre au soir, la veille de la Saint-Nicolas. Lors de cette...
Voici une recette de "vrai" chocolat chaud, terriblement onctueux, car préparé avec du chocolat en tablette, et non du cacao. Je parfume mon chocolat chaud avec de la cardamome, mais vous pouvez choisir d'autres épices comme la cannelle,...
Le secret d'un coulant - ou mi-cuit - au chocolat réussi : la qualité du chocolat, bien sûr, et la maîtrise du temps de cuisson. Cette dernière dépend du four utilisé... Autant dire qu'il vous faudra sûrement faire plusieurs essais...
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 personnes : 125g de riz blanc 200 g de lardons nature 1 carotte 1 œuf 1 cc de sauce d'huitre 1 cc d'huile de sésame Persil Poivre Recette du riz sauté façon cantonnaise Peler les carottes et...
Préparation : 15 min Cuisson : 0 Pour 2 personnes : 200 g de crevettes roses cuites 1 pamplemousse rose Persil Citron Pour la sauce cocktail : 3 cs de mayonnaise 1 cs de concentré de tomates (ou ketchup) 1 cc d'armagnac (ou de cognac)...
Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min Ingrédients pour 1 cake moyen : 150 g de farine 150 g de sucre de canne 150 g de beurre 75 g de chocolat noir (lindt ici) 3 œufs 1 c. à café de levure chimique 1 c. à café d'extrait de vanille...
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 2 poires 100 g de chocolat blanc 60 g de sucre 2 œufs 100 g de crème épaisse (15% MG) 80 g de farine 1 cc de levure chimique 25 g de noix hachées (+ qq cerneaux) Recettes des bouchées aux poires et au...
Recette du cake pain d'épices Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min Ingrédients pour un cake moyen : 140 g de farine complète 1 c. à café de levure chimique 100 g de miel de châtaignier (ou d'acacia, plus doux) 70 g de cassonade 10 cl...
Voici une recette pauvre en matière grasse, mais pas en saveur. Ces brioches vapeur sont farcies de bœuf haché parfumé au gingembre frais, au soja et à la coriandre. On place une tomate cerise au milieu puis on referme bien les bords de...
Préparation : 15 min • Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : 1 potimarron (env. 700 g) 1 orange non traitée 1 pomme de terre 1 cube de bouillon 50 cl d'eau 2 cs de crème épaisse Cannelle Recette du velouté de potimarron à l'orange Éplucher...
Les blinis sont de petites crêpes épaisses russes. En Russie, un blini se dit "blin" et des blinis se disent "blini". Le "S", n’est qu’une européanisation du nom. Je déguste ces blinis avec un peu de crème épaisse citronnée, du saumon...
Une spécialité suisse ! Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 1 échalote 1 œuf 1/2 cc de graines de cumin (fac.) 60 g de bacon ou lardons allumettes (fac.) Sel,...
On appelle wontonles petits carrés de pâtes fraîches qui sont vendus dans les épiceries asiatiques. Dans cette soupe de raviolis aux crevettes, on farcit les wonton d’un mélange de crevettes et poulet parfumés au soja et à l’huile de...
Préparation : 5 min+ 1h au frais Cuisson : 8 min Pour 2 personnes : 2 filets de saumon 4 cs de sirop d’érable 3 cs de sauce soja Graines de sésame Placer les filets de saumon dans un plat creux. Les arroser de sauce soja et de sirop...
Cuisson : 28 min Préparation : 20 min + 2h environ 500g de farine 1 cc de sel 15g de levure de boulanger fraîche 80g de sucre 120g de beurre 10 cl de lait 1 œuf Glaçage : 30g de sucre en poudre 3 cs d’eau 1cs d’eau de fleur d’oranger (ou...
J'ai proposé ces verrines à l'avocat, au crabe et aux crevettes pour le réveillon 2009. Une manière de commencer les agapes en toute légèreté. -Prépa : 15 min Cuisson : 0 Pour environ 10 verrines : 20 petites crevettes cuites 1 boîte de...
Préparation : 1h (polenta) + 15 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : 125g de polenta 1 boule de mozzarella 2 tomates 2 tranches de jambon Herbes de Provence Sel et poivre Préparer la polenta selon les indications du paquet. L’étaler...
Préparation : 20 min + 4 h Cuisson : 40 min Pour 2-3 pers. : 450-500g d'épaule de porc 1 yaourt nature 2 cs de jus de citron 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cc de curry 1 cc de curry de madras 1 cs de gingembre râpé 1 cs de concentré de tomate...
Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 6 personnes : 1 pâte brisée (sucrée de préférence) 50cl de lait entier (ou demi-écrémé) 2 gros œufs 100g de sucre 15g de farine 1 cc d’extrait de vanille liquide Placer la pâte brisée dans un...
Les spaetzles sont des petites pâtes aux œufs sont servies en accompagnement dans la plupart des restaurants alsaciens. Elles ne sont pas difficile à réaliser. Il suffit de donner la bonne consistance à la pâte : ni trop épaisse, ni trop...
Recette du cake au noix, miel et épices Moelleux et terriblement réconfortant, ce cake parfumé aux épices à pain d'épices accompagnera avec gourmandise vos pauses thés cet hiver. A moins que vous ne préfériez en déguster une belle tranche...
Le barszcz (prononcez "bartch") ou barszczyk czerwony est une soupe polonaise à base de betterave. Voici la recette de ma grand-mère Aline, un grand classique de la cuisine polonaise. Babcia ajoute un peu de farine dans son barszcz pour...
Le poireau... un légume qui ne manque pas de panache ! Dans cette recette de velouté, le poireau mouliné est rehaussé d’un trait de jus de citron qui lui apporte une agréable fraîcheur. Je le propose avec une poêlée de Saint-Jacques et...
Voilà la recette emblématique de ma région d'origine, l'Alsace. Je prépare souvent cette recette de choucroute alsacienne à la cocotte-minute pour gagner du temps, mais on peut la cuire environ une heure et demi dans une marmite en...
Préparation : 35 min • Cuisson : 15 min Pour 10 vols au vent : 1 pâte feuilletée 1 jaune d'œuf 60 g de dés de jambon 10 petits asperges vertes cuites 20 cl de béchamel Noix de muscade râpée Confectionner les vols au vent : A l’aide d’un...
Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Pour 6 personnes : 240g de chocolat 100g de beurre 4 œufs 60g de farine 3 cs de thé matcha (+ 2cc) 16 dattes (+6 pour la présentation) Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dénoyauter les dates,...
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour une trentaine de choux : 2 œufs 65g de farine 60g de beurre 1 cs de sucre en poudre 6 cl de lait 6 cl d’eau 1 pincée de sel 250 g de fromage blanc 2 sachets de sucre vanillé Miel Verser l’eau, le...
J'ai un tendre souvenir pour cette brioche à la cannelle, car cela a été la première que j'ai réalisée toute seule, lorsque j'avais 16-17 ans. C'est en feuilletant le livre "Péché de gourmandise" de Nigella Lawson que j'étais tombée sur...
Quand l'Alsace et la Bretagne se rencontrent dans l'assiette... Une jolie association de saveur entre terre. Et pour ceux qui aiment l'Alsace, découvrez aussi ma recette de choucroute alsacienne traditionnelle. Recette des galettes de...
Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Pour 12 muffins : 100g de farine 1cc de levure 70g de beurre 70g de sucre 2 œufs 1 cs de miel d’acacia 1 cc de thé matcha 1 pincée de sel Faire fondre le miel avec le beurre à feu doux ou au...
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : 500g de petits pois surgelés 1 oignon 25cl de bouillon 100g de ricotta Sel, poivre Roquette Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout, jusqu'à ce qu'il devienne...
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 8 personnes : 150g de farine 1 sachet de levure chimique 50g d'amandes en poudre 4 tranches d'ananas 3 œufs 140 de beurre mou 150g de sucre 1 gousse de vanille Battre le beurre avec le sucre...
En Alsace, les moricettes (pain de type bretzel) sont habituellement garnies de charcuterie, jambon ou fromage et servies en version mini lors de buffets. On trouve également des moricettes un peu plus longues, que l'on peut utiliser...
Préparation : 15 min Cuisson : 28 min Pour 4 personnes : 5 beaux topinambours (300g) 35 cl de bouillon de poule 12 cl de crème liquide 1 cc de miel ½ cc de curry Noix de muscade Poivre Persil Peler les topinambours, les passer sous l’eau...