Recettes sans gluten

Chia pudding - coco - cacaoDécouvrez mes idées de recettes sans gluten. Moins-même intolérante au gluten, l’idée de pouvoir imaginer un plat ou un menu entier en évitant totalement cette substance me tient particulièrement à coeur. Avec mes entrées, plats, desserts, gateaux ou crêpes, vous avez de quoi faire plaisir à tous vos convives au quotidien sans jamais tomber malade. Mes idées de plats sont conçues pour rester simples et faciles à mettre en place dans votre cuisine. Retrouvez par ici ma liste de farines (sarrasin, …), légumineuses (lentilles corail, …) et céréales (quinoa, …) qui vous garantissent une vie sans gluten. Et pour aller plus loin dans le gluten free, voici mes recettes de pain sans gluten. Alors enfilez votre tablier de chef et c’est parti pour des inspirations 100% gluten free.

Gâteau vanille coco sans gluten et vegan

Gâteau vanille coco sans gluten et vegan

Sympa, le rendu, non ? J'ai repéré cette recette sans gluten de gâteau vegan vanille coco chez Alpro, une marque spécialisée dans l'alimentation végétale. Non, ceci n'est pas un post sponso : je n'achète pas (ou rarement) leurs produits,...

Dolmades  et les feuilles de chou-rave

Dolmades et les feuilles de chou-rave

Les dolmades, ce sont des petits rouleaux de feuilles de vigne garnies de riz. Une spécialité grecque, au coude-à-coude avec les rouleaux de printemps dans ma hit-list des recettes bien roulées. C'est frais, léger, parfumé. Ce que je...

Salade de chou rouge, pomme, noix & grenade

Salade de chou rouge, pomme, noix & grenade

Le chou rouge, je l'adore cuit avec des pommes, comme le prépare ma maman. Sauf que le chou rouge cuit : 1) Ça parfume la maison (merci la cuisine ouverte) 2) N'en parlez même pas à Monsieur Cookismo Alors pour profiter de toutes les...

Gâteau à la crème de marron sans gluten, sans lactose

Gâteau à la crème de marron sans gluten, sans lactose

Du sucre raffiné, du sirop de glucose… la crème de marron Faugier® n'est pas ce qu'il y a de mieux en matière de diététique, mais puisqu'il m'en restait une grosse boîte dans le placard, je me suis résolue à en faire un gâteau. Je préfère...

Chou-fleur rôti à la crème de sésame

Chou-fleur rôti à la crème de sésame

L'an dernier, je testais la recette du chou-fleur rôti entier au four, façon cerveau végétal. Épatant, mais long à cuire. Je reprends l'idée en une version express, avec cette recette de chou-fleur rôti à la crème de sésame, en...

Pesto vegan

Pesto vegan

Un pesto vegan maison au bon goût de basilic et fromage, mais… sans parmesan. On fait comment ? On utilise un ingrédient magique : les flocons de levure alimentaire. Ils sont gorgés de nutriments (vitamines B, phosphore, zinc, fer) et...

Popsicles : Sorbet mangue en bâtonnets

Popsicles : Sorbet mangue en bâtonnets

Si vous étiez sur ma page facebook cet été, vous avez peut-être vu passer les moules à popsicles (oui, maintenant on ne dit plus "esquimaux" on dit "popsicles", ça fait plus chic) rose bonbon que j'ai dénichés dans une boutique...

Nicecream banane & myrtilles

Nicecream banane & myrtilles

À mi-chemin entre le smoothie bowl et le sorbet, la "nice cream" s'est faite sa place chez les fans de food healthy. Le principe ? Mixer des rondelles de banane congelées avec d'autres fruits tout aussi congelés, un chouïa de lait ou...

Saucisse vegan et sans gluten

Saucisse vegan et sans gluten

Trouver la recette parfaite de la saucisse végétale, cela a été ma mission de l'été. Sans gluten, ça n'a pas été évident. La plupart des recettes de saucisse végane que l'on trouve sur le net en contiennent, souvent sous forme de gluten...

Le pain pot de fleur sans gluten et sans lactose

Le pain pot de fleur sans gluten et sans lactose

Il y avait le pain des fleurs, il y a désormais le pain "pot de fleur". Un pain sans gluten maison, riche en graines qui ne vont non pas germer et fleurir dans le pot, mais bien cuire dans ce moule improvisé. Cette idée, je l'avais...

Tarte à la rhubarbe et framboise sans gluten et sans lactose

Tarte à la rhubarbe et framboise sans gluten et sans lactose

Un dessert à effet "wouaw" préparé avec les dernières tiges de rhubarbe du jardin et inspiré de Pinterest, pour le superbe effet quadrillage. C'est beau, c'est bon mais ça demande pas mal de boulot : j'ai bien passé deux heures dans...

Gâteau à la poêle aux fruits rouges et sans gluten

Gâteau à la poêle aux fruits rouges et sans gluten

Non, ceci n'est ni une crêpe épaisse, ni un pancake géant. C'est un gâteau, un vrai, avec la texture moelleuse et aéré qu'on lui connaît. Un gâteau cuit à la poêle. C'est économique, pratique, et ça évite d'avoir à allumer le four...

Green Bowl

Green Bowl

Mise au vert ultime. Avec tout ce blanc, cette neige, fin avril, sur Salzburg, il me fallait du vert. Beaucoup de vert. Du vert à foison. Bref, un Super Green Bowl avec des fèves de soja, des petits pois, des brocolis et de l'oignon vert...

Gâteau au chocolat sans gluten et vegan

Gâteau au chocolat sans gluten et vegan

Ce gâteau au chocolat sans gluten et vegan (il ne contient ni oeuf, ni produits laitiers), je l'ai préparé pour mon goûter d'anniversaire, en plus de ma fournée de Cookies sans gluten châtaignes-chocolat-noisettes et de ma Tarte sans...

Tarte framboise amandes sans gluten et sans lactose

Tarte framboise amandes sans gluten et sans lactose

Simple mais raffinée, cette tarte aux framboises et amandes a le sérieux avantage d'être sans gluten et sans lactose. Je l'avais repérée sur Pinterest (source infinie d'inspiration ++) et l'ai à peine adaptée : la recette de Vanessa...

La salade de chou blanc & coco de Sithu

La salade de chou blanc & coco de Sithu

Du chou blanc. Voilà un ingrédient que je ne m'attendais pas à rencontrer dans la cuisine traditionnelle sri-lankais. Et pourtant, cuisiné avec de la noix de coco et les épices locales, il se fond parfaitement dans le décor...

Le curry d’aubergines sri-lankais de Sithu

Le curry d’aubergines sri-lankais de Sithu

Après le dahl de lentilles corail et le curry de poulet, voici un autre composant de l'incontournable Rice & Curry sri-lankais : le curry d'aubergines ("bringjoy"), cuisiné par notre hôte sri-lankaise Sithu. Celui que nous avons...

Recette dahl de lentilles corail

Recette dahl de lentilles corail

Monsieur Cookismo et moi avons passé 15 jours au Sri Lanka en février 2016. Le dahl de lentilles corail est l'un des plats qui nous a été servi le plus souvent... du petit déjeuner au dîner (incontournable, je vous dis). C'est l'une des...

Steak végétarien aux champignons

Steak végétarien aux champignons

Je prépare régulièrement des galettes végétariennes à la maison. Je les appelle steak végétarien, car ils contiennent un/des ingrédient(s) riche(s) en protéines, qui remplacent celles contenues dans un steak haché classique : des...

Porridge de chia coco-chocolat

Porridge de chia coco-chocolat

Les combinaisons de saveurs sont quasi infinies dans le porridge de chia. Du coup, je m'en donne à coeur joie (mais je ne vais quand même pas publier 10 recettes d'affilée, promis). Ici, je décline mon pudding en version "black &...

Porridge de chia, la recette healthy

Porridge de chia, la recette healthy

En anglais, Overnight chia porridge, cela signifie un porridge de graines de chia qu'on laisse reposer toute la nuit au frigo. Dans la langue de Shakespeare, c'est plus court. Cette recette de petit dèj "healthy" fleurit sur la toile et...

Biscrus amande, matcha & chia

Biscrus amande, matcha & chia

Il y a les biscuits… et les biscrus, qui, comme leur nom l'indique, ne sont pas passés par l'étape "cuisson". Il s'agit de petits palets tendres et énergétiques, que j'ai préparés à l'aide du déshydrateur que m'ont offert mes parents à...

Muffins framboise & panais sans gluten et vegan

Muffins framboise & panais sans gluten et vegan

On prépare bien des cakes aux carottes (Carrot cake)… alors pourquoi ne pourrait-on pas pâtisser avec des panais ? Ces grosses carottes blanches ont un goût tout doux une fois cuites. Elles passent incognito (promis !) dans cette recette...

Bouillon de crevettes

Bouillon de crevettes

La fraîcheur de la citronnelle, le piquant du gingembre, l'umami du miso, l'iodé des fruits de mer… Ce bouillon de crevettes, tout simple à préparer, peut être servi en entrée ou bien faire office de dîner léger, si on double la quantité...

Papillote de tofu aux légumes et crème de cajou

Papillote de tofu aux légumes et crème de cajou

Le tofu, tel qu'on l'achète en magasin bio*, est assez fade, pour ne pas dire insipide. Rien à voir avec le tofu fraîchement pressé tel qu'on peut le savourer au Japon (j'y retournerai un jour #PromesseÀmoiMême). Je considère le tofu...

Spaghetti à la crème de courge

Spaghetti à la crème de courge

Depuis que j'ai cessé de consommer du gluten, je cuisine beaucoup moins de pâtes (même sans gluten, j'entends). Non que je n'ai trouvé d'alternative aux pâtes à la farine de blé dur, mais simplement que je me tourne en priorité vers des...

Perles de coco maison au sucre de coco

Perles de coco maison au sucre de coco

Une petite boule de pâte blanche caoutchouteuse et fumante, farcie d'une substance jaune non identifiée, roulées dans de la noix de coco et affalée sur une assiette marquée d'idéogrammes chinois. L'image ne vous fait pas rêver ? Moi, si....

Blanquette de tofu au lait de coco vegan

Blanquette de tofu au lait de coco vegan

Cette recette de blanquette de tofu, cela fait plus d'un an que je l'ai mise de côté (et ce n'est ni la seule, ni la plus ancienne… Ah si j'avais le temps de tester toutes les recettes qui m'inspirent #soupir). Je l'ai repérée sur le...

Pancakes sans gluten et sans lactose

Pancakes sans gluten et sans lactose

J'ai déniché cette recette de pancakes sans gluten dans livre Le meilleur de l'alimentation sans gluten de Lisa Howard, adapté par Carole Garnier (éd. Leduc, septembre 2015). Vous savez, celui qui m'avait déjà inspiré la recette de tarte...

Crêpes à la farine de riz

Crêpes à la farine de riz

L'une des recettes de pâte à crêpe sans gluten, ni lait de vache que je vous propose ici permet d'obtenir des crêpes souples et dorées, capables de faire un 180 au-dessus de la poêle sans exploser en vol ou se...

Brioche des rois briochée sans gluten et sans lactose

Brioche des rois briochée sans gluten et sans lactose

J'aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est sans gluten ni lactose, et avec une fève dedans ! exigeante, la fille. Cette année, j'ai opté pour une brioche des Rois briochée "glutenfree". Bon, elle arrive un peu après la...

Bûche aux marrons sans gluten, sans lactose

Bûche aux marrons sans gluten, sans lactose

La voici, la voilà, ma bûche de Noël sans gluten ! Cette année, je l'ai garnie d'une crème de marrons à la vanille maison et glacée avec le glaçage super brillant au chocolat que j'avais utilisé pour ma bûche sans gluten poire-amande de...

Potimarron & curry de pois chiches au lait de coco

Potimarron & curry de pois chiches au lait de coco

Tout mignon, tout rond, le potimarron, c'est ma courge chouchou. Le plus souvent, je cuisine sa chair douce et fondante en velouté. Je l'aime aussi coupée en tranches, rôties au four, avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cannelle...

Truffes au chocolat, recette vegan gourmande

Truffes au chocolat, recette vegan gourmande

Cette année, mes truffes au chocolat sont végétales (ou véganes), comprenez que je les ai préparées sans crème, sans beurre, ni lait. Fondantes et cacaotées, elles se croquent avec le café… ou juste (surtout) pour le plaisir. J'ai utilisé...

Manala sans gluten et sans lactose

Manala sans gluten et sans lactose

Passer la Saint-Nicolas sans croquer de Manalas ? Impensable pour l'Alsacienne que je suis. C'est une tradition que l'on perpétue dans ma famille depuis que je suis haute comme trois clémentines. Ce n'est pas cette année que j'allais y...

Spritz de Saint Nicolas sans gluten et vegan

Spritz de Saint Nicolas sans gluten et vegan

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l'évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c'est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m'a fallu...

Biscuits gingerbread sans gluten et vegan

Biscuits gingerbread sans gluten et vegan

Alerte, invasion de p'tits bonshommes aux épices dans ma cuisine ! Toute une armée de (pacifiques) Gingerbread men (bonhommes pain d'épices) est sortie de mon four, à grand renfort d'odeur de gingembre et de cannelle… Cette année, mes...

Manger des plats sans gluten : nouvelle mode ? Pas exactement. Le régime sans gluten est vital pour les malades cœliaques, c’est-à-dire intolérants grave à la protéine de gluten. Mais pour la majorité de la population, exclure le gluten de son alimentation n’a rien d’obligatoire.

Le gluten, qu’est-ce-que c’est ?

Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. L’avoine en contient également, par un phénomène de contamination. Le gluten donne du moelleux aux pâtisseries. Dans les plats cuisinés, il fait office de liant. Il permet aux pâtes de lever. Sans lui, pas de pain alvéolé ou de brioche à la mie filante.

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ?

Bien que la protéine de gluten soit inoffensive, elle peut provoquer une intolérance chez certaines personnes. Dans sa forme la plus grave, cette intolérance prend le nom de maladie cœliaque (prononcez « séliaque »). Les intolérants au gluten – ou malades cœliaques – sont confrontés à une réaction auto-immune anormale déclenchée au contact de cette protéine. Leur organisme fabrique des anticorps dirigés contre la muqueuse de leur intestin grêle. Ses villosités (plis et replis) ne peuvent plus exercer correctement leur rôle d’assimilation des nutriments. Vitamines et minéraux ne passent plus dans le sang. L’organisme s’affaiblit. Des carences et maladies se développent.

Comment la maladie cœliaque est-elle diagnostiquée ?

L’intolérance au gluten touche les enfants comme les adultes. Elle est souvent liée à un terrain génétique. Les malades cœliaques produisent des anticorps spécifiques, détectables lors d’une prise de sang. A la suite de cet examen, une biopsie de la muqueuse de l’intestin permet de confirmer le diagnostic. Le seul traitement possible de la maladie cœliaque est l’exclusion totale et définitive du gluten de l’alimentation. Selon l’Association française des intolérants au gluten, la maladie cœliaque toucherait plus de 150.000 personnes en France. Seuls 20% seraient diagnostiqués.

L’allergie au gluten, une autre forme d’intolérance

L’intolérance grave au gluten – ou maladie cœliaque – est identifiable par une prise de sang. Il existe néanmoins des formes d’intolérance plus légères, qualifiées d’allergie ou d’hypersensibilité au gluten. Aucun marqueur biologique ne permet de les identifier. Des indices physionomiques peuvent orienter en ce sens : maux de ventre réguliers, diarrhées, constipations (voire alternance des deux), ballonnements parfois très importants après un repas riche en gluten (pizza, plats de pâtes…), migraines, grande fatigue, exémas, démangeaisons, etc. Leur variété ne facilite pas le diagnostic. Seule la disparition de ces symptômes au bout de quelques semaines de régime sans gluten peut confirmer l’allergie ou sensibilité à cette protéine. La personne hypersensible au gluten verra sa qualité de vie nettement améliorée en excluant la protéine de son alimentation.

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