Toutes les archives de la catégorie ‘Muffins/Cupcakes salés’

Muffins aux graines de courge et chou frisé (sans gluten)

vendredi 30 janvier 2015

La graine de courge ne fait pas juste office de déco dans cette recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Elle en est l’élément central. Si vous comptiez utiliser les quelques graines de courge qui se battent en duel dans votre tiroir de cuisine, c’est fichu ! Nous avons ici besoin de 100 g (oui !) de graines de courge moulues pour texturiser la pâte et apporter une bonne dose de moelleux à ces muffins salés sans gluten. Pour tout vous dire, les graines de courge ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire avant que je ne vienne vivre en Autriche. A peine en croquais-je de temps à autre quand mon boulanger avait la bonne idée d’en parsemer quelques-unes ses miches… Chez moi, en Autriche, la courge tient une place particulière dans la gastronomie locale. C’est ici que j’ai goûté pour la première fois à l’huile de graines de courge, un « classique » de l’assaisonnement autrichien. Les graines de courge s’achètent en supermarché entières ou moulues, tout au long de l’année. Autant dire que maintenant, j’en ai en permanence un paquet dans mon placard. J’aime glisser quelques graines de coruge grillées dans mes salades composées. Ca leur apporte un côté croquant et un délicieuse petit goût de noisette. Monsieur Cookismo adore et moi aussi.
Côté nutrition, la graine de courge est aussi une graine de champion. Elle est riche en protéines, vitamines A, B1 et B2, et est bien pourvue en minéraux et stérols végétaux, qui aident à lutter contre le « mauvais » cholestérol (LDL).Graines de courgeCôté dégustation, ces muffins sans gluten aux graines de courge et chou frisé sont tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Je me dis qu’ils feraient d’excellents cookies apéritifs et c’est d’ailleurs de la sorte que je les préparerai la prochaine fois (la pâte est suffisamment dense pour pouvoir former des petits tas sur la plaque du four). Servis avec un beau bol de soupe de potimarron, ils peuvent faire office de dîner léger, mais nutritif. Pour l’apéro, mieux vaut les cuire dans des minis moules à muffins pour ne pas caler vos invités d’entrée de jeu. Enfin, pour les « allergiques » au chou : sachez que sa saveur passe inaperçue dans cette recette, mais vous pouvez toujours le remplacer par du persil plat.

Muffins salés sans gluten aux graines de courge et chou frisé kale

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Cupcakes de maquereau au fromage frais

vendredi 16 mars 2012
 

J’ai reçu une petite boîte de maquereau en conserve dans un panier gourmand. Je n’aime pas déguster ce poisson « au naturel » : je le trouve trop fort à mon goût… J’ai donc choisi de l’intégrer dans une pâte à cake salé, pour réaliser des petits cupcakes apéritifs garni d’un « topping » au fromage frais. La saveur prononcée du maquereau s’en retrouve ainsi adoucie. Attention cependant, ces cupcakes ne passent pas inaperçus lors qu’on les sort de leur boite. Ils embaument la pièce ! Mais ils plaisent beaucoup lors de la dégustation.

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Madeleines feta, basilic et tomates confites

jeudi 1 décembre 2011

Feta, tomates confites et basilic : un trio qui vient ensoleiller les apéritifs et buffets dînatoires. J’utilise des moules à madeleines pour réaliser ces bouchées, mais des empreintes à mini muffins peuvent également convenir. La durée de cuisson varie en fonction de la taille des moules, il faut penser à l’adapter.

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Madeleines asiatiques

vendredi 18 février 2011

Comment résister à la petite bosse pleine de gourmandise de ces madeleines aux saveurs d’Asie ? Parfumées au soja, miel et sésame, elles ouvrent les appétits à l’apéritif. Servez-les avant un repas chinois, à la place des chips aux crevettes par exemple.

Préparation : 15 min
Cuisson : 9 min


Pour 18 madeleines :

100 g de farine
1 cc de levure chimique
2 œufs
6 cs d’huile de tournesol
1 cs de sauce soja
2 cs de miel
1 cc d’huile de sésame
1 cs de sésame

Recette des madeleines asiatiques

Verser la farine dans un saladier, avec la levure chimique et une pincée de sel.
Creuser un puits et y casser les deux. Les incorporer.
Ajouter les huiles et mélanger.
Verser la sauce soja, le miel et mélanger à nouveau.
Verser une cuillère à soupe dans les empreintes à madeleines en silicone (ou beurrer et fariner une plaque à madeleines en métallique).
Parsemer de graines de sésame.
Enfourner pendant 4 minutes à 250°C puis poursuivre la cuisson à 200°C pendant 5 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir ces madeleines tièdes ou froides.

Muffins au pesto et tomates confites

jeudi 17 février 2011

Comme un petit air d’Italie dans ces muffins au pesto et aux tomates confites. On peut au choix intégrer la tomate confite dans la pâte à muffins ou piquer quelques morceaux sur le dessus de ces mini cakes. Vous pouvez aussi ajouter quelques dés ou billes de mozarella et pourquoi pas une feuille de basilic.

Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min

Pour environ 20 mini muffins :
100 g de farine
2 œufs
1 cc de levure chimique
5 cs d’huile d’olive
2 cs de pesto
1 pincée de sel
5 tomates confites
20 g d’emmental

Recette des muffins au pesto et tomates confites

Verser la farine et la levure dans un saladier.
Casser les œufs et les intégrer à la farine avec la pincée de sel.
Ajouter l’huile d’olive puis le pesto.
Bien mélanger.
Ajouter l’emmental râpé et poivrer.
Verser dans des empreintes à mini muffins en silicone.
Enfourner 3 minutes à 250°C puis 4 minutes à 200°C.
Démouler sur une grille.
Lorsqu’ils sont froid, piquer un petit carré de tomate confites sur le dessus.

Astuce : Vous pouvez également intégrer 4 tomates confites coupées en tout petits bouts à la pâte.