Si vous cherchez une recette de Houmous « minute », vous n’êtes pas au bon endroit ! La recette du houmous que je vous propose ici doit être anticipée quatre jours à l’avance… soit le temps de faire germer les pois chiches, base du houmous.
Pour ceux qui sont encore là.
Pourquoi s’embêter à faire germer ses pois chics secs ? Pour le meilleur : la germination rend les pois chiches plus digestes et plus riches en nutriments que leurs homologues non germés. De vraies pépites nutritionnelles !
Le baba ganoush est une crème d’aubergine au sésame habituellement servie avec des pains pitas au Liban. Ce dip végétarien est également très consommé en Égypte et dans tout le Moyen-Orient. Il peut faire partie des mezze et a sa place à côté de l’houmous par exemple. Je le mange à la petite cuillère… Pour le réaliser, je cuis mon aubergine sous le gril du four. En été, on peut la cuire sur la grille du barbecue. S’il est fait au charbon, la chair de l’aubergine aura alors un léger et délicieux goût fumé.
Le houmous est une préparation d’origine libanaise composée de pois chiches, crème de sésame (tahini) ainsi que de diverses épices. Préparé à la maison, il est moins gras que les houmous achetés tout prêts. Après ma recette de houmous à ma betterave, j’ai opté cette fois-ci pour une version de houmous à base de haricots blancs. Il ne s’agit plus de houmous, à proprement parlé, mais d’une crème de haricots blancs (un « dip »), onctueuse et délicieusement citronnée, à servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes ou des naans nature, ou bien à intégrer dans une assiette complète de mezze, avec un taboulé libanais, des falafels, des feuilles de vignes farcies, etc. Cette recette de houmous de haricots blancs m’a été soufflée par le blog Rose & Cook. Je l’ai adaptée ici avec une boîte de haricots blancs bio « au naturel » en boîte. Si vous avez des haricots blancs frais sous la main, c’est le moment de les utiliser.
Le houmous est une « crème » libanaise réalisée avec des pois chiches et du sésame (tahini). Ce dip est généralement proposé avec des mezze. Ici, je revisite le houmous en le préparant avec de la betterave. Elle apporte une jolie couleur et une saveur rustique à la crème. Le houmous à la betterave se sert à l’apéritif, avec des toasts grillés, des pains pitas ou des naans. Il se glisse aussi dans les sandwiches, les salades de pâtes et se déguste même à la petite cuillère !
La truite de lac (forelle) est l’une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s’y déguste fraîche – grillée au barbecue ou cuisinée au four – ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l’on trouve au supermarché à côté du saumon, fumé lui aussi. Ici, la truite est blanche et son filet bien épais (voir photo tout en bas de la page). Je la déguste généralement nature, accompagnée d’une salade et d’une sauce légère au fromage blanc citronnée. Cette fois-ci, j’ai opté pour une recette de rillettes de truite, en la mixant simplement avec du fromage Philadelphia allégé et du jus de citron. Une savoureuse idée d’apéritif.
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Le guacamole est au Mexique ce que la baguette est à la France : un symbole national doublé d’un produit de consommation courante. Je n’utilise pas de mixeur pour réaliser mon guacamole. Je préfère le côté un peu rustique de l’avocat écrasé à la fourchette. Comme ça, on peut partir à la pêche aux morceaux avec son nachos ^^ J’ajoute quelques gouttes de tabascao pour relever mon dip à l’avocat. Vous pouvez le dosez selon vos goût. Attention, quelques gouttes suffisent à déjà bien pimenter le guacamole ! |
Un grand classique de la cuisine grecque, la recette du tzatziki ! Il se prépare traditionnellement avec du concombre, du yaourt grec, que l’on parfume avec de la menthe fraîche ciselée et de l’ail pressé.
Préparation : 15 min • Cuisson : 0
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
2 yaourts grecs
1/2 concombre
1/2 gousse d’ail
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron
2 branches de menthe fraîche
Préparation du tzatziki
Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les pépins à l’aide d’une cuillère.
Détailler en tout petits cubes.
Piler la demie gousse d’ail.
Émincer finement la menthe et la mélanger aux yaourt grecs.
Ajouter le concombre, l’ail, le sel, la menthe et le jus de citron.
Conserver au frais et servir dans des bols individuels ou avec des tranches de pain de campagne.
Astuce présentation : Vous pouvez servir le tzatziki dans des concombres coupés en deux dans la longueur et épépinés à l’aide d’une cuillère.
