Toutes les archives de la catégorie ‘Pains du monde’

Pain à hamburger maison à la tomate

lundi 20 janvier 2014

Je décline ici ma recette de pain à hamburger maison « nature » – déjà préparée des dizaines de fois -, en une version que l’on pourrait qualifiée de « provençale ». J’ai gardé la même base et ai simplement ajouté du concentré de tomate, des herbes séchées ainsi qu’un peu de curcuma, pour rehausser la couleur chaude de mes pains à hamburger. Vous pourrez les garnir à l’envi, en vous inspirant des nombreuses recettes de burgers déjà publiées sur Cookismo. Oui, je suis fan des burgers… maison ! :-)Pains à hamburger maison à la tomate

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Stollen au massepain

vendredi 10 janvier 2014

Avec un peu de retard, je me suis lancée dans la réalisation d’un Stollen de Noël (Christstollen). Ce pain brioché aux fruits secs a vu le jour à Dresde, vers l’an 1450. Il aujourd’hui encore très consommé dans les pays germaniques et en Alsace, d’où je suis originaire. Le Stollen représente l’enfant Jésus (le pain) enveloppé dans ses langes (le sucre glace). Le Stollen de Dresde bénéficie aujourd’hui d’une AOP (Dresdner Christstollen®). Il est traditionnellement réalisé avec des raisins secs, écorces confites, des amandes douces et amères. Non entamés, ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. N’étant pas une inconditionnelle des raisins secs, je les ai remplacés ici par un mélange d’autres fruits confits. J’ai également garni ma pâte d’un boudin de massepain (marzipan). Merci à Magali du blog Magloomandises pour cette recette, qui m’a réconciliée avec le Stollen ;-)

Stollen au massepain

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Le Kärntner Hausbrot de Betty

jeudi 21 novembre 2013

Betty, c’est la tante de notre ami autrichien Marc. Une cuisinière émérite avec un cœur grand comme ça. Elle nous a reçus chez elle et hébergés le temps d’un week-end en Carinthie (Autriche méridionale). Au petit déjeuner, « Tante Lisl » nous a proposé quelques uns ses produits faits maison : confiture de sureau (Holunder > à tomber !), gelée de raisin (Weingelee) et ce délicieux pain de seigle. Je lui ai demandé sa recette de pain carinthien maison (Kärntner Hausbrot) que je vous livre ici. J’ai simplement divisé les quantités par deux (nous ne sommes que deux à la maison) et ai ajouté de la levure, car j’aime lorsque la mie est un peu moelleuse. Je diminuerai cette quantité la prochaine fois, pour me rapprocher au plus près de la recette de Betty.

Pain au seigle autrichien

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Pains à hot dog maison

lundi 29 juillet 2013

Le hot dog (littéralement « chien chaud ») est LE sandwich street food new-yorkais par excellence. Même s’il me fait toujours penser à [ça] il s’agit en fait d’un petit pain allongé et moelleux dans lequel vient se lover une saucisse de Francfort arrosée de ketchup et/ou de moutarde douce. Tout se joue dans la qualité du pain et bien sûr de la saucisse. Je n’ai jamais trouvé de pain à hot dog de qualité satisfaisante dans le commerce. Je me suis donc lancée dans la préparation de cette recette de pain à hot dog maison, pour accompagner les délicieuses saucisses que je trouve ici en Autriche. Je me suis basée sur ma recette des pains à burgers maison, que j’ai légèrement modifiée. La levure autrichienne étant particulièrement active, mes pains à hot dog ont très bien monté. Aucune inquiétude à avoir si, chez vous, ils montent un peu moins.

Pain à hot dog maison

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Buns, pains à hamburgers maison

lundi 26 novembre 2012

Depuis le temps que je voulais le faire, je me suis enfin lancée dans la réalisation de buns (comprenez, « pain à hamburgers« ) maison ! C’est en feuilletant le livre « Hamburger Gourmet », paru en octobre 2012 aux éditions Marabout, que j’ai eu envie de préparer la recette de buns proposée dans l’ouvrage. J’ai acheté de la farine T 65 au rayon bio pour préparer ces pains à hamburgers home made. J’ai privilégié la levure fraîche de boulangerie à la levure sèche (2 sachets dans la recette originale). J’ai également triché avec le lait ribot (ou lait fermenté) : je l’ai remplacé par un mélange de 125 g de yaourt au bifidus, 5 cl de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Au final, les pains à hamburgers sont très moelleux et légèrement briochés. Une valeur sûre pour qui veut se lancer dans la confection de burgers maison (tellement meilleurs…). Une information toujours utile : la base du bun est appelée « talon » et la partie supérieure en forme de dôme, « couronne ». Une fois vos buns maison prêts, vous pourrez les garnir en vous d’inspirant de l’une des nombreuses (je ne m’arrête plus hihi) recettes de hamburgers maison publiées sur Cookismo.

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Focaccia italienne

lundi 9 juillet 2012

Bien qu’elle soit originaire de la ville de Gênes, j’ai dégusté ma première « vraie » focaccia lors de mon séjour à Rome ce printemps 2012. Elle nous a été servie avec notre plateau de mozzarella chez Obika Mozza Il s’agit d’un pain plat, à la croûte croquante et à la mie filante, préparée avec de la farine riche en gluten (comme pour la pizza). La focaccia est la cousine italienne de notre fougasse provençale. Ici, je l’ai proposée avec des tranches de melon au jambon de Parme et à la mozzarella.

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Bagels préparés au mixer

mardi 20 septembre 2011

Pendant mes vacances au Québec cet été (2011), je me suis régalée presque tous les jours avec des bagels. Surtout à Montréal où sont implantées plusieurs boulangeries spécialisées dans la fabrication de ce pain en forme d’écrou. Tartinés de fromage frais au petit déjeuner, garnis de jambon et autres crudités à midi, garnis de « bleuets » (myrtilles) au goûter : à chaque moment de la journée son bagel ! Comme on n’en trouve pas facilement en France, j’ai décidé de réaliser à la maison cette recette de bagels. J’ai profité de mon dimanche (le dimanche, on a du temps ! Et là, il en faut… ) pour les préparer. Dans cette recette, j’ai utilisé la méthode du boulanger Gontran Cherrier : passer tous les ingrédients au mixer et non au robot pétrisseur. Ça va plus vite, mais ça m’a coûté une entaille à l’index… Faites attention, donc, en sortant la pâte de votre mixer !

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Naan indien traditionnel

lundi 13 juin 2011

S’il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c’est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J’ai préparé la pâte de mes naans en utilisant le programme « pizza » de ma machine à pain, mais cela marche aussi très bien avec la méthode traditionnelle. J’emploie du levain de blé en guise de levure. Je trouve qu’il donne une meilleure consistance au naan que la levure de boulanger traditionnelle. Le levain de blé s’achète en épicerie bio et se conserve très longtemps au frigo (ça va faire 9 mois pour moi). Plutôt que d’utiliser un yaourt brassé nature, j’ajoute yaourt grec à ma pâte. Il apporte plus de moelleux au naan. Sur ces bons conseils, je vous laisse découvrir la recette !

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Chapati indien au curcuma

mardi 17 mai 2011
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j’y ajoute un peu de farine de maïs que l’on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J’y incorpore aussi une cuillerée de curcuma qui donne une jolie couleur jaune aux chapatis. J’utilise un yaourt grec, très crémeux, pour réaliser ma pâte, mais vous pouvez utiliser un yaourt brassé nature ordinaire. Ces chapatis se servent avec un dhal indien ou des aiguillettes de poulet à la sauce tandoori.

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Tortillas de maïs

mardi 26 avril 2011

Les tortillas sont indispensables à la réalisation des tacos mexicains. Pour qu’elle ne soient pas cassantes, j’utilise dans cette recette un mélange de farine de maïs et de blé. Cette dernière apporte du gluten et donc de la souplesse aux tortillas. Si vous êtes intolérant au gluten, troquez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de l’arrow-root.

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